エッグコーヒー - ハノイの人々からの繊細で奥深く詩的な贈り物

Baoquocte.vn. ハノイ中心部の「寒い朝」、旧市街の小さな路地の奥深くにある店に座り、温かいエッグコーヒーを片手にすすりながら、賑やかな生活の奥深くに秘められた首都の魂を感じるような気がする。

ハノイが秋の終わりから初冬を迎え、涼しい風が吹く頃になると、人々は居心地の良い小さな場所を見つけ、温かい飲み物を片手に友達と交流し、少しずつ飲みながら静かに人生を眺め、不思議なほど穏やかな気分に浸りたくなる時期でもあります。

Cà phê trứng - thức quà tinh tế, lắng sâu, thi vị của người Hà Nội

コーヒーを入れる水も適切な温度を保つ必要があります。温度が低すぎるとコーヒーの味が薄くなり、十分な濃さが出ません。一方、温度が高すぎると苦味が強く溶け出し、香り、酸味、甘味がかき消されてしまいます。（写真：フオン・リン）

この土地で有名なエッグコーヒーに勝る飲み物はありません。これはハノイの人々にとって魅力的な誇りであるだけでなく、遠方から来た客にとっても初めて味わった瞬間から忘れられないものとなっています。

そして、その魅力的なコーヒーカップの裏に隠れている、ハノイの人々の魂に宿る細部、繊細さ、深み、詩情について思いを馳せることができるのは、さらに特別なことなのです。

贈り物の古代の物語

エッグコーヒーの初期の時代まで遡ると、このコーヒーがいかに特別なものであるかが分かります。

このユニークなコーヒーの考案者は、ハノイのメトロポールホテルで元バーテンダーを務めていたグエン・ヴァン・ザン氏です。フランスのカプチーノにインスピレーションを受け、当時の牛乳不足を懸念していたザン氏は、ベトナムらしさを強く感じさせるコーヒーというアイデアを思いつきました。

ジャン氏は、自身の観察力、研究、経験、そして創造的な手腕とバーテンダーの愛情と配慮を駆使して、1946 年にエッグコーヒーを生み出しました。

それ以来、エッグコーヒーはハノイの料理界で独特の地位を占めるようになり、徐々に遠近を問わず客を魅了し、誰にとっても抗えない印象を残してきました。

このユニークな飲み物の評判は広く広まっており、非常に創造的で洗練されたハノイ人が、多くの場所の真髄を蒸留し、それを自身の既存の品質と組み合わせて、ユニークで紛れもない品質を創り出したという、言葉では言い表せない誇りをもたらしています。

まさにハノイらしい贈り物です！

エッグコーヒーは、ハノイの人々の創意工夫と才能によって生まれ育まれた「ミューズ」に例えられます。ジャン氏はその創造性によって、ハノイのアーティスト、あるいは現代風に言えば有名なバリスタであり、馴染みがありながらも奇妙な味を求めて途方に暮れる「詩人」たちに、エッグコーヒーという「ミューズ」をもたらしたのです。

不思議なことに、卵の風味とコーヒーのほろ苦さが混ざり合って、こんなに素晴らしい飲み物が生まれるなんて、誰が想像したでしょうか？職人の熟練した手作業は、細心の注意を払い、それぞれの材料を計量し、完璧な比率を作り出すために行われています。

コーヒーを入れるお湯も適切な温度を保つ必要があります。温度が低すぎるとコーヒーの味は薄く、とろみが足りません。温度が高すぎると苦味が強く溶け出し、香り、酸味、甘味がかき消されてしまいます。

魚臭さのない最高のエッグコーヒーを作るには、卵白をすべて分離し、泡を壊さないように均等に泡立てます。卵がふわふわになるまで泡立てます。甘くて濃厚な練乳と蜂蜜を少し加えると、唇に豊かな風味が残ります。

最後に卵クリームの層を注ぎ、下のコーヒーの層に溢れ出させますが、混ざり合うことなく2層に分かれ、夏の雲のように浮かびます。

こぢんまりとした落ち着いた雰囲気のエッグコーヒーの空間。（写真：Phuong Linh）

エッグコーヒーを楽しむのも、とてもユニークな方法があります。なぜなら、この「ミューズ」はハノイの娘だからです。彼女を「征服」するには、まさに…「ハノイ」流に楽しむ必要があるのです。

まず、コーヒーに付属の小さなスプーンでカップのコーヒーを軽くかき混ぜ、カップを適度に傾けて、異なる風味を同時に味わいます。最初に卵の濃厚で甘く、とても軽く柔らかな味が感じられ、その後、コーヒーの馴染みのある強い苦味がやってきます。

コーヒーを「正しく」楽しむには、完璧なブレンドをじっくりと味わうために、少しずつゆっくりと味わう必要があります。コーヒーカップは、風味をより温かくするために、熱湯を入れた小さなボウルの上に置かれます。

エッグコーヒーはハノイの女の子たちの個性のようなもので、優しいだけでなくとても魅力的で、深くて私たちをいつまでも酔わせてくれます。

コーヒー文化、ハノイ文化

他には見られない空間を持つ小さな店に浸りましょう。素敵なスツール、銀色の壁、薄暗い光の中で消えていく光、どこかかすかに聞こえる古いラブソングのメロディー。ハノイのコーヒーの物語のユニークな特徴、つまりハノイの人々のコーヒー文化の「ブランド」に突然気づきます。

ハノイのコーヒー文化は、アメリカ人のように性急に楽しむことも、フランス人のように「座って、一口ずつ飲む」ロマンチックなことも、イタリア人のように刺激的なこともない。小さなカフェでコーヒーを楽しむハノイの人々の姿は、ハノイの魂の片隅に、静かで、物静かで、どこか遠く、そして思索に満ちた場所を思い出させてくれるようだ。

彼らは、賑やかな通りや現代の喧騒とは対照的に、静かなオアシスに隠れているようです。

歴史家のレ・ヴァン・ランはかつて「ハノイの人々の性質」についてこう評しました。「ハノイの人々は秩序があり、きちんとしていて、のんびりとしていて、昔の首都の土地と王室文化から受け継いだ少しのんびりとした雰囲気が、チャンアンの人々の態度に深く根付いています。」

これまで、その美しさは、コーヒーショップの隅々、スツールに座った歩道のあらゆる場所に持ち込まれ、大衆文化の特徴となり、そして融合され、千年の首都の文化の典型的な住居となりました。

おそらくそれが、ハノイで育った子供にとって最も記憶に残るものが街路空間とコーヒーである理由でしょう。

会合で、おしゃべりをしながら一杯の熱いコーヒーをすすると、秋のミルクフラワーの香り、午後の枯れ葉の香り、あるいは歩道を歩く重い荷物を背負った露天商の姿など、思い出が呼び起こされます。コーヒーの香りは、私たちをハノイの魂へと導く羅針盤のようです。