外国人観光客から見たハノイのコーヒー

カナダのフリーランスライター、クレア・シボニー(*)と一緒に、ハノイのありふれたながらも魅力的なコーヒー文化を探ってみましょう。

非常にベトナム的な文化

ハノイ到着初日の夜、クレア・シボニーはホアンキエム湖を見下ろす古民家にひっそりと佇むディンカフェで一杯のコーヒーを楽しんだ。コーヒーは、歴史に彩られた神聖な寺院と並んで、ベトナム文化に欠かせない存在だ。カナダ人作家の旅は、モダンな西洋風のカフェからディンカフェのような伝統的なカフェまで、様々なカフェを巡ることから始まった。

懐かしさあふれる古民家を利用したディンカフェ。（出典：ディンカフェ）

低い木のテーブルとスツール、そして白黒の家族写真が飾られた居心地の良い空間で、シボニーはコンデンスミルク入りのホットコーヒーを注文した。伝統的な濃いブラックロブスタコーヒーにコンデンスミルクを加えたものだ。バリスタはコーヒーをフィルターに入れ、カップの上に置き、お湯を注ぎながら、コーヒー豆の「風味」がゆっくりとカップに染み込み、滴り落ちるのを見守った。

シボニーにとって、濃厚なロブスタコーヒーを一口飲んだ瞬間は、まるで稲妻が走ったかのようだった。コンデンスミルクの甘さと絶妙なバランスが絶妙だった。故郷でシボニーが愛飲していた、マイルドなアラビカコーヒーの風味とは違い、ベトナムコーヒーは苦く、力強く、爽やかだった。

シボニーさんは、ベトナムのコーヒー文化の独自性を感じたのは今回が初めてだったと語りました。コーヒーの起源と現代のベトナム人の生活への影響についてより深く理解するため、彼女はストリートイーツ・ハノイの料理界の専門家、トゥ・ヴァン・コン氏を訪ねました。コン氏によると、ハノイのコーヒー文化はフランス植民地時代に始まり、1857年にフランス人宣教師がベトナムにコーヒーを持ち込み、19世紀末には最初のコーヒー農園が設立されたとのことです。

コン氏によると、コーヒーは当初、エリート層、知識人、学者の特権とされていました。時が経つにつれ、ベトナム人は徐々にフランスのコーヒーの淹れ方を取り入れ、フィルターを開発することで、より身近な飲み物へと変化していきました。

さらに、ベトナムはブラジルに次ぐ世界第2位のコーヒー生産国であり、ロブスタ豆の主要産地でもあります。著者は、ロブスタ豆はコーヒー専門家から劣っていると見なされることが多いものの、ベトナムのコーヒー文化に深く根付いていると主張しています。

人生の味

カナダ人ライターによると、地元の人々はロブスタコーヒー特有のスモーキーな苦味、高いカフェイン含有量、そして渋みを和らげるために練乳を加える習慣に慣れているという。このタイプのコーヒーは、ベトナム人の好みに合わせて独自のバリエーションが作られ、調整されている。

代表的な例は、ハノイ名物のエッグコーヒーです。卵黄と砂糖を泡立ててふわふわになるまで混ぜ、それをコーヒーに注いで作ります。

首都ハノイ最古のホテル、ソフィテル・レジェンド・メトロポール・ハノイの支配人、アンソニー・スレフカ氏によると、このエッグコーヒーが苦手な人でも、それぞれの風味の層に込められた創造性を感じることができるそうです。1946年に抗日戦争が勃発すると、ハノイでは新鮮な牛乳が不足しました。そこで、メトロポール・ハノイのバーテンダー、グエン・ヴァン・ザン氏は、ヨーロッパのお客様向けに、泡立てた卵黄を使ったカプチーノの泡層を作り出しました。

エッグコーヒーは、外国人観光客にとって魅力的でユニークなドリンクです。（出典：ディンカフェ）

シボニー氏にとって、ベトナムのコーヒー文化は若者や労働者と深く結びついています。長い一日の仕事の後、一杯のコーヒーを飲みながらおしゃべりすることは、ベトナム人の生活に欠かせないものとなっています。

カナダに戻ったシボニーは、トロントにあるコン・カフェを訪れ、ベトナムのコーヒー文化を堪能し続けました。そこで彼女は、店長から、ベトナム全土のカフェやレストラン、歩道でよく見かける、プラスチック製や折りたたみ式の低い椅子について話を聞きました。そのシンプルさ、手軽さ、そしてコミュニティ感覚が魅力です。

筆者は、カナダや世界で起こっている「ロブスタ革命」についても熱心に学びたいと考えていました。コン・カフェでは、見知らぬ人々との会話が弾み、ベトナムでの会話を思い出させてくれました。シボニーさんは当初、ロブスタ豆の強い風味に抵抗を感じていましたが、今ではこのコーヒーが、ゆっくりと時間をかけて、少量の砂糖を入れた濃いコーヒーを楽しみ、人生の苦味と混ざり合った甘さを感じる機会となっています。

ベトナムを旅する間、カナダ人旅行者はコーヒーを単なる飲み物としてではなく、創造性、回復力、そしてコミュニティの象徴として楽しんでいました。濃厚なロブスタコーヒーであれ、個性豊かなエッグコーヒーであれ、それぞれがベトナムの人々の歴史、アイデンティティ、そして創意工夫を物語っていました。そして何よりも、街のあらゆる角でコーヒーはエネルギーの源であるだけでなく、人々を繋ぎ、信頼し、リラックスさせる場所でもありました。

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(*) 著者はフリーランスのライター、編集者、コンテンツストラテジストであり、ジャーナリズム業界で20年以上の経験があります。彼の作品は、ナショナルジオグラフィック、WIRED、TIME、SELF、Teen Vogue、InStyleなどの雑誌に掲載されています。

彼女はロイター通信の記者、カナディアン・リビングのデジタルディレクター、ハフィントン・ポスト、トゥデイズ・ペアレント、ファッション、エンルートの編集者を歴任しました。編集業務に加え、センテニアル・カレッジ（カナダ）でジャーナリズムを教えています。

出典: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html