ナムディン教会のすぐ隣、年季の入った家の1階にある、ナムディンで最も有名なブンチャーレストランは、毎日午前11時から午後7時まで営業しています。19世紀から続く家族経営のレストランで、現在は家族の女性たちが切り盛りしています。曽祖父から祖母、叔母、そして孫へと…
ハノイや近隣の省のブンチャーと違って、ここのブンチャーには、食べたことがある人なら誰でもすぐにわかるような独特の特徴があります。
ブンチャーを作る材料には、豚バラ肉、春雨、玉ねぎ、ニンジン、パパイヤ、生野菜、ディップソース用のスパイスなどが含まれます。基本的な材料は同じですが、ナムディンブンチャーの違いは加工方法です。
ソーセージを作るには、豚肉の肩肉または脇肉を繊維に沿って薄く切り、スパイスでマリネし、串ではなく竹ばさみに挟みます。竹ばさみの両端に青いバナナの葉をきつく巻き、炭火で焼きます。
肉に均一に火を通し、香ばしく仕上げるため、竹の扇子を使って優しく火を均一に当てます。こうすることで、ミートローフが焦げたり、焼き過ぎたりして肉本来の風味が損なわれるのを防ぎます。さらに、ミートローフをカリッと香ばしく仕上げるために、再度焼き上げます。二度の火を通して、肉の香りにバナナの葉の香り、そしてほんのりとした炭火の香りが混ざり合い、食欲をそそる魅惑的な香りが生まれます。
熱々のミートローフを一つ一つボウルに移し、刻んだ玉ねぎを添えた。ミートローフはちょうど良い焼き加減になるまで扇いで焼かれ、本来の色合いを保っていた。表面には薄い水ぶくれが少し見える程度だった。肉は柔らかく甘く、ほのかに古い竹とバナナの葉の香りが漂い、芳醇で脂っこくはない。玉ねぎは薄くスライスして洗われており、辛味はなく、肉の味と完璧に調和していた。
麺は小ぶりの米麺で、一本一本は指2本ほどの長さです。甘酸っぱいスープと、シャキシャキとしたパパイヤとニンジンが添えられています。生野菜も豊富で、空芯菜、バジル、レタス、コリアンダーなどが添えられています。揚げ春巻きを注文して一緒に食べることもできます。
週末の混雑時には、歩道の両側に人が座り、6～7人の女性が常に忙しく接客しています。1杯4万ドンのブンチャーには、2世紀にもわたって受け継がれてきた細心の注意と創意工夫、そして独自の秘密が込められています。
写真：フオン・ズン、トゥイ・チーへ。
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