おばあちゃんの台所で包まれたバインセオ、チキンライス、フーイエン豚肉の春雨

フーイエンはチキンライス、パンケーキ、豚モツの春雨で有名です。これらの美味しい料理はすべて、年末に訪ねた親友の祖母の台所で作られていました。

おばあちゃんは孫の友達に振る舞うために、一生懸命バインセオを作ってくれました。彼女のおもてなしと愛情に私たちは感動しました。 - 写真：HOANG LAM

冗談でよく言っていたように、祖母もフーイエンの「名物」で、私は幸運にも彼女に会うことができました。そしてサイゴンに戻った時、祖母がいなくて寂しくなりました。

フーイエンパンケーキ

私たちの料理の旅は自宅で始まり、到着したばかりの早朝の冷気の中、祖母が焼きたての温かいバインセオをご馳走してくれました。

西洋のパンケーキは一般に大きくてターメリックイエローの色をしていますが、フーイエンのパンケーキは小さく、ちょうど手のひらサイズで、色は白です。

おばあちゃんのパンケーキ - 写真: HOANG LAM

このケーキは、おなじみのエビと肉の詰め物で素朴なシンプルさを保っているだけでなく、このような小さなケーキは私たちを飽きさせず、一度にいくつか食べることができます。

フーイエンパンケーキの皮は薄くてサクサクで、おばあちゃんが前の晩に準備した生地の豊かな風味、エビと肉の新鮮な味、そして特にチャイブの歯ごたえと香り高い味が加わります。

バインセオは、新鮮な緑の野菜のバスケットと、ニンニクと唐辛子が入った魚醤または辛い魚醤の入ったボウルと一緒に食べます。

豚の内臓入りビーフン

豚の内臓入りビーフンを食べずにフーイエンを訪れたとは言えません。この料理は一見シンプルですが、細心の注意と繊細さ、そして徹底した調理法が求められます。

バインホイは、彼女が市場で購入した米を細かく挽いて蒸し、薄く並べたものから作られる。

豚の内臓入りビーフン - 写真：HOANG LAM

ビーフンの各層の間には、サイゴンでよく見られる玉ねぎの代わりにチャイブの油の層と、揚げた玉ねぎが加えられ、香りと魅力がさらに増しています。

ビーフンには、豚の腸（トリッパ、ハツ、レバーなど）が添えられており、エシャロットと少量の生姜で煮て独特の臭みを消しています。彼女が作る豚の腸は、風味豊かで、サクサクとしながらも柔らかく、口の中でとろけるような食感です。

ネギとコリアンダーと少量の胡椒が入った温かいお粥で食事を終えると、誰もが驚き、食べたくなるでしょう。

チキンライス

フーイエンチキンライスは、おばあちゃんの台所の「名物」料理に欠かせない一品です。

食べる前に、この料理について皆さんからたくさんのお褒めの言葉を聞きました。

ウットおじさん、トゥおばさんから子供たちまで、おばあちゃんの作るチキンライスはみんな大好きで、何日でも食べ続けられるほどでした。そして「宣伝」通り、おばあちゃんのチキンライスは本当に美味しかったです。

フーイエンチキンライス - 写真: HOANG LAM

彼女が厳選した鶏肉は、肉質がしっかりしていて甘みがあり、皮はパリパリで香りがよく、サイゴンではめったに見られない品種です。

彼女は伝統的な方法でチキンライスを調理します。ニンニクとタマネギを米と一緒に炒め、少量のターメリックパウダーを加えてチキンブロスで調理します。そのため、米粒は粘り気があり、光沢があり、薄い黄色になります。

鶏肉を一口大に切り、温かいご飯と漬物を添えてお召し上がりください。レモン、ニンニク、唐辛子を混ぜた魚醤が、この料理の風味をさらに引き立てます。

特に、フーイエンチキンライスは、もやし、みじん切りにしたニンジン、玉ねぎのピクルスを添えて食べますが、ご飯と鶏肉の脂っこい香りが絶妙に調和し、箸が止まらなくなります。

バインセオ、バインホイロンヘオ、コムガーは、おいしい料理であるだけでなく、祖母の家族や子ども、孫の客に対する愛情の表れでもあります。

彼女は私たちにフーイエンの典型的な味を味わわせてくれただけでなく、子供たちに振る舞った料理の一つ一つを通して温かい気持ちも送ってくれました。

特製魚醤瓶

中央地域の一般の人々、特にフーイエンの人々の食事のトレイには常に魚醤の瓶が置かれているようです。

おいしい魚醤の瓶に砕いたニンニクと唐辛子を混ぜ、レモンやライムの酸味を少し加えて味を調えます。

私の友人の家では、魚醤があらゆる料理を最高においしく思い出深いものにする「秘密」なのです。

出典: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm