サイゴンの夜空に小雨が降る中、トラン・クイ・コアッチ通りの歩道でミートボールサンドイッチをすすりながら談笑する人たちも、十分に暖かさを感じます...
魅力的なミートボール料理は、レストランの多くの客を魅了しています - 写真：HO LAM
ホーチミン市1区タンディン区のトラン・クイ・コアッチ通りとトラン・ニャット・ドゥアット通りの交差点にある、小さな歩道の角に、ミートボールサンドイッチの屋台が静かに佇んでいます。
レストランは午前6時30分から午後10時30分まで営業しているので、この場所はサラリーマンや学生の朝食場所であるだけでなく、夜はカップルや友人グループのデートの場所としても使われています。
ここは、ホーチミン市で夜通し販売されているデンダウミートボールのチェーン店を始めた店でもあります。
ディエンカンのミートボールパン、サンドイッチ
このレストランでは、メインディッシュが2品のみ。ボウルに入ったミートボール（27,000ドン）とサンドイッチ（20,000ドン）です。注目すべきは、サンドイッチのレシピが、店主の故郷であるタン市場（ カインホア省ディエンカン地区）から来ていることです。
この料理には、ミートボール、ウズラの卵、コリアンダー、フライドオニオンなどが含まれています。 - 写真: HO LAM
レストランのオーナーであるD氏によると、このサンドイッチの真髄は煮込んだ肉と肉から流れ出るソースであり、ミートボールがこの料理を引き立てる味なのだそうです。
ミートボール料理に関しては、食べる人にとっての魅力は、新鮮で熱々の、ソースが染み込んだ肉の味にあります。
一番美味しい食べ方は、ソースをスプーン数杯取って、ミートボールを潰し、パンと一緒に食べることです。
ミートボールを味わうと、濃厚で甘い風味を感じることができます。
Dさんは、このレストランのソースのレシピでは塩分をあまり入れないので、甘みが強くなると言っていました。
塩辛すぎないソースで、お好みの味に調えることができます。
味をさらに引き立てるチリソースをかけたミートボールもお楽しみいただけます。
ここでの食材はすべて保存料を使わないようにしているので、最初はDさんも食材の準備、調理、輸送、そして今のような保存方法を見つけるのに「苦労」したそうです。
Tran Quy Khoachの居心地の良いミートボールサンドイッチ店 - 写真: DANG KHUONG
屋台の食べ物はシンプルさとシェアが大切です。
D氏はTuoi Tre Onlineに打ち明け、約2年前にTran Quy Khoach通りで屋台でミートボールサンドイッチを売ることにしたと語った。
当時、海外に渡航していた友人がレシピを渡し、販売を依頼しました。時間が経つにつれ、Dさんは自分が作った料理をお客様が喜んで食べてくれるのを見る喜びに惹かれ、次第にこの仕事に魅了されていきました。
Dさんは笑顔でこう言いました。「お店をオープンしたばかりの頃、ミートボール作りの練習をして、初めて食べたお客様が喜んで食べてくれるのを見ていました。すごく緊張しましたが、お客様の顔があまり…しわくちゃになっていないのを見て、とても嬉しくなりました！」
ニャチャン風味のサンドイッチ - 写真: DANG KHUONG
そして何よりも、D氏はサイゴンの路地裏の商店街特有の、賑やかで活気のある雰囲気が大好きです。この辺りでは、常に車や人が行き交い、他のどこにも見られない、まさにサイゴンらしい光景が広がっています。
D氏によると、ベトナムの屋台料理の魅力は、そのシンプルさ、シェアのしやすさ、そして手軽に食べられることにあるそうです。
多くの場合、人々はただ道路の脇に車を停めて、キックスタンドを下ろすだけで、約 2 分後には手に温かいパンを持っていることになります。
「歩道の屋台は通常、あらゆるタイプの顧客にサービスを提供します。
グラブの運転手、宝くじ販売員、スクラップ収集家、会社員、学生など、誰でも立ち寄ることができます。
また、突然、肉体労働者や屋外での仕事が多いお客様が来た場合には、肉を多めに用意して水を送ってあげるようにと、販売員によく伝えています」とD氏は語った。
このレストランのGoogleマップのレビューページで、Nga Huynhさんは次のようにコメントしています。「しっかりとした肉のミートボール、香ばしいフライドオニオン、そしてウズラの卵が絶品です。千切りパパイヤをコリアンダーとベトナム産パクチーと一緒に食べると、甘酸っぱい味がします。」
お店のパンはサクサクとしたスポンジ状で、重すぎず、ミートボールとの相性は抜群です。付け合わせの調味料はチリソース、チリソース、醤油です。
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出典: https://tuoitre.vn/banh-mi-xiu-mai-tran-quy-khoach-thit-tuoi-ot-rim-dam-sot-huong-vi-dien-khanh-ngay-xua-20241106233918152.htm
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