ナムディンライスロールには、なぜ一口食べただけで永遠に記憶に残るものがあるのでしょうか?

ナムディンは、ケン村のライスロールなど、食事をした人の記憶に残る素朴な料理の数々で有名です。

タンナムに来たら必ず思い出に残るのがバイン・クオンです。写真：ハ・レ

バイン・チュオンは新しい料理ではなく、多くの省で食べられています。しかし、地域によって作り方や食べ方が異なります。ナムディン省では、ケン村発祥のバイン・チュオンが、どこの路地にも並んでいるようです。

ケン村はかつて、チャン王朝ナムディンの領地であるトゥックマック県に属していました。古来より、ケン村で作られる柔らかく滑らかで絹のようなライスペーパーは、国王に献上されていました。ケン村のライスペーパーロールの創始者は、村のタンホアンの称号も授けられました。

ライスロールを作るのに必要な道具はとてもシンプルです。写真：ハ・レ

ケン村の米巻きには独自の秘伝レシピがあり、村人たちは娘か嫁にのみこの技術を伝承しています。米巻きに使われる米は、モック・トゥエン米で、古米（前作の良質米）と秘伝の配合で混ぜ合わせ、水に浸してから石臼で手挽きします。

ナムディンには、バインクオンの老舗店が数十軒あり、それぞれが独自の味を持っています。現在、ナムディンの人々は、ニャートー路地のバインクオン、ミンカイ通りのバインクオン・バウエン、チュオン・ハン・シュー通りのバインクオン・ランケンなど、美味しいバインクオンの店をいくつか挙げることができます。

ナムディンのライスロールの特徴は、ライスペーパーが白い絹のように薄く、アイボリー色でありながら、白く濁ったものではなく、透明感があることです。ライスペーパーには餡が入っておらず、上に少しだけ揚げた濃いネギが敷き詰められているだけなので、ライスペーパーからは米の芳醇な香りが漂います。

タンナムで有名な老舗バイン・クオン店の一つが、ナムディン市クアンチュン通りのクアンチュン路地にある「Do Ngan」レストランです。このレストランは25年以上の歴史があります。

古い家の1階にある小さな店には、数脚のテーブルと椅子、そして一日中赤々と燃えるストーブがある。一人が手際よく作業する間、もう一人が餅、揚げネギ、キクラゲの表面に油を塗る。おたま一杯分の生地を餅に流し込むと、料理人は鍋に蓋をして、籠から取り出した餅にすぐに油を塗り、つややかで柔らかな状態を保つ。

次に、揚げたネギを次の層に広げます。ライスペーパーを層ごとにきれいに並べます。

特にケン村のライスロールは、温かいうちに食べるのではなく、冷たいうちに食べるのがおすすめ。薄くて柔らかいライスペーパーが、香り高いネギ油を包み込んでいます。添えられたソーセージも、とても歯ごたえがあり、新鮮で、独特の風味があります。

つけダレは伝統的な魚醤に少量の酢と砂糖を混ぜたもので、甘酸っぱい味わいです。お好みに合わせて酢、唐辛子、キンカンなどを加えても美味しくいただけます。ロールパンに添えられた玉ねぎは自家製のフライドオニオンで、カリカリと香ばしい風味が楽しめます。

ケーキの値段はたったの20,000〜50,000VNDです。

ナムディン風ライスロールは、美味しい魚醤とシナモンソーセージ、またはグリルソーセージと一緒に食べられます。写真：ハ・レ

ハ・レ

出典: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/banh-cuon-nam-dinh-co-gi-ma-khach-an-mot-lan-nho-mai-1376896.html