客観的または主観的な理由により、野菜や果物を食べられない、あるいは食べたくない人もいます。これらの食品群を食事から制限したり、排除したりすると、健康に悪影響を与える可能性があります。
野菜や果物の摂取が困難になる病気
NAPさん（28歳、 ビンズオン省トゥーザウモット在住）は、子供の頃から果物やほとんどの野菜を食べることができません。原因を尋ねると、Pさんは「果物の匂いを嗅いだり、無理やり食べさせられたりするたびに吐き気がします」と答えました。
Pさんと同じように、NNNHさん（21歳、ホーチミン市トゥドゥック市在住）も野菜や果物の匂いに悩んでいます。「信じてもらえないかもしれないけど、野菜を食べると、まるで草を噛んでいるような気がするんです！レタス、フィッシュミント、チャイブ以外は、他の野菜は食べられないんです。」
果物にはビタミンや食物繊維が豊富に含まれていますが、食べられない人もたくさんいます。
熱帯病病院（ホーチミン市）栄養科副部長の専門医1 Truong Le Luy Na氏は、果物や野菜の摂取が困難または不可能になる病状は数多くあると述べています。
食物アレルギー：果物や野菜に含まれるタンパク質にアレルギーを持って生まれる人もいます。免疫システムが食品中のタンパク質を有害物質と誤認し、アレルギー反応を引き起こします。その結果、果物や野菜を含む食品に含まれるタンパク質の1つ、あるいは複数に対して免疫システムが過剰反応を起こします。
アレルギーのある人は、特定の果物や野菜を食べるのが困難、あるいは全く食べられない場合があります。さらに、アレルギー反応によって腸管が損傷され、食物不耐症に似た症状が現れる場合もあります。例えば、過敏性腸症候群（IBS）の人は、炭水化物を多く含む果物や野菜、特に玉ねぎ、ニンニク、カリフラワーなど、消化の難しい炭水化物を含む食品を摂取すると、腹痛、下痢、膨満感などの症状が現れることがあります。
先天性消化器疾患: たとえば、ヒルシュスプルング病では、消化機能をサポートするために、繊維が少なく消化しやすい、エネルギー密度の高い食品を優先した食事が必要です。
「この疾患では、腸の一部で排便を調節する神経細胞が欠損しています。その結果、腸が正常に収縮できなくなり、重度の便秘、腸閉塞、腸炎を引き起こします。野菜や果物には不溶性食物繊維が多く含まれていることが多く、便が硬くなり、腸内を移動しにくくなります。ヒルシュスプルング病の患者は、腸が便を効果的に排出できず、腸閉塞のリスクが高まります。さらに、食物繊維を多く含む、または硬い食感の食品（キャベツ、生のニンジン、リンゴなど）は、便の量を増やし、腸の患部で閉塞を引き起こす可能性があります。その結果、腹痛や膨満感が生じたり、入院が必要になることもあります」とルイ・ナ医師は説明します。
小さな物質群が不足していますが…大きな害があります。
果物や野菜に含まれる食物繊維やビタミンなどの栄養素が不足すると、短期的から長期的に見て、健康に様々な悪影響が生じます。主な影響としては、以下のようなものが挙げられます。
慢性疾患のリスク増加：がん（特に大腸がんと胃がん）のリスク増加、心血管疾患、高血圧、動脈硬化、早期老化、うつ病、不安症のリスク増加...
食物繊維不足：果物や野菜に含まれる食物繊維は、消化器系の健康維持と病気の予防に重要な役割を果たします。食物繊維不足は、便秘、痔、腸内細菌叢の乱れ、心血管疾患のリスク増加、糖尿病、体重増加、肥満などを引き起こす可能性があります。
ビタミン欠乏症：果物と野菜は必須ビタミンの主な供給源です。ビタミン欠乏症は、ビタミンC欠乏による免疫不全、壊血病、ビタミンA欠乏による夜盲症、皮膚や髪の乾燥、ビタミンK欠乏による血液凝固障害、ビタミンB欠乏による疲労感や認知機能障害などの症状を引き起こす可能性があります。
ニシン、サーモンなどの魚からビタミンやその他の栄養素を補給します...
どのような栄養源を代用できますか?
果物や野菜を食べられない（またはほんの少ししか食べられない）人は、次のような食品を選ぶことで食物繊維やビタミンを補うことができます。
全粒穀物（オート麦、玄米、キビ、全粒粉パンなど）、豆、ナッツなど
ビタミンを摂取できる代替食品：動物の肝臓（鶏レバー、牛レバーなど）、卵黄、ビタミンA、ビタミンDが補充された牛乳や乳製品、赤ピーマン、ジャガイモ、桑の実、オレンジジュースやビタミンCが補充されたジュース、脂肪分の多い魚（鮭、サバ、ニシンなど）、ビタミンEが豊富な植物油（オリーブオイル、ひまわり油など）、アーモンド、ひまわりの種など。
サプリメントを使用する: マルチビタミンは多くの重要なビタミンを提供し、追加の繊維は消化をサポートします…
ルイ・ナ博士はまた、果物や野菜には体に必要な多くの重要な栄養素と抗酸化物質が含まれているため、それらを完全に代替できる食品を見つけるのは難しいと強調しました。そのため、十分なエネルギーと栄養素を含む適切な食事を構築するには、栄養士に相談する必要があります。
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出典: https://thanhnien.vn/bac-si-chi-ra-nguon-dinh-duong-thay-the-neu-khong-an-duoc-rau-cu-trai-cay-185250111000551393.htm
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