母はサイゴンで暮らすのはとても幸せで、一番いいのは路地裏に何でも食べられることだと言っていました。母の言うことは半分は正しかったのですが、半分では物足りませんでした。 フーイエン族の人々は、サイゴンで故郷の味を食べるのが難しいと感じています。故郷の味をどこにも見つけられないからです。
フーイエン族に親しまれているバインベーオチェン - 写真: LAN HUONG
偶然、Banh Beo Co Mai Phu Yenというレストランを見つけました。店に入ると、強烈な魚の香り、ほんのりとした生臭さが鼻を突いてきて、まるで自分の家に帰ってきたような気分になり、泣きたくなりました。
「サイゴンで最高のフーイエンニラヌードルスープ」
Banh beo Co Mai Phu Yenは、フーニャン地区の飲食店が集まるホアスー通りにあります。毎日午前7時から午後9時まで営業しています。
Banh beo Co Mai Phu Yen では、ホット・バイン・ベオ、バイン・カイン・ヘー、バイン・ホイ、チャ・ルアなど、徐埔の人々に馴染みのある料理をすべて販売しています。
ここのチャイブヌードルスープ一杯は45,000ドン、バインベオは小鉢10個付きで一人前40,000ドンです。
チャイブヌードルスープには、もちもちとした米麺、魚のすり身、砕いた魚、ウズラの卵、そしてたくさんのチャイブが含まれています - 写真：LAN HUONG
サイゴンのバイン・カインと違って、徐埔の人々のバイン・カイン・ヘーは、もちもちした米粉で作られており、四角い形をしており、麺同士がくっつかないように米粉の層でコーティングされています。
チャイブヌードルスープのトッピングはシンプルです。かまぼこを数切れ、黒サバを数匹、若いチャイブをたっぷりと甘いスープと混ぜ合わせれば、完成です。
味を良くし、残っている魚臭さを取り除くために、辛いもの好きの人は挽いた唐辛子を加えます。
この料理の真髄は甘いスープにあります。
レストラン従業員のグエットさんは、スープの甘みは豚骨と魚肉をコンロで何時間も煮込んだものから来ていると語った。
さらに、このレストランでは、食事をする人に人工的な甘さを感じさせるために、MSG や調味料も使用していません。
バインベオは磁器の器にきちんと盛り付けられ、蒸されて温かいまま客に提供される - 写真: LAN HUONG
バインベオは小さな陶器のボウルに入れられ、蒸されて温かいままにされます。ケーキは白く、みずみずしく、ふっくらとしています。
バイン・カイン・ヘーと同様に、バイン・ベオ・チェンのトッピングは複雑ではなく、豚肉のデンプン、揚げパン、揚げ玉ねぎ、チャイブの脂を少し加え、鮮やかな赤色の甘酸っぱい魚醤を添えるだけです。シンプルながらも美味しく、あっという間に完食してしまいます。
Googleマップのレビューページで、Tuanさんは次のようにコメントしています。「熱々の餅、もちもちした生地、なかなか魅力的なつけだれ。ニラ入りの麺スープ、中辛のスープ、もちもちした麺、新鮮な魚介。1杯食べ終えた後、夜に食べるためにさらに2杯買いました！」
グエン・マイさんは「フーイエンのチャイブヌードルスープはサイゴンで一番美味しいです。レストランは少し小さいですが、エアコンが効いていて値段も手頃です」と絶賛しました。
母のケーキの香りで育った
オーナーのリンさんは、Banh Beo Co Mai Phu Yen がサイゴンにオープンしてちょうど8年になると話した。
サイゴンでフーイエン料理を販売することにした理由を尋ねると、彼女はシンプルにこう答えた。「懐かしいし、大好きだから。故郷の味をここに持ってきて、みんなに楽しんでもらいたいと思ったんです。」
器用な手で客のために餅を準備する -動画：LAN HUONG
現在のレストランは2番目の支店であり、最初のCo Maiレストランはフーイエンのニャン山の麓にあり、20年の「職業経験」を持つ彼女の母親が経営しています。
レストランでリンさんを手伝っているのは、厨房の直属スタッフであり、家族の孫でもあるグエットさんです。二人の姉妹は、母と祖母から香ばしいバインベオの香りに包まれて育ち、次第にこの料理の虜になっていきました。
元のMaiレストランでは、チャイブヌードルスープは提供しておらず、クワズイモのケーキとビーフンのみを提供していました。サイゴンに店をオープンした後、リン氏はこの料理をメニューに加えました。
バインベオコーマイフーイエン店内の様子 - 写真: LAN HUONG
「ここに来るお客さんはフーイエンの人もサイゴンの人も。最初はこの料理が何なのか分からない、不思議な感じがするのですが、時間が経つにつれて慣れてきて、だんだん好きになってくれるんです。」
レストランで使われる食材はすべて田舎から仕入れているので、とても安全で清潔です。フィッシュケーキ、サバ、チャイブ、豚肉の細切りなど。フーイエン産ではないのは、おそらくパンだけでしょう。バインベオをさらに美味しくするトッピングです」とグエットさんは手早くバインベオを作りながら言いました。
手に持った熱い麺スープを口に運ぶと、故郷が思い出されます。他のお客さんが言うように、この料理がサイゴンで最も本格的なフーイエンの味だと断言はできませんが、私にとっては、子供の頃の思い出にぴったりと合う料理です。
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出典: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm
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