文化交流から見たクアン料理

500年以上前、阮氏とクアン族の人々は、開かれた文化的精神をもって、この地の地理的優位性を最大限に活用し、東西交易の活気ある時代を築きました。こうして誕生したクアン料理は、今日に至るまで、人々の商業活動、精神文化（信仰）、そして日常生活文化と密接に結びついています。

クアン麺 ― 文化交流の特徴を象徴する料理。写真：LE TRONG KHANG

料理における交流と洗練

ホイアンでは、中国人と日本人が、精神文化、食文化、行動文化、そして 政治生活、文学、芸術に至るまで、ホイアン文化の豊かさに大きく貢献してきました。しかし一方で、彼らはほぼ完全に、そして驚くほど急速に、そして深くベトナム化しました。

そして、ベトナム化の最も重要な特徴の一つは、彼らがベトナムの村落文化の長年の伝統に「溶け込んだ」ことです。当時のホイアンは、「国際市場」のような活気ある都市部であると同時に、独特の交易村でもありました。

ベトナム化された中国と日本の料理文化の貢献により、カオラウ、ワンタン、バインバオ、バインヴァック、シーマー、バインウートロ、バイントゥなど、クアン料理の多様性に重要な貢献をしました...

さらに、クアン料理、そしてベトナム料理全般は、西洋の食文化、特にフランスの影響を受けています。その特徴の一つは牛肉料理です。そして今日では、牛肉フォー、牛肉麺、カウモンローストビーフなど、多くの有名な牛肉料理があります。

ベトナム人が海岸沿いに、後にダン・チョンとして知られることになる地域へと移動すると、彼らは親しみがあり、かつ不思議な魅力を持つチャム文化を発見した。

グエン王は生き残り、発展するために、地元の人々であるチャム族の経済、社会、文化活動の一部をベトナム化することで、さまざまな民族からなるより均質な社会を発展させ、力を総合する方法を知っていました。

ベトナム人はチャム族から経済（海洋経済など）、文化、音楽（バ・トラオ、メロディー、ホーなど）、言語、行政管理（税金）、農業、漁業、料理など多くの側面を吸収し、ベトナム化してきました。

チャンパの地母神信仰とベトナムの地母神崇拝には驚くべき類似点が見られます。地母神は、これら二つの民族に由来する新たな文化のエッセンスを融合させ、創造する重要な存在です。

北部デルタ地帯と北中部地方出身のベトナム人は、もち米と、バインチュン、バインデー、バインネップ、醤油、玉ねぎのピクルスといった漬物などの農業文化を持ち込みました。しかし、沿岸地域特有の新しい食文化と稲作文化を持つ新しい土地に移住したベトナム人は、すぐに適応しました。

ユニークな値

クアン地方に来たとき、ベトナム人がチャム族から非常に重要な食べ物、つまり「魚醤」を学んだことは明らかです。

チャム族の魚醤加工は、科学と芸術の最高レベルに達しています。魚醤の特徴の一つは、貧しい人々から王族まで、社会のあらゆる階層に適していることです。

魚醤はクアンナムの食文化の中心に位置し、人々を自然に近づけながら豊かで力強い文化を形成しているとも言えます。

ベトナム人とチャム族の多くの料理や食習慣が真に融合し、クアンナム省の食文化という新たな食文化のアイデンティティが生まれました。例えば、バイン・イット（タペイ・ダリック）、バイン・トラン（タペイ・ラカム）、バイン・ドゥック（カダウル）、バイン・テット（タペイ・アナン・バイク）などが挙げられます。

典型的な例として、バイン・テットが挙げられます。このケーキは、チャム族のバイン・テット・ブロック（タペイ・アナン・バイク）によく似ています。伝統的なバイン・チュンを、移動の多い人々のために巧みに改良したもので、最初の部分を食べてその場で「テット」し、残りは数日後に食べます。

ライスペーパーも同様です。南に行くほど発展しています。なぜなら、ライスペーパーを作るのに最適な材料がこの土地の米だからです。クアン族はライスペーパーを使った料理やロールも好んで食べます。

薄いライスペーパーを水に浸したもの、時には厚いライスペーパーを水に浸したもの、または薄いライスペーパーを水に浸したものを焼いた厚いライスペーパー（砕いたライスペーパー）の上に置いたもの、またはゆでた豚肉、焼き春巻き、トレ、蒸し魚、煮魚、焼き魚と様々な生野菜を巻いたもの。

しかし、何よりもクアンナムの風味を出すには、伝統的な魚醤に浸す必要があります。そして、クアン麺は開かれた食文化を融合させた料理です。人々はエビ、カニ、魚、鶏肉、牛肉、豚肉、ウナギ、カエルなど、それぞれの地域に合った具材を自由に選んで食べます。

クアンナム省西部には、コートゥ族、セダン族、コー族などの多くの少数民族が住んでいます。これらの少数民族の生活は、自然の山や森林、陸稲田、囲炉裏、高床式家屋、壺、鍋と密接に結びついています。

この地域の食文化はそれほど洗練されておらず、焼いたり、煮たり、燻製にしたり、山椒や炒った葉などのスパイスで味付けしたりすることで、山や森特有の風味を生み出しています。水牛のクロワッサン、竹飯、山鶏、黒豚、燻製干し肉、岩貝、渓流魚、山菜、米酒など、様々な料理が挙げられます。

ソース: https://baoquangnam.vn/van-hoa/am-thuc-xu-quang-nhin-tu-giao-thoa-van-hoa-154978.html