ベトナム料理が世界を征服

若手タイ人俳優ポンド・パナウィットの最近のインタビューで、何千人ものベトナム人ファンを「興奮」させた答えがありました。「恋人を初デートに連れて行くならどのレストラン？」という質問に対し、「機会があればベトナム料理に連れて行きます。ベトナムの塩パンは試したことがありますが、とても美味しいです！」と答えました。

国際的なスターがベトナム料理への愛を表明したのはこれが初めてではない。

約3年前、タイ映画がベトナムに急速に浸透し始め、特に若者をターゲットにしています。ベトナムのファンの温かい熱意と有利な地理的距離により、ベトナムはタイのアイドルスターがファンミーティングを開催するのに最適な場所の1つになっています。ポンド・パナビットは、1年以上前にホーチミン市でファンミーティングを開催した若手アーティストの1人で、彼にとってベトナムの地を踏んだのもこれが初めてでした。わずか2日間の滞在でしたが、ポンドは多くのベトナム語を覚え、ベトナムのファンと定期的に交流し、すぐにベトナムに戻ってファンミーティングを開催し、ベトナム料理をもっと探求したいと常に思っていました。ポンド・パナビットのわずか数か月後にベトナムに来た俳優のシラホップ・マニティクン（ネット）もベトナム料理、特に焼き春巻きとミルクコーヒーが大好きでした。ベトナムに来る前、ネットはタイで焼き春巻きを何度も食べており、ファンミーティングが終わるとすぐに、彼とスタッフはホーチミン市の焼き春巻きレストランを「爆撃」し、その様子を「おいしい」アイコンとともに自身のインスタグラムページに投稿した。

観光客がベトナム料理を体験

ベトナム料理を愛するセレブといえば、韓国の人気ガールズグループBLACKPINKのメンバーは間違いなく筆頭に挙げられます。中でもロゼはフォーへの「揺るぎない愛」で知られ、ベトナムのファングループ「BLINKS」（BLACKPINKのファンダム名）からベトナムフォー大使に任命されました。自身のインスタグラムや自身の番組撮影でも、フォーを絶賛するコメントが絶えません。時間があれば、韓国のベトナム料理店に足を運び、ベトナム料理を楽しんでいます。最近では、 ハノイでBorn Pinkのミュージックナイトを企画した際、ヒット曲「On the ground」の司会者を務めたロゼは、ハノイのミシュラン認定レストランの一つ、カペラハノイホテル内のバックステージでフォーをすする写真を投稿し、大きな話題を呼びました。

スパイスをふんだんに使った料理に慣れたアジア人にとって、濃厚なベトナム料理は食通を「魅了」するのに難しくありません。しかし、ベトナム料理は、嗜好が大きく異なる遠く離れたヨーロッパやアメリカの食通にも人気を博しています。「一番好きな食べ物は何ですか？」「もちろんベトナム料理です」。2022年後半、Netflixのドラマ「ウェンズデー」でイーニッド役を演じ、一躍有名になった「七色の狼」ことエマ・マイヤーズが、インスタグラムのQ&Aコーナーでこの質問に答えたことが、SNS上で大きな話題となりました。ちなみに、この回答が発表されるまで、エマ・マイヤーズがベトナムを訪れたという公式情報は出ていません。多くのファンは、フォーやバインミーを通してベトナム料理に「ハマった」のではないかと推測する一方で、ブンチャーに「魅了された」のではないかと考える人もいました。当時のオンラインコミュニティは、エマ・マイヤーズをベトナムに招待して麺類やカニヌードルスープ、砕いたご飯などを食べさせようとした。「水曜日のパート2の撮影に戻る道を忘れさせよう」と。

1区ファングーラオ通りのベトナムフォーレストランで西洋人がフォーを食べている。

世界中で、ベトナムのサンドイッチ、フォー、ブンチャーは、自信満々にあらゆる国を「征服」しています。日の出ずる国、ホーチミン市クチ出身のトゥアン・ヴーさんは、約2年間の留学を経ても、「故郷を恋しく思う」という感情をほとんど感じたことがありません。なぜなら、彼は北海道（日本）の都心からかなり離れた村に住んでいるにもかかわらず、Googleで検索するだけで、半径3km以内に数十軒ものベトナム料理店が見つかるからです。 「ベトナム料理やベトナムサンドイッチのお店はいつも混雑しています。ベトナム人、タイ人、韓国人もいますが、ほとんどが日本人です。私の友人たちは牛肉麺が大好きです。彼らは魚醤の香りと味を絶賛しています。日本人は味付けの薄い生の食べ物しか好まないと思っていたので、これには驚きました。若い人たちはフォーを家で作るほどです。ここでは、欲しいベトナム料理は何でも手に入ります。バインセオ、豚の角煮、バイン・カイン、フーティウ…何でも食べたいものがすぐに手に入ります。外国人の友人が私の作った料理を食べて、うなずきながら美味しいと褒めてくれるのを見ると、とても嬉しく、誇らしくなります」とトゥアン・ヴーさんは興奮気味に語った。

現代マーケティングの父、フィリップ・コトラーが17年前に「中国が世界の工場、インドが世界のオフィスならば、ベトナムは世界の台所となるべきだ」と提唱したのは、「外交儀礼」だけのためではありません。ベトナムには、世界中が羨むような料理があります。ベトナム料理文化協会のグエン・クオック・キ会長の評価によると、ベトナム料理にはベトナム人自身もまだ気づいていない多くの利点があるそうです。ベトナム料理は、自然で自然に近い、栄養価が高く、健康に良いだけでなく、非常にエレガントで、脂肪制限という現代の世界的な潮流にも合致しています。例えば、生野菜、茹で野菜、揚げ物や炒め物などはごくわずかで、現代料理の要件のほとんどを満たしています。ごく普通の食材からでも、ベトナム人シェフの「魔法の」手によって、非常に美味しくユニークな料理が生まれるのです。同じ豚スペアリブ料理でも、スターアニスソースをかけ、クアンナム産の薄切りシナモンを添えれば、どんなに舌の肥えた食通も驚きと満足感で魅了するでしょう。さらに、ベトナム人の食文化とスタイルも尊重されています。洗練された伝統と文化は、料理を楽しむ際に、決して贅沢すぎないように、明確に表現されています。これこそが、ベトナム料理の独自性と魅力を生み出す真髄であり、魂なのです。

ホー・ティ・キー・フードストリート（10区）の観光客

しかし、21世紀初頭のベトナムを訪れた外国人観光客の旅行記を振り返ると、「ベトナムの観光商品」は、地元の主婦たちのたゆまぬ努力の結晶であるように思える。2005年、テイラー・ホリデイはニューヨーク・タイムズ紙のベトナム料理レポート記事を書くため、ベンタイン市場を訪れた。当時、アメリカのツアー主催者は、10日間のベトナム料理体験を4,000～5,000米ドルで提供していた。30年以上の実績を経て、当時のベトナム人シェフたちはアメリカの料理界に確固たる地位を築いていた。チャールズ・ファン、マイケル・フイン、マイ・ファムといったシェフたちは、主要な賞を受賞し、スターレストランを経営し、著書を執筆し、ベトナム料理ファン運動を盛り上げた。しかし、ベトナムにやって来て伝統的な市場に「一直線」に足を運ぶ多くのアメリカ人観光客は、結局は失望しか味わえないかもしれない。テイラー・ホリデイもまさにその一人だった。

ベンタイン市場でテイラーは、「正体不明の」品々が入り乱れる「迷路」に迷い込み、「生の食べ物と調理済みの食べ物の匂いに圧倒され」、「過度に攻撃的な売り子たちに取り囲まれ」、圧倒されてしまったという。ハノイでは、かつては地獄市場として知られ、今では本の街となっている19/12市場を訪れた。アメリカ人ジャーナリストのテイラーは、屋台で丸焼きの犬が歯をむき出しにして出迎えられた。「訪れる価値はありますが、ベトナムのコリアンダーとショウガ、バナナの花とドラゴンフルーツの違いを区別できるほど多くの市場を訪れたことがないと、ひどく憂鬱な体験になるかもしれません！」と彼女は書いている。

それ以来、ベトナム料理は着実に進化を続け、国際舞台に深い印象を残してきました。私たちは常に、世界で最も魅力的な食文化を持つ旅行先のリストに名を連ねています。2023年初頭には、著名な旅行雑誌『トラベル+レジャー』が、2023年の旅行プランにおいて、アジアで最も魅力的な食の旅先としてベトナムを挙げました。しかし、ミシュランガイドの存在によって、ベトナムは世界の美食エリートたちの「聖地」へと、もはや片隅から一歩踏み出したと言えるでしょう。

サイゴンツーリストグループ フード＆カルチャーフェスティバル 2022

ミシュランとは、料理芸術における創造性と厳格な儀式の香りを漂わせる言葉です。イタリア、フランス、スペイン、日本など、世界の料理界の名だたる名店には、ミシュランの星を獲得したシェフやレストランが数多く名を連ねています。現在、ミシュランガイドは世界40カ国で発行されています。6月6日、ベトナムで初めてミシュランの星を獲得したレストランのリストがハノイで発表され、ベトナム料理にとって歴史的な節目となりました。観光総局のグエン・チュン・カイン局長は、「ベトナムのレストランがミシュランの星を獲得したことは、世界のサービス品質に近づくための大きな重要な一歩となるでしょう。したがって、ミシュランブランドがベトナムに進出することは、ベトナムを訪れる観光客にとって新たなトレンドを生み出すでしょう」と述べています。

6月初旬、ベトナム公式訪問初日、アンソニー・アルバネーゼ・オーストラリア首相は生ビールとパンを堪能しました。ハノイのドゥオンタン通りにあるビアバーで、アルバネーゼ首相はベトナムのパンを惜しみなく賞賛し、客から「乾杯」の声が上がる中、ビールを楽しそうに飲み干しました。首相はベトナム料理の美味しさと多様性を称賛し、茹でピーナッツ、フィッシュケーキ、豚バラ肉のグリル、揚げ豆腐など、ビールによく合うおつまみも堪能しました。

外国の国家元首や指導者がベトナムの政治家を迎えるたびに、街を歩き回り、屋台の食べ物を楽しむ姿は、もはや恒例となっているようだ。カナダのジャスティン・トルドー首相やウェールズのウィリアム王子はかつて歩道でコーヒーを飲んでいた。バラク・オバマ前米大統領は2016年にハノイのブンチャーを食べた。ビル・クリントン前米大統領は2000年のベトナム初訪問時に、ベトナムの伝統的な食べ物であるフォン・チャを味わった。こうした外国政治家の訪問は、人々のもてなしに加え、料理が常に国際的な友人の目に美しい印象を残すことを改めて証明している。その後、ベトナムで政治家を歓迎する演説は、強いメディア効果を受けて有名になった。

フインホアパン

しかし、政治家や著名人による「無償のプロモーション」に頼る料理やレストランが少数であれば、世界の台所となる道のりは確実に遠いものとなるでしょう。ベトナムだけでなく、多くの国が国境を越えて文化、料理、観光を振興しているため、「良質なワインが自然に育つ」のを待つのは容易ではありません。

今のところ最も成功しているのは、おそらく韓国でしょう。ベトナムでは、韓国料理の人気が高まり、若者だけでなく中年主婦にも人気が高まっています。焼き物を食べに出かけたり、混ぜご飯を食べたりするだけでなく、キムチは多くのベトナム家庭の毎日の食事に欠かせないものとなっています。この成功は、映画を通じたプロモーション戦略の成功によるものです。韓国映画には、登場人物が韓国料理を食べるシーンが必ず登場します。映画に韓国料理が頻繁に登場するため、世界中の観客はキムチ、麺類、チヂミ、餅、焼酎など、この国の料理をはっきりと覚えているでしょう。韓国アイドルの「口をふくらませ、頬を膨らませる」食べ方も、かつてはベトナムの若者の間で流行しました。

ベトナム料理の普及活動全体を見てみると、観光客に知られているベトナム料理や料理芸術のほとんどは、私たち自身の体系的な実施ではなく、旅行代理店、海外の旅行ウェブサイト、さらには海外の映画スタジオによって紹介されていることがわかります。

ヴァンラン大学でタンニエン新聞社主催のパンワークショップ

伝統的なベトナム料理を常に精力的に世界に発信し続ける料理の「アンバサダー」として知られる料理人、ファム・ティ・アン・トゥエット氏は、ベトナム料理が世界に通じるだけの力を持っていると確信しています。一つや二つの料理ではなく、どのベトナム料理もそれぞれに個性があり、世界中のゲストを喜ばせることができます。欠けているのは、ベトナム料理をブランドへと発展させ、高めるための適切な戦略と計画です。

「料理は、観光客を惹きつけ、リピーターを増やすための最も効果的な要素の一つです。ベトナム料理には多くのチャンスがありますが、私たちはまだそれらを捉えてブランドをプロモーションし、構築できていません。世界の多くの国は料理の“マーケティング”を非常にうまく行っています。例えば、韓国は単なる野菜料理ですが、ブランドにまで高めています。一方、ベトナム料理には明確なプロモーション・開発戦略がありません。プロモーションは1日2日でできるものではなく、多くの段階を経た長いプロセスが必要です。ベトナム料理を世界に広めるには、価値あるプロモーション戦略が必要です」と、料理アーティストのアン・トゥエット氏は語りました。

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