ペルーの首都リマは、この都市のレストラン2軒が「2025年版世界のベストレストラン50」のトップ10にランクインし、その中でマイドが1位を獲得したことで、世界中の美食家たちの新たな目的地になると期待されています。
「料理業界のオスカー」と称されるこの名誉ある賞は、最近イタリアのトリノで開催された授賞式で発表されました。
昨年の5位から順位を上げ、津村光治「ミチャ」シェフのレストラン「Maido」は、日本の調理法とペルー独特の食材を組み合わせた日系スタイルの料理で栄冠を獲得した。
「世界のベストレストラン50」によると、Maidoは「地元らしさとモダンさを兼ね備え、創造的で文化的アイデンティティに富んだ体験を生み出している」とのこと。
授賞式で、ミカシェフは感慨深げにこう語りました。「Maidoは今年で16年目を迎えます。料理は、食材からサービスまで、奇跡を起こせると信じています。」
マイドだけでなく、著名シェフ、ヴィルヒリオ・マルティネス（セントラル）の妻、ピア・レオンシェフのレストラン「キョレ」も9位にランクインしました。リマを代表する2店がトップ10にランクインしたことで、ペルーが世界の創作料理の首都としての新たな地位を確固たるものにしています。
世界の料理地図に輝くスポット
2位はスペイン、アチョンドにある「アサドール・エチェバリ」。伝統的な炭火焼きで知られています。3位はメキシコシティの「クイントニル」。ホルヘ・バジェホシェフが、メキシコの伝統料理を現代的なイノベーションで表現しています。
今年のリストには、Diverxo（マドリード、第4位）、Alchemist（コペンハーゲン、第5位）、Gaggan（バンコク、第6位）もランクインしており、いずれも味と盛り付けで驚きを生かしたユニークな料理哲学を追求している。
今年はアジアが強い印象を与え、バンコクのレストラン6軒がトップ50にランクインしました。特に目立ったのは、バンコクのチャイナタウンにあるタイ風中華料理レストラン「ポトン」で、13位にランクインし、初めてリスト入りしました。
1910年から漢方薬局として営業していたポトンの5階建ての店舗は、現在では伝統にインスピレーションを得た料理を提供する場所となっている。
東京からはセザンヌ（7位）とナリサワ（21位）、香港からはウィング（11位）とザ・チェアマン（19位）という現代中華料理の代表的レストラン2軒がランクインした。
一方、ロンドンのレストラン「イコイ」は「最も急激に順位を上げた」レストランで、昨年の42位から27位上昇して15位となった。同店は西アフリカ風の燻製ジョロフライスで有名だ。
米国では、トップ 50 にランクインしているのは Atomix (ニューヨーク) のみで、12 位にランクインし、ジェームズ・ビアード賞の優れたホスピタリティ サービス賞も受賞しました。
世界の料理界のビッグネームと「殿堂」
規定により、各レストランは「世界一」賞を一度しか受賞できず、その後は世界の料理界の象徴を称える金色のボードである「ベスト・オブ・ザ・ベスト」プログラムに掲載される。
現在、このリストには、Geranium and Noma（コペンハーゲン）、Eleven Madison Park（ニューヨーク）、The Fat Duck（イギリス）、Osteria Francescana（イタリア）、Mirazur（フランス）、Central（ペルー）といった伝説的な名前が並んでいます。2024年のチャンピオンであるDisfrutar（バルセロナ）も正式にリストに加わりました。
この年次リストは、世界28地域のジャーナリスト、シェフ、レストランのプロなど、1,100人を超える国際的な料理専門家の投票によって作成されます。
審査基準では、味や技術だけでなく、創造性、顧客体験、国際的な料理文化の発展への貢献も考慮されます。
2025年は世界の料理にとって新たな段階の節目となります。リマ、バンコク、東京、メキシコシティなどの都市はもはや二次的な目的地ではなく、パリ、ロンドン、ニューヨークとともに料理の価値を高めて国際的な文化シンボルとなる創造的な中心地となります。
「美食は味覚の芸術であるだけでなく、世界を繋ぐ文化言語でもある」とMaidoの津村光治シェフは語る。
2025年版「世界のベストレストラン50」リストのトップ15は次のとおりです。
1. マイド（ペルー、リマ）
2. アサドール・エチェバリ（スペイン、アチョンド）
3. クイントニル（メキシコシティ、メキシコ）
4. ディベルソ（マドリード、スペイン）
5. アルケミスト（デンマーク、コペンハーゲン）
6. ガガン（バンコク、タイ）
7. セザンヌ（東京、日本）
8. Bruno Verjus によるテーブル (フランス、パリ)
9. キョレ（ペルー、リマ）
10. ドン・フリオ（アルゼンチン、ブエノスアイレス）
11. ウィング（香港）
12. アトミックス（米国ニューヨーク）
13. ポトン（タイ・バンコク）
14. プレニチュード (パリ、フランス)
15. イコイ（ロンドン、イギリス）
出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/50-nha-hang-tot-nhat-the-gioi-nam-2025-147159.html
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