脂肪分の多い肉の詰め物を省き、ピクルスや玉ねぎのピクルスと一緒に食べ、小さく切って食べ、揚げないようにすることが、バインチュンを食べながら体重増加を抑えるためのヒントです。
国立栄養研究所成人栄養相談部門長のグエン・チョン・フン博士は、旧正月の食事にはバインチュンのような料理が欠かせないと述べています。しかし、この料理にはエネルギー、脂肪、糖分が多く含まれており、健康に良くありません。
バインチュンはもち米、豚バラ肉、インゲン豆から作られます。通常、バインチュンはもち米1.5～2杯分（約400～500グラム）で作られ、もち米100グラムあたり344kcalです。つまり、脂身の多い豚肉とインゲン豆を除いて、バインチュン1個あたり約1,500～1,700kcalになります。
栄養成分に関しては、完成したバインチュン 100 g には、181 kcal、タンパク質 4.3 g、脂肪 4.2 g、炭水化物 31.6 g、食物繊維 0.6 g、カルシウム 26 g、鉄 0.94 g、亜鉛 1.4 g が含まれています。
中くらいの大きさの四角いバインチュンを8つに分けると、204kcal、タンパク質4.7g、脂質5.6g、炭水化物33.9gになります。一方、白米1杯は約180～200kcalです。
専門家は、旧正月中の体重増加を抑えるためにバインチュンをどのように食べるかについて、次のように指示しています。
脂身の多い肉詰めを取り除きます。
体重増加や血糖値の上昇が心配な方は、バインチュンを食べる際に、脂っこい肉の餡を取り除き、緑豆、黒豆、小豆などの豆類に置き換えると良いでしょう。これらは健康に良いとされています。また、バインチュンは少量にするか、小さく切って食べるようにし、揚げたバインチュンの食べ過ぎには注意しましょう。テトにバインチュンを食べる際に体重増加が心配な方は、ご飯の量を普段より一杯減らすのがおすすめです。
1日の食事から摂取するカロリーの総量を計算するのが最適です。平均的な成人は1日に2,000カロリーを3食に分けて摂取する必要があります。旧正月の間は、運動の必要性が低くなります。体重を増やしたくない、あるいは体重を維持したくない人は、必要なエネルギー量の80%だけを摂取するべきです。
キュウリのピクルスと一緒にバインチュンを食べる
ピクルスや玉ねぎのピクルスは消化を促進し、余分な脂肪の蓄積を抑えるとともに、満腹感を持続させ、食べる量を減らすのに役立ちます。さらに、バインチュンを食べる際には、栄養バランスを整え、飽きを防ぐために、果物や緑黄色野菜など、食物繊維やビタミンが豊富な食品を積極的に摂取する必要があります。
さらに、夜に食事を摂るべきではありません。体重を効果的に維持するには、食事をコントロールする必要があります。空腹を感じなくなるまで、満腹になりすぎない程度に食べるようにしましょう。さらに、ゆっくりとよく噛んで食べることで、体が満腹感を感じ、それ以上食べたくなくなるようにしましょう。
過体重、肥満、心血管疾患の病歴、高血圧、脂質異常症、糖尿病などの代謝性疾患の患者は摂取量を制限する必要があります。
トゥイ・クイン
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