食品安全局（ 保健省）は、腐敗や食中毒を防ぐために旧正月の食べ物を保存する効果的な方法を指摘しています。
食品安全局（保健省）は、腐敗や食中毒を防ぐために旧正月の食べ物を保存する効果的な方法を指摘しています。
旧正月後のバインチュンとバインテットの保存方法と使い方
バインチュンとバインテットは、栄養価の高い伝統的な料理です。ケーキは固くなりやすいため冷蔵庫で保存すべきではないという考え方もありますが、暑い時期には冷蔵庫で保存できます。食べる際は、食べる分だけ切り分け、残りはラップで包んでください。
ケーキを冷蔵庫から取り出したら、蒸す、茹でる、または揚げるなどして食べるのがおすすめです。ただし、健康に良くない脂肪分を増やさないよう、揚げる量は控えめにしましょう。
ケーキに白いカビが生えていたり、酸っぱい臭いがしたり、発酵していたりする場合は、時間の経過とともに体内に蓄積される有害物質であるアフラトキシン毒素が含まれている可能性があるため、絶対に食べないでください。
旧正月後のハムとソーセージの保存方法と使い方
ハムとソーセージはベトナムの代表的な料理で、ポークソーセージ、ビーフソーセージ、キクラゲソーセージ、炒めソーセージなど、様々な種類があります。主な材料は赤身肉、脂身、魚醤、香辛料であるため、適切な保存方法で保存しないと長期間保存できません。
ポークソーセージにはホウ砂が含まれていてはいけません。健康に悪影響を与えるからです。ポークソーセージ、ビーフソーセージ、ハムは25℃以下の温度で短期間保存できます。冷蔵庫で保存した場合は4～6日間、冷凍庫で保存した場合は約10日間保存できます。
冷凍庫からハムを取り出す際は、室温で4時間ほど、または冷蔵庫に移して8時間ほど解凍してください。すぐに使いたい場合は、ビニール袋に入れて冷水に1時間ほど浸すと解凍できます。ただし、解凍によって栄養素が失われてしまうため、1週間分だけ購入することをお勧めします。
キクラゲや炒めソーセージは粘着性があるため、最高の品質を保つには涼しい温度または冷蔵庫で保存する必要があります。
腐敗や食中毒を防ぐために、旧正月の食べ物を効果的に保存する方法。写真：インターネット。
ゼリー状の肉
ゼリー状の肉は、ベトナムの伝統的な独特の料理です。ゼリー状の肉は、温かいご飯と一緒に食べられ、レモンと唐辛子を加えた純粋な魚醤に浸し、玉ねぎの酢漬け、キャベツの酢漬け、エシャロットの酢漬けなどと一緒に食べられます。旧正月や一年を通して食べられる料理です。
冷凍肉は、1食分ずつ小分けにして冷蔵庫で保存しましょう。こうすることで、肉本来の風味を保ち、料理の保存期間も長くなります。
玉ねぎのピクルス
ピクルスにした玉ねぎは、バインチュンや脂っこい料理によく使われ、満腹感を軽減します。ピクルスにした玉ねぎのほのかな酸味、ほのかな辛味、そして香りは、他の料理の風味を引き立て、消化を促進します。
そのため、涼しい場所に保管し、食べる時は清潔な箸で漬け玉ねぎをつまみ、冷ました熱湯または薄めた塩水で洗い、外皮を剥いて白い部分だけを取り出して食べます。
腐敗や食中毒を防ぐために、旧正月の食べ物を効果的に保存する方法。写真：インターネット。
その他の調理済み食品
緑黄色野菜には硝酸塩が非常に多く含まれているため、使い切った野菜は冷蔵庫に入れないでください。加熱調理後、長時間放置すると細菌が分解し、硝酸塩が亜硝酸塩に変化します。亜硝酸塩は発がん性物質であり、再加熱しても除去できません。そのため、一晩放置した野菜は食べないでください。
調理済みの食品はすぐに食べ、室温で2時間以上放置しないでください。残った食品は再加熱し、冷ましてから冷蔵庫で保存してください。
温かい食品を冷蔵庫に入れると、温度が低いため、食品は腐敗し、食品内の水分が凝縮して水蒸気となり、有害な細菌の増殖を促進し、食中毒を引き起こします。冷蔵庫内の温度は細菌の増殖を抑制することはできますが、完全に殺菌することはできないため、食べる際は必ず再加熱してからご使用ください。
しかし、冷蔵庫は食品を保存するための「魔法の箱」ではありません。冷蔵庫から取り出した食品は、次の食事に一度しか使えず、次の食事に残さない限り、保存できる時間はせいぜい5～6時間です。
医師は、細菌に汚染された食品を冷蔵庫に長期間放置すると、毒素が発生すると警告しています。食品を再加熱すると、細菌は100℃で死滅しますが、細菌が生成した毒素は依然として毒性があり、摂取者に中毒を引き起こします。残った食品を再加熱すると栄養素が失われるため、食べ過ぎず、適量を用意するようにしてください。
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出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/nhung-cach-bao-quan-thuc-pham-tet-hieu-qua-tranh-hu-hong-gay-ngo-doc-d419633.html
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