Le délicieux canard de Co Lung est « rare et difficile à trouver », les visiteurs viennent à Pu Luong pour le chasser et en profiter

Le canard Co Lung est une spécialité incontournable lors d' un voyage à Pu Luong (Thanh Hoa). Cette race de canard est réputée pour son goût délicieux, sa chair ferme et sucrée, sa faible teneur en matières grasses et son goût unique.

Le canard de vallée est une race de canards particulière de la commune de Co Lung, district de Ba Thuoc, province de Thanh Hoa . Il a un corps rond, des pattes courtes, un grand cou rétracté et un plumage semblable à celui d'un moineau, avec une bande blanche autour du cou. Autrefois, les habitants des hautes terres de Ba Thuoc élevaient souvent cette race de canard à petite échelle dans les rivières, les ruisseaux et les rizières proches de leurs habitations, se nourrissant principalement de maïs et de riz.

La zone où vivent les canards Co Lung se situe dans la réserve naturelle de Pu Luong, entre les chaînes de montagnes Nam Ba, Nam Muoi, Pha Le et Pu Luong. Le climat y est frais toute l'année, les cours d'eau y sont limpides et la nourriture naturelle y est abondante, comme les escargots de rivière, les petits poissons et les crevettes. C'est pourquoi les canards Co Lung sont réputés pour leur saveur unique, incomparable à celle des autres espèces de canards. Actuellement, à Thanh Hoa, plusieurs fermes se sont concentrées sur la recherche pour restaurer la race Co Lung, trop souvent croisée. Les canards Co Lung peuvent être élevés en liberté pendant quatre mois avant d'être commercialisés.

Ces dernières années, le tourisme à Pu Luong s'est fortement développé. De nombreux complexes hôteliers, restaurants et zones de tourisme communautaire ont été créés, attirant un grand nombre de touristes nationaux et étrangers. Grâce à cela, les canards sont vendus dès leur élevage et les commerçants viennent les acheter sur place. Le prix de la viande de canard sur le marché est relativement stable, entre 100 000 et 120 000 VND/kg, et peut atteindre 150 000 VND/kg. « Le prix du canard de Co Lung augmente car il est connu du grand public. Il est difficile d'acheter un canard standard ; les clients doivent donc trouver un fournisseur fiable ou se renseigner auprès de leurs proches. De nombreux touristes ayant séjourné dans mon complexe m'ont également demandé de trouver et de commander ce type de canard pour l'envoyer à Hanoï et à Hai Phong pour transformation », a déclaré le propriétaire d'un complexe hôtelier à Pu Luong.

Selon M. Vi Van Tuan (Pu Luong, Thanh Hoa), chef cuisinier d'un hôtel de Pu Luong : « Les canards de race pure ici ne dégagent aucune odeur désagréable. Bouillis, même sans épices, ils conservent leur parfum, leur chair est douce, ferme et pauvre en graisse. La viande de canard de Co Lung est souvent transformée en plats tels que bouillis, grillés et rôtis. Pour le canard grillé, M. Tuan le fait souvent mariner avec du gingembre, de la citronnelle, des épices de base comme la sauce de poisson, du glutamate monosodique, de la poudre d'assaisonnement, et surtout des graines de mac khen et du miel. Le canard est mariné uniformément, massé pendant 30 minutes, puis grillé. »

Dans les hôtels et les restaurants, le canard est souvent grillé au four ou au charbon de bois. Si vous séjournez chez l'habitant, vous pourrez faire rôtir le canard sur un poêle à bois avec les locaux. Lors de la cuisson, la graisse du canard commence à couler, rendant le charbon plus rouge et dégageant un arôme parfumé. Une fois cuite, la viande prend une couleur brun rougeâtre très attrayante.

En novembre 2020, l'Office national de la propriété intellectuelle (ministère des Sciences et des Technologies) a rendu une décision concernant l'octroi du certificat d'enregistrement d'indication géographique (n° 00090) pour le canard de Co Lung, originaire de Ba Thuoc. L'aire géographique comprend les communes de Ban Cong, Thanh Lam, Thanh Son, Lung Niem et Lung Cao, dans le district de Ba Thuoc (province de Thanh Hoa). Source : https://vietnamnet.vn/vit-co-lung-thom-ngon-hiem-co-kho-tim-khach-toi-pu-luong-san-lung-thuong-thuc-2080883.html