Le soir du 6 avril, au stade du district de Trang Bang ( Tay Ninh ), le Comité populaire provincial a officiellement ouvert le festival du papier de riz séché au soleil de Trang Bang.
 Mme Pham Thi Duong (57 ans, vivant dans le hameau de Loc Du, ville de Trang Bang, Tay Ninh) fabrique du papier de riz pour le faire sécher dans la rosée - Photo : Giang Phuong |
A cette occasion, la province de Tay Ninh a également annoncé officiellement la décision du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme de reconnaître la fabrication du papier de riz de Trang Bang comme patrimoine culturel immatériel national.
M. Duong Van Phong, directeur du département provincial de la Culture, des Sports et du Tourisme, a déclaré que l'artisanat de la fabrication du papier de riz séché au soleil de Trang Bang et sa saveur se transmettent à Tay Ninh depuis plus d'un siècle et continuent de se développer. L'image du papier de riz séché au soleil et la délicieuse cuisine qui l'accompagne ont fait de Trang Bang une destination prisée par de nombreuses personnes, tant au pays qu'à l'étranger.
Plus que de la nourriture
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M. Nguyen Thanh Ngoc, vice-président du Comité populaire provincial, a déclaré : « C'est la première fois que la province organise le Festival du papier de riz séché au soleil de Trang Bang, nous avons donc de grandes attentes. C'est aussi l'occasion de rendre hommage à cet artisanat ancestral, reconnu tant au niveau national qu'international, et aujourd'hui officiellement reconnu comme patrimoine culturel. Une agence de presse étrangère avait déjà filmé l'artisanat du papier de riz séché au soleil de Trang Bang. Ils étaient très enthousiastes, car ce type d'artisanat a une histoire relativement longue et, surtout, sa saveur est unique par rapport aux autres types de papier de riz. »
En juillet 2008, la société ZPZ Media (États-Unis) a amené une équipe de tournage sur la culture culinaire mondiale à Trang Bang pour réaliser un programme présentant le papier de riz séché au soleil de Trang Bang, diffusé sur les chaînes PBS et National Geographic aux États-Unis.
 Le papier de riz est exposé à la rosée. |
3 générations de fabrication de papier de riz
Nous sommes arrivés chez M. Le Van Chau (43 ans, habitant le hameau de Loc Du, ville de Trang Bang, district de Trang Bang, province de Tay Ninh) alors que toute sa famille était occupée à préparer des galettes de riz. Son épouse, Mme Nguyen Thi Thanh, était assise près du fourneau et préparait les galettes de riz. Elle déposait chaque louche de pâte dans le cuiseur vapeur, tenant une noix de coco dans sa main droite et l'étalant uniformément sur le cuiseur. Au fond de la maison, M. Chau disposait les plateaux de galettes de riz que Mme Thanh venait de terminer pour les faire sécher.
La famille de M. Chau est l'une des rares familles de Loc Du à perpétuer l'artisanat traditionnel de fabrication du papier de riz de Trang Bang depuis trois générations. M. Chau raconte avoir vu ses ancêtres fabriquer du papier de riz dès sa naissance. Depuis qu'il a repris l'entreprise de ses parents, il exerce cette profession depuis plus de 23 ans.
Selon Mme Thanh, pour obtenir une délicieuse feuille de riz, il faut suivre de nombreuses étapes : la fabrication de la farine, le choix du bon riz, le nettoyage, le lavage et le trempage de 6 à 7 heures avant de la moudre. Lors du mélange de la farine, il faut ajouter suffisamment de sel pour que la feuille de riz soit moelleuse, blanche et moelleuse. Pour la confection, l'eau bouillante doit être bien bouillante et il faut utiliser une coque de noix de coco lisse. La feuille de riz est formée en deux couches suffisamment fines, puis recouverte d'un couvercle en bambou pendant 30 secondes et placée sur un gril. Elle est ensuite séchée du petit matin jusqu'à 10 heures. La feuille de riz sèche est ensuite retirée du gril et grillée sur des charbons ardents. La cuisson de la feuille de riz exige une main experte et la technique du retournement constant, sinon elle brûle.
De la nuit à l'aube, c'est le moment idéal pour sécher les galettes de riz grillées. Selon la météo, on les fait sécher pendant une à deux heures pour les presser, puis on coupe les bords et on les enveloppe pour qu'elles restent moelleuses et moelleuses.
L'une des familles qui a conservé ce métier le plus longtemps est celle de Mme Xi Thi Be Huynh (49 ans, habitant le hameau de Gia Huynh, commune de Gia Loc, district de Trang Bang). Mme Huynh a déclaré avec fierté : « Le métier traditionnel de la famille existe depuis près d'un demi-siècle, et nous ne pouvons pas l'abandonner. De nombreux étrangers viennent chez moi pour goûter les gâteaux, les féliciter pour leur goût délicieux et acheter ensuite des galettes de riz à rapporter chez eux. »
Plats vietnamiens uniques De nombreux peuples dans le monde cultivent le riz comme aliment de base, mais seuls les Vietnamiens ont eu l’idée de transformer la farine de riz pour fabriquer du papier de riz. Le papier de riz est produit dans les trois régions, principalement comme en-cas ou en-cas. Dans les provinces du nord, le papier de riz est cuit avec de la perche. Enrobé de sésame blanc, ce papier épais est grillé au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit croustillant et parfumé. Dégusté avec une salade de poulet lors des anniversaires de décès et des fêtes familiales dans la région centrale, il devient un apéritif incontournable. Dans les trois régions, la feuille de riz est omniprésente dans les repas entre amis et en famille. On l'étale ou on la trempe dans de l'eau pour la ramollir. On y dépose ensuite des légumes crus, du poisson vapeur, du porc bouilli, des crevettes décortiquées et même des nouilles de riz, puis on l'enroule. Selon les goûts, on trempe la feuille de riz roulée dans une sauce de poisson au piment et à l'ail ou dans une sauce soja en purée. Autrefois, le roi Quang Trung menait ses troupes vers le nord pour combattre l'armée d'invasion Qing. Il laissait ses soldats manger du papier de riz pendant leurs marches afin qu'ils aient toujours assez de force pour marcher et pour se nourrir. Sa mère, incapable de cuire du riz face à l'ennemi, déposa du papier de riz dans une fosse profonde pour l'empiler afin que son père ait de quoi manger et assez de force pour défendre ses terres et protéger le village pendant les durs combats. Ce simple papier de riz contribua à ces victoires miraculeuses. Il existe une culture vietnamienne du papier de riz, une culture profonde mais aussi très proche de chaque vie, ancrée dans la civilisation orientale du riz. La société peut progresser, aller plus loin, mais le papier de riz demeure éternel, et aucun autre gâteau ne pourra le remplacer pour les générations futures. Vu Duc Sao Bien |
Source : https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm
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