L’utilisation d’aliments en conserve, si elle ne garantit pas la sécurité alimentaire, présente le risque le plus élevé d’intoxication botulique.
Le Département de la sécurité alimentaire ( ministère de la Santé ) vient de publier le communiqué officiel 1148/ATTP-NDTT au Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Ho Chi Minh-Ville sur la prévention et le contrôle des intoxications alimentaires causées par la bactérie Clostridium botulinum.
En conséquence, le Département de la sécurité alimentaire a demandé au Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Ho Chi Minh-Ville de se coordonner avec l'hôpital pour enfants 2, les hôpitaux Nhan Dan Gia Dinh et Cho Ray pour surveiller de près l'état des patients traités dans les hôpitaux ; organiser des enquêtes et vérifier l'origine des aliments et la cause de l'empoisonnement afin de prendre des mesures pour éviter que des cas d'empoisonnement similaires ne se reproduisent.
 |
Clostridium botulinum est une bactérie en forme de bâtonnet qui vit en anaérobiose stricte (en milieu clos) et produit des toxines. Photo : VFA.GOV.VN |
Le Département de la sécurité alimentaire a également demandé au Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville de se concentrer sur l'inspection, la vérification et la surveillance de la sécurité alimentaire dans les installations de production, en empêchant rapidement les établissements de production et de commercialisation de jambon et de saucisses dangereux qui présentent un risque d'infection à Clostridium botulinum ; en suspendant immédiatement les opérations des établissements qui provoquent des intoxications, des installations de production à petite échelle et des ménages commerciaux de la région qui ne garantissent pas les conditions de sécurité alimentaire et présentent un risque d'intoxication alimentaire.
Augmenter l’information et l’éducation des gens pour qu’ils n’utilisent pas de produits à base de jambon et de saucisse d’origine inconnue circulant sur le marché ; augmenter la propagande et les conseils aux petites installations de production et aux ménages commerciaux sur les mesures d’hygiène, l’emballage des produits et limiter l’utilisation d’équipements d’ensachage sous vide pour créer un environnement anaérobie favorable au développement de Clostridium botulinum.
Auparavant, le 16 mai, Ho Chi Minh-Ville avait enregistré un cas d'empoisonnement au botulisme après avoir mangé du rouleau de porc d'origine inconnue acheté à un vendeur ambulant, provoquant chez 4 personnes (résidant dans la ville de Thu Duc) des maux d'estomac, des nausées, des vomissements et de la diarrhée à plusieurs reprises, dont 3 enfants qui ont dû être hospitalisés pour traitement.
Les bactéries toxiques se développent dans des environnements fermés.
Selon le ministère de la Santé , l'intoxication botulique est causée par une infection par des toxines provenant de la bactérie Clostridium botulinum. Cette intoxication est très rare, tant au Vietnam que dans le monde. La principale cause est l'infection du patient par des toxines bactériennes provenant d'aliments de mauvaise qualité, consommés dans des conditions de conservation inadéquates.
Le Département de la sécurité alimentaire a indiqué que la bactérie Clostridium botulinum est présente dans de nombreux environnements différents. Dans les environnements défavorables, elle forme une coquille (spores).
Exposées à un environnement favorable, riche en nutriments et surtout pauvre en air, ces spores brisent leur coquille, se multiplient, se développent et produisent des toxines. Par conséquent, l'utilisation d'aliments en conserve, sans garantir la sécurité alimentaire, présente le risque le plus élevé d'intoxication botulique.
De plus, tous les autres aliments tels que les légumes, les fruits, les fruits de mer... risquent toujours d'être contaminés par la bactérie Clostridium botulinum si la sécurité alimentaire n'est pas assurée et s'ils ne sont pas couverts et scellés.
Les aliments courants qui peuvent facilement provoquer une intoxication botulique sont les aliments transformés, les aliments emballés à la main, la production à petite échelle, les aliments ménagers ou les aliments produits dans des conditions dangereuses ; en particulier lorsque la tendance à utiliser des sacs hermétiques pour contenir les aliments augmente et que les aliments ne sont pas bien cuits avant d'être consommés.
Lien source
![[Maritime News] Plus de 80 % de la capacité mondiale de transport maritime par conteneurs est entre les mains de MSC et des principales alliances maritimes](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/6b4d586c984b4cbf8c5680352b9eaeb0)
Comment (0)