(Dan Tri) - Longue d'environ 300 m seulement, la rue gastronomique Ho Thi Ky (District 10) est rarement déserte, attirant les habitants et les touristes à explorer toutes sortes de plats vendus en continu du matin au soir.
« Ici, les gens vendent de la nourriture du petit matin jusqu'à tard le soir. Chaque repas est composé de plats différents. On peut manger toute la journée sans tout finir », a commenté un touriste d'une autre province venu à Hô-Chi-Minh-Ville pour le tourisme .
De nombreux habitants partagent également que la cuisine ici offre de nombreux choix aux touristes, en particulier à ceux qui souhaitent découvrir la cuisine du pays des temples cambodgiens.
Cet endroit était autrefois un marécage désolé au cœur de la ville. Il y a un demi-siècle, les plats cambodgiens accompagnaient les Vietnamiens d'outre-mer de retour au pays, créant ainsi la rue gastronomique animée de Ho Thi Ky.
Les domaines de spécialité existent pendant la moitié de la vie
La rue Ho Thi Ky est située dans le quartier 1 du 10e arrondissement et relie les rues Ly Thai To et Hung Vuong. À l'origine, cette rue était une ruelle qui a duré longtemps et était communément appelée la rue Tran Binh Trong prolongée. Elle a été transformée en rue en 1995 et baptisée du nom de la martyre Ho Thi Ky (1949-1970) par le Comité populaire du 10e arrondissement.
Le marché Ho Thi Ky est situé dans une petite ruelle à travers un quartier résidentiel, avec un réseau de ruelles menant aux routes principales du district 10, notamment Le Hong Phong, Tran Binh Trong, Ly Thai To, Hung Vuong, ce qui rend cet endroit toujours animé et densément peuplé.
Selon des documents historiques, dans les années 1970, alors que le centre de Saïgon était considéré comme la « Perle de l'Extrême-Orient », la zone culinaire de Ho Thi Ky n'était pas encore dotée de routes. Cet endroit était décrit comme désert, boueux et sale, avec plus de rats et de cafards que d'habitants, des maisons de fortune délabrées et une pauvreté extrême…
Suite à cet incident, un grand nombre de Vietnamiens vivant au Cambodge ont plié bagage et sont rentrés chez eux pour fuir le génocide. Ils se sont installés à un ou deux kilomètres du centre de Saïgon. Ils se sont regroupés pour vivre et ont ouvert de petits marchés pour faire du commerce et servir la population.
Nombre des vendeurs actuels du marché de Ho Thi Ky sont des témoins de la migration passée, lorsqu'ils étaient enfants et suivaient leurs parents au pays. Ils racontent que lorsque les Vietnamiens d'outre-mer sont revenus à Saïgon, le gouvernement a organisé leur installation temporaire dans ce quartier, communément appelé la zone de résidence temporaire de Petrus Ky.
« Les immigrants ont fui de nombreux endroits de l'autre côté, où personne ne se connaissait. À leur arrivée ici, tout le monde dépendait des autres pour survivre et suivait les coutumes locales », a déclaré Nguyen Thi Co (45 ans, vendeuse au marché), dont la mère était immigrée à l'époque. Elle a rapporté les propos de sa mère au journaliste.
Les plats quotidiens cambodgiens ont depuis suivi les Vietnamiens d'outre-mer de retour au pays. À cette époque, les habitants les vendaient et les échangeaient principalement pour les consommer au quotidien, selon leurs goûts. Depuis près d'un demi-siècle, ces plats sont devenus des spécialités originales de la ville, comme le poisson séché du Tonlé Sap, les nouilles num-bo-choc, les galettes de riz sautées et la soupe sucrée à la citrouille… qui attirent de plus en plus de convives.
Les gens appellent peu à peu cet endroit le marché cambodgien au cœur de Saigon - Ho Chi Minh-Ville.
M. Duong Quang Chau (64 ans), un Cambodgien rentré au Vietnam en 1972, se souvient de Saïgon. À cette époque, il ne parlait pas couramment le vietnamien, mais il a appris progressivement le vietnamien. Après avoir grandi, il a cumulé de nombreux emplois pour gagner sa vie, mais il a continué à se coucher tard et à se lever tôt pendant 33 ans pour tenir un stand de bœuf grillé au marché de Ho Thi Ky.
« En journée, je vends des sandwichs à la viande normaux et le soir, des brochettes de viande grillée à la cambodgienne. La recette est celle que mes parents m'ont apprise. C'est courant pour ma famille, mais étrange pour d'autres. »
En vivant dans la rue commerçante, le moyen le plus simple de gagner de l'argent est de faire du commerce. La vente de nourriture est la plus facile, notamment de snacks et de plats populaires, qui peuvent être vendus jour et nuit, tandis que la vente de légumes et de viande ne se fait que le matin. « Grâce à la rue commerçante nocturne, mes revenus sont plus élevés et ma vie s'est améliorée », a confié M. Chau aux journalistes en plissant les yeux tout en faisant griller de la viande.
En parlant avec Mme Ngo Thi Bach Cuc (66 ans), propriétaire d'un magasin de banh lot et de hu tieu sautés depuis 50 ans dans l'allée du marché, le journaliste a enregistré des informations selon lesquelles ce marché vend de la nourriture la nuit depuis plusieurs décennies.
« Près d'ici se trouve la gare routière de Petrus Ky, où l'on transporte des personnes le jour et des marchandises la nuit. La plupart des habitants du quartier sont des porteurs. Ils prennent leur repas vers 16 h et mangent tard le soir après le travail pour calmer la faim. C'est pourquoi les magasins ouvrent également à cette heure-là », explique Mme Cuc.
Au fil des changements historiques de la ville, les générations suivantes de Cambodgiens vietnamiens ont toutes grandi, se sont installées dans l'allée du marché Ho Thi Ky et ont vécu de la cuisine jusqu'à ce jour.
C'est ici que se déroulent les activités commerciales, d'où son nom de marché. Plus tard, le gouvernement local a planifié la création d'une ville spécialisée dans les fleurs et la cuisine à Ho Thi Ky.
Que faire pour attirer les clients ?
La rue des fleurs et de la nourriture Ho Thi Ky est un projet mis en œuvre par le Comité populaire du 10e arrondissement depuis 2018, visant à créer une destination sûre et saine pour les résidents et les touristes face à la situation actuelle de restaurants et de magasins d'alimentation qui surgissent massivement et la situation de sécurité et d'ordre n'étant pas garantie.
Le 18 janvier 2019, le Comité populaire du 10e district a organisé une cérémonie de lancement d'une rue de fleurs et de nourriture dans le quartier de Ho Thi Ky, située au 73B Ho Thi Ky Street, pour contrôler la sécurité alimentaire ici.
Pour rendre la rue reconnaissable, le gouvernement local a installé un panneau « Ho Thi Ky Flower Street » à l'entrée de la rue Ly Thai To, à côté se trouve un parking pour motos, en allant plus loin à l'intérieur, vous verrez une carte vous guidant pour visiter la rue des fleurs, à droite de l'entrée du marché se trouve un panneau pour l'aire de restauration nocturne.
Après une planification il y a quelques années, le Comité populaire du 10e arrondissement a dénombré 94 entreprises alimentaires. Il y a maintenant plus de 100 stands de nourriture, ouverts de 15h à 23h tous les jours, accueillant plus de clients que la rue Nguyen Thuong Hien .
Les convives visitant la rue gastronomique Ho Thi Ky ont commenté : Il y a peu de véhicules qui passent ici, ce qui facilite la tâche des piétons ; les magasins vendant une variété de plats sont situés à proximité les uns des autres, les clients peuvent marcher et choisir des plats, aller dans n'importe quel magasin qu'ils aiment, la plupart des magasins ont des tables et des chaises pour manger sur place.
En outre, la planification méthodique est démontrée dans le travail de garantie de la sécurité alimentaire mis en œuvre par le Département de la santé du district 10 en coordination avec le Comité populaire du quartier 1 et les unités connexes immédiatement après la publication du plan de création du quartier.
Lors de son ouverture, les commerces de la rue commerçante ont bénéficié d'un soutien pour remplacer 70 bâches et équiper 33 vitrines spécialisées. Ainsi, en termes d'image, les commerces de la rue commerçante Ho Thi Ky présentent une uniformité.
En outre, les journalistes ont noté qu'occasionnellement, une délégation d'agences fonctionnelles du quartier et du district se rendait au marché pour effectuer des inspections surprises lorsqu'ils découvraient des cas où les gens signalaient que les établissements ne garantissaient pas la sécurité alimentaire ou violaient les réglementations commerciales telles que l'empiètement et la pollution de l'environnement.
Le Comité populaire du quartier 1 utilise également un kit de test rapide de sécurité alimentaire lors de ses inspections afin de détecter les aliments contenant de nombreux conservateurs et produits chimiques toxiques, nocifs pour les consommateurs. Cette mesure vise à prévenir les intoxications alimentaires et à garantir la santé des résidents et des touristes.
« Les autorités vont et viennent fréquemment, parfois déguisées en personnes allant au restaurant. C'est pourquoi nous, les vendeurs, pouvons être rassurés, et les clients aussi. Tout commerce au comportement déviant sera banni du quartier », a déclaré le propriétaire d'un salon de thé à la pêche de la rue Ho Thi Ky.
Hô-Chi-Minh-Ville compte actuellement un certain nombre de rues culinaires officiellement opérationnelles, notamment : la rue gastronomique Ho Thi Ky (district 10), Nguyen Thuong Hien (district 3), Vinh Khanh (district 4), Hau Giang (district 6) ; des rues piétonnes servant de la cuisine comme Nguyen Hue, Bui Vien (district 1), Quang Trung Flag Tower (district 10)...
Dantri.com.vn
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