Rester debout toute la nuit dans les mines de sel du village de sel vieux de 150 ans

Pour avoir des grains de sel purs et blancs toute leur vie, les paludiers du village de sel de Tuyet Diem (Song Cau, Phu Yen) restent souvent debout toute la nuit pour travailler afin d'éviter la chaleur torride de la journée.

La production de sel est un travail difficile, et l'extraction du sel l'est encore plus. Chaque grain de sel produit est non seulement le fruit de la cristallisation de la vapeur marine, mais aussi le fruit du travail acharné des habitants.

Vieux de plus de 150 ans, le village de sel de Tuyet Diem (commune de Xuan Binh, ville de Song Cau, province de Phu Yen ) conserve encore des méthodes de production traditionnelles.

Pour éviter la chaleur diurne, les paludiers doivent veiller toute la nuit pour fabriquer le sel. Une fois fabriqué, le sel devient pur, salé et non amer.

À minuit pile, alors que tout le monde dormait profondément, les paludiers du village se rassemblèrent devant le four. Leur première tâche consistait à retirer les pots de sel qu'ils avaient cuits la veille, puis à en préparer un nouveau.

Après avoir été récoltés dans les champs, les grains de sel sont placés dans des pots en céramique et transférés au four. En moyenne, chaque four peut produire environ 500 pots par nuit, soit 1,2 à 1,5 tonne de sel.

Placer le sel au four exige minutie et soin. La personne qui le place doit être expérimentée : elle sait quelle quantité est suffisante, quelle est la taille du fond et du haut, afin que le sel soit cuit uniformément lors de la cuisson.

Après avoir rempli le pot, l'ouvrier allumait un feu et commençait le processus de conservation du sel.

Le charbon dans le four brûlait vivement, l'ouvrier a réparti le charbon uniformément sur la surface du four afin que le sel soit suffisamment chaud et cuit uniformément de haut en bas.

À la lumière vacillante de leurs lampes frontales, ils travaillent sans relâche, mettant le sel cuit dans des sacs et entretenant le feu pour maintenir la température du four. À 6 heures du matin, le sel continue d'incuber jusqu'à minuit, heure à laquelle ils le sortent et en cuisent une nouvelle fournée.

Les marmites fissurées doivent être fermées pour être réutilisées, ce qui permet de réduire les coûts. Les ragoûts salés à haute température nécessitent en moyenne trois changements de marmite.

Pendant que les hommes préparaient le sel et allumaient le feu, dehors, les femmes commencèrent à tamiser le sel de la veille. Les gros grains de sel passèrent à travers le feu rouge et devinrent minuscules, blancs et lisses.

Le sel cuit a un goût légèrement salé, sans amertume, plus délicieux que le sel cru et peut être conservé au sec toute l'année. De ce fait, la valeur des grains de sel est multipliée par deux. Le prix du sel cru est d'environ 1 500 à 2 000 VND/kg, tandis que celui du sel cuit peut atteindre 6 000 à 7 000 VND/kg.

M. Nguyen Van Dao, qui travaille dans l'exploitation des mines de sel depuis plus de 20 ans, a déclaré : « Le travail est dur : on travaille toute la nuit pour seulement 200 000 à 300 000 VND par jour. À son apogée, le village de Tuyet Diem comptait des dizaines de foyers exerçant cette profession, mais aujourd'hui, il ne reste plus que quatre foyers et cinq mines de sel. »

Rhododendron

Source : https://tuoitre.vn/trang-dem-ham-muoi-o-lang-muoi-150-nam-tuoi-20250620122315114.htm