Il n'est pas difficile de trouver l'allée 242 de la rue Lac Long Quan (district de Tay Ho, Hanoi ), la boutique de beignets anonyme de la famille de Mme Mai Hoa est toujours bondée de clients faisant la queue pour obtenir des beignets, que ce soit en hiver ou en été.
Bien que située dans une ruelle, la boutique est très fréquentée. Le propriétaire distribue un ticket numéroté aux clients pour qu'ils fassent la queue, évitant ainsi le « premier arrivé, premier servi » et l'attente du suivant. Lorsque le propriétaire annonce le numéro, c'est au tour de la personne de prendre le gâteau.
Selon Mme Nguyen Thi Mai Hoa (propriétaire de la pâtisserie salée – 50 ans), la boutique existe depuis plus de 30 ans, depuis l'époque de ma mère, et on n'y trouve que deux types de pâtisseries : les sucrées et les salées. Bien que la boutique ne dispose d'aucune enseigne ni d'aucune publicité, elle est toujours très fréquentée depuis des décennies. Ce qui fait revenir les clients, ce sont les pâtisseries chaudes et salées, croustillantes à l'extérieur, parfumées et délicieuses à l'intérieur, servies avec une salade de papaye et la sauce chili sucrée-salée, aigre-douce et épicée de la boutique.
« Pour préparer un beignet salé, il faut suivre de nombreuses étapes minutieuses, dont les trois principales sont : préparer la garniture, enfariner le beignet, puis le faire frire plusieurs fois dans l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit uniformément et que la croûte soit croustillante et égouttée. La garniture est composée de vermicelles, de viande maigre non hachée mais finement hachée, de champignons oreilles de bois, de champignons shiitake… » Il est à noter que les beignets ne sont pas servis avec une sauce de poisson aigre-douce comme dans beaucoup d'autres restaurants, mais que la boutique verse une sauce « divine » sur chaque bol de beignets », a ajouté Mme Mai Hoa.
L'espace de fabrication et de transformation des gâteaux permet aux clients d'observer de nombreuses étapes. Pour servir des dizaines de clients à la suite, le restaurant emploie 5 à 6 personnes qui travaillent sans relâche. Certains façonnent rapidement les gâteaux, d'autres les font frire, d'autres encore les découpent, les emballent…
Venue ici pour un goûter, Mme Quynh Trang (rue Hoang Quoc Viet, district de Cau Giay, Hanoï) a déclaré : « C'est ma pâtisserie préférée depuis près de dix ans. La différence avec les autres restaurants, c'est que la sauce est versée directement sur le gâteau. Les gâteaux sont particulièrement gros et bien garnis. Il suffit d'en manger deux pour bien remplir l'après-midi. »
M. Nguyen Hoang (district de Thanh Xuan, Hanoï) a déclaré : « Le goût des gâteaux ici est délicieux et riche. Même si parfois, aux heures de pointe, je dois prendre un numéro et faire la queue pendant 15 à 30 minutes, je trouve que c'est aussi une particularité très particulière et intéressante de la boutique. »
La clientèle est de tous âges, des personnes âgées aux enfants, mais surtout des jeunes. Ils apprécient ce dessert comme un en-cas. La boutique est ouverte de 10h à 19h. Les gâteaux sont délicieux et les prix raisonnables. Seulement 10 000 VND pour un beignet salé et 8 000 VND pour un beignet sucré.
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