1. Canard de la vallée
Savourez du canard Lung grillé à Pu Luong (Source de la photo : Collectée)
Le canard Co Lung est une race autochtone rare, élevée par les Thaïlandais du village de Hieu, à Pu Luong, selon des méthodes naturelles. Différent des autres canards, il présente un petit corps, un cou court et une touffe de plumes blanches sur le cou et la tête. Élevé dans des ruisseaux et des rizières en terrasses, sa viande est ferme, faible en gras et possède un arôme typique des hautes terres.
Parmi les trésors culinaires de Pu Luong, le canard rôti aux feuilles de Moc Mat est la préparation la plus populaire. Le canard est nettoyé, mariné aux épices traditionnelles, farci de feuilles de Moc Mat et rôti sur des braises ardentes. Une fois cuit, sa peau est d'un brun brillant, sa chair tendre et parfumée, et ses os sont petits et pas du tout secs. Ce plat sera particulièrement savoureux trempé dans du sel Cham Cheo mélangé à du Mac Khen, des graines de Doi et du foie de canard broyé – une saveur riche aux accents de spécialités des hauts plateaux. C'est l'une des spécialités locales à ne pas manquer lors de votre découverte des spécialités de Thanh Hoa dans la région poétique de Pu Luong.
2. Gobie des ruisseaux
À la découverte de la cuisine des hauts plateaux de Thanh Hoa, le gobie de ruisseau est une spécialité de Pu Luong, à l'identité forte des Thaïlandais. Petit mais ferme, il est délicieux et pêché dans des ruisseaux naturels. Après avoir été nettoyé, le poisson est mariné avec des épices de la forêt et des herbes locales, puis grillé au charbon de bois ou frit avec des feuilles de bétel. Ce plat se distingue par sa croûte croustillante et ses arêtes tendres et comestibles. Il se déguste avec du riz blanc ou gluant, offrant aux visiteurs une expérience gustative rustique et inoubliable.
3. Pousses de bambou amères de la forêt de Pu Luong
Pousses de bambou sauvages amères (Source de l'image : Collectée)
Lors de votre voyage à la découverte de la cuisine des montagnes du Nord-Ouest, les pousses de bambou amères sont une spécialité incontournable de Pu Luong. Ce type de pousses de bambou est cueilli directement dans la forêt par les habitants pendant la saison des pluies, période durant laquelle elles présentent une texture croquante, un arrière-goût sucré et une légère amertume très caractéristique. Les pousses de bambou amères peuvent être transformées en une variété de plats savoureux, comme des pousses de bambou sautées à l'ail, bouillies avec du sel et du poivre, ou mijotées avec de la viande pour en rehausser la saveur. L'amertume initiale cède progressivement la place à une douceur délicate, créant une saveur culinaire unique des hauts plateaux de Pu Luong. Ce plat est non seulement un plat rustique, mais aussi un élément culturel unique associé à la vie des Thaïlandais.
4. Salade de fleurs de bananier sauvage
Salade de fleurs de bananier sauvage (Source de la photo : Collectée)
La salade de fleurs de bananier sauvage séduit par sa saveur rustique, simple et addictive. Ce plat est préparé à partir de bourgeons de fleurs de bananier sauvages frais, finement tranchés et trempés dans une bassine d'eau salée pour éviter qu'ils ne noircissent. Ensuite, sortez-les, lavez-les, égouttez-les et mélangez-les avec de fines tranches d'oreilles de porc, des herbes et surtout une vinaigrette aux saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées. À Pu Luong, certains restaurants servent également une salade de fleurs de bananier avec de la viande de buffle séchée, un délice. Parsemez de cacahuètes grillées et vous obtenez un délicieux en-cas.
5. Soupe de feuilles amères
Soupe de feuilles amères (Source de la photo : Collectée)
La soupe aux feuilles amères est un plat traditionnel thaïlandais, figurant en bonne place dans la liste des spécialités incontournables de Pu Luong. Les feuilles amères utilisées pour la préparation de la soupe sont souvent dentelées et poussent couramment dans les hautes montagnes de Thanh Hoa , notamment dans la région de Pu Luong. Après avoir été lavées, les feuilles sont légèrement écrasées ou hachées, puis sautées avec des ingrédients tels que des intestins de poulet, des intestins de porc, du sang, et parfois même des intestins de buffle pour rehausser leur saveur.
Selon les goûts, le cuisinier peut ajouter de la citronnelle, du riz fermenté, du piment ou de la pâte de crevettes pour rendre le plat plus appétissant. À la dégustation, l'amertume se répand progressivement sur le bout de la langue, laissant soudain place à un arrière-goût sucré, procurant une sensation étrange mais savoureuse. La soupe de feuilles amères aide non seulement à dégriser, purifie l'organisme, mais facilite également la digestion. Elle est idéale pour accompagner les plats traditionnels des habitants des hautes terres. Avec ses saveurs rustiques et profondes de montagne et de forêt, ce plat est un représentant typique des spécialités des hautes terres de Thanh Hoa.
6. Escargot de roche
Escargot de roche (Source de l'image : Collectée)
Les escargots de roche sont l'un des mets uniques de la cuisine des hautes terres de Pu Luong. Souvent pêchés par les habitants dans les anfractuosités rocheuses, surtout pendant la saison des pluies, ils sont cuits à la vapeur avec de la citronnelle ou des feuilles de citronnier, ou trempés dans une sauce de poisson onctueuse à l'ail et au piment. En les dégustant, les convives apprécieront leur goût sucré et naturellement croquant, aux saveurs typiques des montagnes et des forêts. Spécialité de Pu Luong, ce plat attire non seulement les touristes, mais constitue également une expérience incontournable lors d'un voyage à la découverte de la nature et de la culture indigène.
Pu Luong séduit non seulement par la beauté immaculée de ses montagnes et de ses forêts, mais aussi par les saveurs culinaires typiques des habitants des hautes terres. Chaque spécialité de Pu Luong incarne l'essence même de son identité, des ingrédients rustiques aux méthodes de transformation uniques. Si vous avez l'occasion de vous y rendre, ne vous contentez pas de visiter la région, prenez le temps d'explorer sa cuisine : chaque plat est un témoignage vivant de la culture et du peuple de Pu Luong.
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-dac-san-pu-luong-v17086.aspx
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