En 1993, une petite fille de 8 ans de Hué parcourait chaque jour les rues de Ho Chi Minh-Ville en vendant des billets de loterie pour gagner de l'argent et subvenir aux besoins de sa famille à la campagne.
Plus de 32 ans plus tard, peu de gens s'attendaient à ce que la jeune fille aux conditions difficiles, vivant dans une pension exiguë, devienne propriétaire de 20 restaurants de nouilles au bœuf à Ho Chi Minh-Ville et dans de nombreuses autres provinces et villes.
D'une jeune fille vendant des billets de loterie, Mme Hanh est devenue propriétaire de 20 restaurants de nouilles au bœuf à Ho Chi Minh-Ville, Quang Ngai ,... (Photo : Nguyen Vy).
Restaurant de nouilles au bœuf « Mille bols »
Tôt le matin, Mme Truong Thi Hanh (39 ans, originaire de Hué) était présente au restaurant de nouilles au bœuf situé au 136 Hiep Binh (ville de Thu Duc, Hô-Chi-Minh-Ville). Malgré la présence de 20 restaurants de nouilles au bœuf employant plus de 40 personnes, la propriétaire ne se laisse pas abattre.
Voyant les clients arriver, Mme Hanh les salua avec un sourire, faisant signe au personnel de venir les conseiller sur les plats. La propriétaire, les manches retroussées, était toujours prête en cuisine, préparant des bols de nouilles chaudes.
« Ce plat est meilleur chaud. Je n'aime pas laisser quelqu'un d'autre le préparer, je dois le cuisiner moi-même », dit Mme Hanh en riant.
Le magasin est plus fréquenté tôt le matin et en fin d'après-midi, lorsque les travailleurs vont et viennent du travail (Photo : Nguyen Vy).
La propriétaire du restaurant de nouilles a déclaré que chaque bol de soupe de nouilles au bœuf coûte entre 40 000 et 60 000 VND. Chaque jour, ses 20 restaurants servent généralement plus de 4 000 bols. Cependant, par rapport à la période précédant la Covid-19, les ventes ont diminué de 30 à 40 %.
Pour obtenir un délicieux bol de soupe de nouilles au bœuf, le bouillon doit être parfait. La spécialité de mon restaurant est l'utilisation de pâte de crevettes. Le cuisinier équilibre le bouillon pour qu'il ne soit pas trop fort, tout en conservant sa riche saveur.
Mme Hanh a déclaré que la délicieuse soupe de nouilles au bœuf dépend de la richesse du bouillon (Photo : Nguyen Vy).
« J'apporte aussi des nouilles et du bœuf de ma ville natale. Les vaches de la région centrale sont principalement nourries d'herbe, de paille et de chaume et ne sont pas trop âgées, ce qui rend leur viande très parfumée et tendre », a expliqué Mme Hanh.
Selon Mme Hanh, l'élément indispensable pour préparer une soupe de nouilles au bœuf est le cœur du vendeur. Pour chaque pot de bouillon, chaque kilo de viande ou chaque tige d'oignon, Mme Hanh prépare méticuleusement.
Surtout, lorsqu'elle voit des travailleurs en difficulté venir au restaurant, Mme Hanh leur donne aussi proactivement un peu plus de viande pour qu'ils puissent manger à leur faim.
Les ingrédients tels que le bœuf et les nouilles proviennent tous de sa ville natale dans la région centrale (Photo : Nguyen Vy).
Compassion et diligence
Toujours souriante, Mme Hanh devient soudainement pensive lorsqu’elle parle de son passé difficile.
Née et élevée à Hué, Hanh est l'aînée de deux frères cadets. À cette époque, ses parents travaillaient comme tisserands traditionnels de bambou, gagnant seulement quelques milliers de dongs par jour. Seul l'amour pouvait compenser le manque de biens matériels de leurs enfants.
À l'âge de 6 ans, Hanh se rendit au marché pour aider sa mère à vendre des paniers en bambou. Consciente de la situation difficile, cette jeune fille originaire de Hué décida d'abandonner l'école pour aider ses parents.
Ayant eu une enfance difficile, Mme Hanh ne s'est jamais plainte mais a considéré cela comme une motivation pour se relever (Photo : Nguyen Vy).
Quelques années plus tard, elle suivit sa tante à Hô-Chi-Minh-Ville et commença à vendre des billets de loterie et des cacahuètes bouillies dans la rue pour gagner de l'argent et l'envoyer dans sa ville natale pour aider ses parents à élever ses jeunes frères et sœurs. Chaque jour, elle gagnait 10 000 VND grâce à ce travail. Pensant qu'il était plus facile de gagner sa vie en ville qu'à la campagne, elle écrivit une lettre manuscrite à ses parents, leur demandant de l'accompagner à Hô-Chi-Minh-Ville.
« À cette époque, je vendais des billets de loterie et, à cause de mon teint basané, j'étais souvent méprisée. Je me suis aussi souvent apitoyée sur moi-même en voyant des enfants du même âge mener une vie épanouie, être choyés par leurs parents et être emmenés ici et là. Mais je n'ai jamais blâmé mon destin, car dès mon plus jeune âge, je savais que je m'élèverais », confiait-elle.
À 14 ans, Mme Hanh a eu l'idée d'ouvrir un stand de pho, bun rieu et bun bo au marché de Da Kao (1er arrondissement). Grâce à sa mère qui lui a appris à cuisiner dès son plus jeune âge, ses plats ont été plébiscités par de nombreux convives.
Après avoir porté la charrette pendant un certain temps, le propriétaire de 14 ans a fait l'expérience des difficultés liées à la pluie et au soleil imprévisibles de Saigon.
Mme Hanh : Tout le monde a la possibilité d’échapper à la pauvreté, le problème est de saisir l’opportunité qui se présente à vous (Photo : Nguyen Vy).
« Quand il fait beau, je tombe malade, quand il pleut, je dois trouver un endroit où courir. Souvent, il n'y avait pas d'abri, mon stand et moi étions trempés, le riz gluant et le pop-corn étaient ruinés. À cette époque, je ne pouvais que pleurer. Comme j'étais vendeuse ambulante, j'ai été licenciée à plusieurs reprises, c'était très difficile », se souvient Mme Hanh, les larmes aux yeux, en évoquant son rêve d'ouvrir une boutique.
Lorsqu'elle s'est mariée et a donné naissance à son premier enfant, elle n'a jamais oublié le moment où elle a emprunté de l'argent pour acheter une charrette et l'a emmenée vendre des nouilles dans la rue. Ce n'est que plus tard, enceinte de son deuxième enfant, que Mme Hanh a franchi le pas et loué le premier local qu'elle a baptisé son restaurant de nouilles au bœuf.
La bonne nouvelle se répandit rapidement : le restaurant de nouilles au bœuf de Mme Hanh vendait alors des centaines de tonnes de nouilles chaque jour, et les clients allaient et venaient sans cesse. Voyant que sa famille à la campagne était dans une situation difficile, elle a immédiatement utilisé ses propres fonds pour louer un autre local afin que ses proches puissent venir à Hô-Chi-Minh-Ville gagner leur vie.
Les convives dégustent une soupe de nouilles au bœuf de Hue (Photo : Nguyen Vy).
Progressivement, de deux succursales, sa marque s'est étendue à 20 succursales familiales et 20 succursales franchisées. Elle a également créé des emplois pour plus de 40 personnes, dont la plupart sont des proches, qui, malgré des difficultés, peuvent désormais prendre en charge l'éducation de leurs enfants.
Pour arriver là où elle est aujourd'hui, Mme Hanh a révélé que c'est grâce à une « habitude » difficile à briser.
« Cela signifie faire de son mieux dans tout ce que l'on entreprend et toujours être optimiste quant à l'avenir. De plus, je crois à la loi de cause à effet. Tant que l'on traite bien les autres, on obtient assurément les résultats escomptés », confie le propriétaire originaire de Hue.
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