Leur problème, c'est qu'augmenter le prix de leurs plats entraînera le départ des clients. En revanche, maintenir les anciens prix leur ferait craindre de ne pas survivre en raison des nombreuses difficultés commerciales.
Augmentation des prix après de nombreuses années de stagnation
Depuis début 2025, un restaurant de nouilles de la rue Hoang Sa (3e arrondissement, Ho Chi Minh-Ville) a augmenté le prix de la soupe de nouilles au bœuf, de la soupe de nouilles aux boulettes de viande... de 35 000 VND à 38 000 VND pour un bol normal.
La propriétaire a expliqué que la hausse des prix était due à la hausse du coût des ingrédients comme le porc et le bœuf. Elle a été contrainte d'augmenter le prix de 3 000 VND par bol pour maintenir ses activités. Cependant, si le prix augmente trop, les clients ne fréquenteront plus le restaurant aussi souvent, et la baisse de consommation pourrait le rendre non rentable.
Le magasin de nouilles annonce de nouveaux prix
PHOTO : DUONG LAN
« Si le prix est trop élevé, les clients reviendront moins souvent, pas tous les jours comme avant. Chaque ajustement de prix est un casse-tête, très difficile à gérer. Si un bol de nouilles est trop cher, personne n'osera le manger. Actuellement, un petit-déjeuner à 50 000 VND ne convient qu'aux personnes aisées, tandis qu'un prix inférieur à 40 000 VND est raisonnable pour les travailleurs ordinaires. Je ne souhaite absolument pas augmenter les prix, mais la hausse du coût des intrants m'oblige à ajuster le prix de vente en conséquence », a expliqué le restaurateur.
Cette personne estime que, dans le contexte de l’évolution des prix des matières premières, des locaux, des méthodes de calcul des taxes et des coûts d’exploitation de plus en plus élevés, elle doit résoudre un problème difficile : augmenter les prix pour survivre ou maintenir les prix pour fidéliser les clients ?
Les restaurants augmentent les prix pour diverses raisons.
PHOTO : DUONG LAN
« L'ajustement des prix est un casse-tête pour les restaurateurs comme moi. Ce n'est pas simple. Comme j'ai augmenté les prix en début d'année, je n'ai pas encore pensé à les augmenter à nouveau. Je vais simplement continuer à vendre à l'ancien prix et ensuite réfléchir à la suite », a déclaré le restaurateur.
Un restaurant de pho de la rue Cach Mang Thang Tam (3e arrondissement) a également augmenté son prix, le faisant passer de 35 000 à 40 000 VND par bol depuis environ deux mois. Le propriétaire explique avoir maintenu ce prix depuis trois ans. Récemment, le prix des ingrédients, notamment du bœuf, a augmenté, ce qui l'a contraint à augmenter le prix de 5 000 VND par bol pour couvrir ses frais. Il a publié la nouvelle liste de prix sur le menu, et au début, beaucoup se sont interrogés sur la raison de cette augmentation. Il explique que la plupart de ses clients réguliers continuent de soutenir le restaurant.
« J'ai récemment entendu des gens parler de taxes, mais pour l'instant je garde le même prix, sans penser à l'augmenter car chaque augmentation nécessite une réflexion approfondie », a déclaré le propriétaire du restaurant pho.
Hésiter à augmenter les prix
Récemment, un restaurant de nouilles chinoises du District 5, familier à de nombreux convives de Ho Chi Minh-Ville, a soudainement attiré l'attention des groupes culinaires à propos de l'histoire du propriétaire du magasin qui envisageait de fermer et d'arrêter de vendre.
Le compte TNS a partagé : « Si vous êtes un habitué de ce restaurant, dépêchez-vous de manger tant qu'il est encore temps. Le restaurant est sur le point de fermer. Je viens d'y manger, et il (le propriétaire – PV) m'a dit que la situation était bien pire qu'avant et que si les prix augmentaient, ce serait encore pire. Si nous n'augmentons pas les prix, nous aurions des difficultés. »
Tout à l'heure, je l'ai réconforté en lui disant : « Quand la marée monte, le bateau monte. » Mais il semblait si pessimiste. Quand je lui ai demandé quand il déciderait de démissionner, il m'a répondu : « Avant d'aller au restaurant, appelle pour être sûr. Le patron n'a pas encore décidé. »
Dans la situation difficile actuelle, le propriétaire d'un magasin de nouilles chinoises à Ho Chi Minh-Ville a déclaré qu'il envisageait de fermer son entreprise.
PHOTO : CAO AN BIEN
La publication a immédiatement attiré l'attention de nombreux clients, dont certains sont des habitués du restaurant. Nombre d'entre eux ont exprimé leurs regrets face à cette information, tandis que d'autres ont exprimé leur sympathie face aux difficultés actuelles auxquelles sont confrontés le secteur de la restauration en général et de nombreux restaurants.
Nous avons visité le restaurant un jour de semaine, à l'ouverture le soir. Le propriétaire a confirmé l'information partagée sur les réseaux sociaux. Il a précisé que son restaurant et celui de sa femme étaient en activité depuis 25 ans.
Les prix des plats du restaurant restent les mêmes depuis de nombreuses années.
PHOTO : CAO AN BIEN
Le restaurant a indiqué que, de manière générale, la fréquentation était moins importante qu'avant. Parallèlement, les coûts des matières premières et des produits augmentent, mais le prix reste stable depuis de nombreuses années, entre 50 000 et 80 000 VND par repas. Selon lui, si le prix augmente, la clientèle diminuera, mais si les ventes continuent à ce rythme, ce sera un véritable casse-tête.
"Outre des facteurs objectifs, ma santé n'est plus bonne, donc j'ai l'intention d'arrêter", a ajouté le propriétaire.
Pendant ce temps, un magasin de nouilles au bœuf du district 4 (HCMC) a également déclaré qu'à l'heure actuelle, face à de nombreuses difficultés, le magasin envisageait d'augmenter les prix, mais tout s'est arrêté à... l'intention.
Le restaurant a maintenu le prix pendant longtemps, mais dans la situation actuelle, lorsque les matières premières augmentent, les coûts en espèces ne diminuent pas, les clients sont réguliers mais pas aussi nombreux qu'avant, l'augmentation des prix est quelque chose à considérer.
« Si j'augmente, j'ai peur de perdre des clients. Si je n'augmente pas, j'ai peur de ne pas survivre. J'y pense sans cesse. Cependant, j'attendrai la prochaine fois, je verrai quelle sera la situation fiscale et le coût des matières premières, puis je déciderai. L'augmentation des prix n'interviendra que lorsqu'il n'y aura pas de meilleure option », a-t-il ajouté.
Le propriétaire d'un célèbre restaurant de pho à Hô-Chi-Minh-Ville a déclaré que le prix devrait augmenter de 3 000 à 5 000 VND dans les prochains jours en raison de l'augmentation des matières premières et de nombreux facteurs subjectifs et objectifs. Actuellement, le prix du bol de pho au restaurant est de 80 000 à 100 000 VND.
Source : https://thanhnien.vn/tang-gia-hay-nghi-ban-chu-quan-tphcm-roi-boi-giua-bao-chi-phi-nganh-fb-185250611210212158.htm
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