Couleurs de teinte dans des bols de soupe sucrée

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La soupe sucrée de Hué est très riche. Dans toutes les régions du Vietnam, on transforme les haricots pour en faire une soupe sucrée. Haricots noirs, haricots verts, tous les types de haricots peuvent être utilisés. Mais Hué propose également une soupe sucrée aux haricots rouges, aux fèves et aux haricots royaux. Les fèves blanches sont trempées dans une soupe sucrée claire. À première vue, les haricots rouges et les haricots royaux ressemblent à des haricots entiers, mais ajoutez-y un peu de lait de coco et une cuillerée de glace pilée et vous obtenez un plat délicieux, dodu et friable ; ou bien les haricots verts sont transformés et battus jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Hué ne propose pas seulement une soupe sucrée aux haricots. Le matin, on y sert une soupe sucrée aux graines de lotus. Cette soupe ne contient pas de grosses graines, mais chaque graine est riche et parfumée, imprégnée d'un parfum céleste et terrestre. Les habitants de Hué ne vendent que des graines de lotus crues, et non de la soupe sucrée au lotus enveloppée dans des longanes. Les familles de Hué la préparent d'abord pour le culte, puis la dégustent. Dans les grands hôtels, les buffets proposent parfois de la soupe sucrée aux graines de lotus enveloppée dans des longanes, mais dans des lieux aussi luxueux, le plat perd de sa saveur d'antan.

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Hué propose également plusieurs desserts à la patate douce. Le dessert au taro violet, comme la longue robe des étudiantes de Dong Khanh, est le plus typique et le plus typique de Hué. On trouve également des desserts à la patate douce, à la patate violette, au maïs… Coupez les fruits en dés, mélangez-en plusieurs variétés, trempez-les dans de l'eau sucrée et ajoutez de la glace pilée au moment de déguster. Desserts aux fruits : pitaya, pastèque, ananas, jacquier… Chaque saison a ses propres fruits, fruits de la terre et du ciel, tous présents dans un verre de dessert aux fruits de Hué. La douceur du sucre et la fraîcheur des fruits frais s'associent pour sublimer le goût.

En observant les stands de soupes sucrées des dames et des hommes, qui sillonnent la capitale, on s'en rend compte. Il suffit d'ouvrir un stand pour découvrir un monde de saveurs sucrées et parfumées. S'arrêter devant un stand, dans la rue ou dans une ruelle, et consulter le menu donne le vertige. Il y en a un juste à la porte Thuong Tu, alors j'ai pensé à une façon de satisfaire les clients, de satisfaire la curiosité des clients d'ici et d'ailleurs qui souhaitent découvrir de nombreuses saveurs.

Le vendeur présentait des plateaux de soupe sucrée. Au premier coup d'œil, dix variétés de soupes sucrées étaient disposées sur un joli plateau. Ce plateau, aux couleurs éclatantes, ressemblait à une œuvre d'art, et embaumait un buisson de fleurs nocturnes. Chaque soupe sucrée était servie dans un bol. Chaque bol ne contenait que deux cuillères. C'était tout, pas plus. Si l'on était pressé, on terminait le bol de soupe sucrée d'une bouchée. Mais à Hué, qui mangerait ou boirait si vite ? Prenez votre temps et savourez. De plus, la cuisine de la Cité impériale privilégie la qualité à la quantité. Pourtant, après avoir goûté à toute la soupe sucrée du plateau, il suffisait de terminer son repas.

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À Hué, derrière la Cité impériale se trouve un village appelé le village de Doc So. Les femmes et les jeunes filles de ce village vivent de la vente de nourriture de rue, accrochées à des poteaux. Bien sûr, on y trouve aussi des stands de soupe sucrée traditionnelle, transmise par les grands-mères, les mères et les enfants. Chaque après-midi, les femmes se rassemblent au marché de Tay Loc pour discuter après une longue journée de marche dans Hué, le poids des sucreries sur les épaules. Joies et peines finissent par se retrouver dans l'histoire des invendus. Leur vie s'étale sur les routes qu'elles ont parcourues des milliers de fois, sur leurs épaules laborieuses, exposées au soleil et à la pluie.

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Un après-midi ensoleillé, je me suis assis au bord de la route avec des fleurs de flamboyant royal, j'ai levé une tasse de thé et j'ai murmuré quelques histoires :

"Pourquoi le gaspiller ?

Oui, c'est si mignon.

Si c'est sucré, demandez-moi d'ajouter des glaçons. Un bol de soupe sucrée est le fruit des efforts des gens pour cultiver des haricots et de la canne à sucre. Si vous le jetez, vous trahissez leurs efforts !