Une « version étrange » du restaurant Bun Cha à Hanoi saluée par Michelin, des clients curieux recherchent l'adresse

Parmi les 5 restaurants de Hanoi qui viennent d'intégrer la liste Bib Gourmand (bonne cuisine, prix raisonnables) du Guide Michelin 2024, "Bun Cha Chan" est le nom qui suscite la curiosité de nombreux convives.

Sur les réseaux sociaux, de nombreux internautes ont demandé : « Qu'est-ce que le Bun Cha Chan, en quoi est-il différent du Bun Cha habituel de Hanoi ? », « Est-ce le nom du plat ou le nom même du restaurant »...

Selon l'adresse publiée par le Guide Michelin, le restaurant est situé rue Mai Hac De, dans le quartier de Hai Ba Trung. Il n'a pas de nom propre, mais une simple enseigne indiquant « Bun Cha Chan », le plat principal du restaurant.

L'espace du restaurant est modeste. Juste à l'entrée, un poêle brûlant embaume le lieu de 10 h à 15 h environ, d'où émane une odeur de viande hachée et de saucisse de rivière. À l'intérieur, un comptoir et cinq ou six tables et chaises en inox, d'une propreté irréprochable, complètent le tableau.

Le restaurant Bun Cha occupe un petit espace, situé rue Mai Hac De. Photo : Kim Ngan

Contrairement aux vermicelles classiques au porc grillé, les vermicelles au porc grillé sont servis avec du bouillon d'os chaud.

Chaque bol comprendra des vermicelles, des steaks hachés, des steaks hachés, des steaks hachés enveloppés de feuilles de périlla et des feuilles de moutarde, le tout arrosé de bouillon. Ce bouillon offre une légère douceur, un arôme d'oignon et de coriandre, associé au goût acidulé des feuilles de moutarde et à la richesse des steaks grillés.

Il s'agit d'une « version différente » du bun cha de Hanoi, un plat préféré d'une partie des convives, en particulier pendant la saison froide.

Bun cha servi avec un bouillon d'os chaud. Photo : Kim Ngan

Mme Nguyen Thi Hong, propriétaire du restaurant, a raconté qu'elle avait dégusté du bun cha chan, un plat populaire de la région, lors d'un voyage à Bac Ninh . Constatant cette nouvelle saveur délicieuse et la rareté de ce plat à Hanoï, elle a décidé d'apprendre ce métier.

En 2013, Mme Hong a officiellement ouvert un restaurant de bun cha chan.

« Ce plat n'est pas étrange pour les habitants de Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang, mais pour de nombreux clients de Hanoi ou d'autres provinces et villes, lorsqu'ils voient du bun cha chan, ils se sentent étranges et ne savent pas à quoi ressemble son goût.

Lorsqu'ils l'ont essayé, ils l'ont apprécié, ont loué le plat pour être délicieux et savoureux, puis ils en ont parlé entre eux", a-t-elle partagé.

Mme Hong vend du bun cha chan depuis plus de dix ans. Photo : Kim Ngan

Selon la propriétaire du restaurant, chaque matin, elle se réveille à 4 heures du matin pour aller au marché, sélectionne personnellement de la viande fraîche, puis la fait mariner, prépare le bouillon, mélange la sauce et à 10 heures du matin, elle commence à griller la viande.

Le restaurant utilise du charbon de bois pour griller, ce qui permet à la viande, une fois carbonisée sur les bords, de dégager un arôme agréable. Cependant, cette étape exige du cuisinier une concentration et un retournement constant du gril pour éviter que la viande ne brûle.

« Je n'ai pas de recette particulière. La viande est marinée soigneusement avec des épices familières comme le miel, la sauce aux huîtres, le caramel, le poivre et l'oignon.

« La seule différence est que la viande hachée dans mon restaurant est transformée en gros blocs, et non en petites boules comme dans d'autres restaurants », a déclaré Mme Hong.

Chaque morceau de pain de viande pèse environ 200 grammes et peut être divisé en 3 à 4 portions. Après la cuisson, la viande sera parfumée et conservera toute sa douceur.

Le pain de viande entier et la saucisse d'os de rivière du restaurant. Photo : Kim Ngan

En plus du Bun Cha Chan, le restaurant propose également le traditionnel Bun Cha Dim. La sauce à tremper est aigre-douce, avec des carottes croquantes et de la papaye marinée.

Mme Oanh (rue Le Trong Tan) s'est arrêtée par hasard au restaurant pour déguster le plat et a été surprise par sa saveur délicieuse. « Lorsque le propriétaire a apporté le bol de bun cha, la première surprise a été de constater qu'il était bien rempli et qu'il contenait beaucoup de viande. »

« Lorsque je l'ai dégusté, j'ai trouvé le pain de viande riche en saveur, ni trop sucré ni trop sec. La viande était carbonisée sur les bords, mais pas brûlée, donc pas amère ni fumée comme dans beaucoup d'autres restaurants. Je l'ai trouvé à mon goût, alors j'ai décidé d'en acheter pour ma famille », a expliqué Mme Oanh.

Mme Oanh a été comblée la première fois qu'elle a dégusté du bun cha chan. Photo : Kim Ngan

M. Quang (district de Hai Ba Trung) et sa femme sont venus au restaurant pour le tester, sachant que l'établissement était recommandé par le Guide Michelin. « J'ai mangé du bun cha dans de nombreux endroits, mais c'est la première fois que je vois un bol de bun cha aussi copieux et avec autant de viande. »

« Le bouillon est doux et clair, la viande est marinée à point, et la propriétaire et son mari sont très enthousiastes. Avec un prix de 40 000 VND le bol, je trouve cela très raisonnable », a déclaré M. Quang.

M. Quang et son épouse ont apprécié le bun cha chan et le bun cha traditionnel. Photo : Kim Ngan

Ouvert en 2013, le restaurant accueille ses clients de 10h30 à 15h30. L'affluence est maximale entre 11h et 13h. En moyenne, le propriétaire grille 15 à 20 kg de viande par jour, les vendant toutes et fermant le restaurant une fois la viande finie.

La propriétaire du restaurant a honnêtement partagé qu'elle avait reçu une invitation du Guide Michelin, mais comme elle n'était pas douée en technologie et regardait rarement les informations, elle ne comprenait pas bien les classements.

« Après plus de dix ans d'ouverture, le restaurant affiche une clientèle stable et est très fréquenté. Cependant, ces derniers jours, la fréquentation a considérablement augmenté », a déclaré Mme Hong.

Selon la propriétaire du restaurant, elle maintiendra la qualité de la nourriture, le style de service et n'augmentera pas les prix malgré sa recommandation par le Guide Michelin.

Une portion de bun cha chan ou de trempette bun cha est très copieuse. Photo : Kim Ngan

Dans l'ensemble, le bun cha chan est un plat un peu étrange, mais pas trop différent ni explosif. Les galettes de porc et les galettes de porc haché ont des saveurs familières.

L'avantage est qu'ils sont bien assaisonnés et grillés avec soin, sans être trop brûlés ni trop secs. Accompagnés de bouillon d'os, les vermicelles et le pain de viande sont plus moelleux et plus sucrés.

Le restaurant est assez petit et souvent bondé à midi. Le propriétaire doit souvent demander à son voisin d'ajouter des tables et des chaises. Pendant ce temps, les clients doivent attendre assez longtemps.

Le bun cha chan est une nouveauté par rapport à la sauce habituelle. Photo : Kim Ngan

Dans la liste Bib Gourmand du Guide Michelin, il y a deux autres restaurants de bun cha : « Bun cha ta » sur la rue Nguyen Huu Huan et « Tuyet bun cha 34 » sur la rue Hang Than.

Ces adresses ont toutes un grand nombre de clients, mais reçoivent toujours des avis mitigés, certains élogieux, d'autres critiques, selon les goûts.

Pour de nombreux voyageurs, la liste sélectionnée par le Guide Michelin n’est qu’une référence.

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Source : https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html