Découvrez de bonnes nouvelles pour les amateurs d'œufs et comment cuisiner des œufs sainement

Une étude à grande échelle a révélé que la plupart des nutriments contenus dans les œufs, notamment la lécithine, les apolipoprotéines et les acides gras insaturés, n’augmentaient pas le risque d’obésité.

Dans une nouvelle étude publiée dans la revue scientifique Poultry Science , des chercheurs de l'Institut des sciences avicoles du Jiangsu à Yangzhou, en Chine, ont mené une analyse complète pour clarifier si la consommation régulière d'œufs peut augmenter le risque d'obésité chez les personnes en bonne santé et pour découvrir les méthodes de consommation et de préparation des œufs les plus saines.

Les auteurs ont examiné 20 années de littérature nutritionnelle de 2002 à 2022 à partir de trois référentiels de littérature scientifique en ligne - Scopus, PubMed et Google Scholar.

Les œufs à la coque conservent les nutriments les plus bénéfiques

Les résultats ont montré que la plupart des nutriments contenus dans les œufs, notamment la lécithine, l'apolipoprotéine et les acides gras insaturés, n'augmentaient pas le risque d'obésité. Étonnamment, ces nutriments contribuent non seulement à réduire l'absorption du cholestérol, mais aussi à soutenir le métabolisme des lipides, contribuant ainsi à prévenir l'obésité et les risques pour la santé qui y sont associés, selon News Medical.

1 à 2 œufs par jour n'augmentent pas le cholestérol chez les personnes en bonne santé

En ce qui concerne le cholestérol des œufs, les recherches montrent que les réponses individuelles au cholestérol alimentaire varient et que certains « répondeurs élevés » peuvent connaître une augmentation de leur taux de cholestérol.

Cependant, les résultats soulignent également que chez les personnes en bonne santé, la régulation endogène de l'absorption du cholestérol par l'organisme est suffisante pour qu'une consommation modérée d'œufs, environ 1 à 2 œufs par jour, n'augmente pas le taux de cholestérol sanguin.

Les personnes ayant des antécédents familiaux d’hypercholestérolémie, qui peuvent être « très réactives », devraient limiter leur consommation d’œufs.

Les œufs à la coque sont les meilleurs.

Il est à noter que les résultats ont également révélé que les méthodes de cuisson modifient considérablement la composition nutritionnelle des œufs, influençant ainsi grandement leurs effets sur la santé.

Plus précisément, les œufs à la coque constituent la méthode optimale, car ils préservent les nutriments les plus bénéfiques. Alors que la friture, la cuisson dure ou la cuisson à haute température réduisent considérablement les nutriments, la cuisson à la coque préserve les vitamines, les lipides et les substances bioactives essentiels, selon News Medical.

Il faut toutefois noter que les blancs d’œufs crus peuvent présenter des risques en raison de facteurs antinutritionnels et de contamination bactérienne.

Les personnes en bonne santé consomment des œufs avec modération, environ 1 à 2 œufs par jour, sans augmenter leur taux de cholestérol sanguin.

7 à 8 œufs par semaine ne provoquent pas d'obésité

Les chercheurs ont conclu que les œufs sont l'une des sources les plus saines de protéines et d'acides aminés essentiels. Ils contiennent également de grandes quantités de vitamines et de minéraux, bénéfiques pour la santé générale. Les auteurs ont indiqué que la consommation de 7 à 8 œufs par semaine n'augmente pas le risque de surpoids ou d'obésité.

Source : https://thanhnien.vn/phat-hien-tin-vui-cho-nguoi-thich-an-trung-va-cach-nau-trung-tot-cho-suc-khoe-185250102160958939.htm