An Giang est une région où cohabitent de nombreux groupes ethniques. Outre l'ethnie Kinh, majoritaire, on y trouve également des Khmers, des Chams et des Chinois. Ces groupes cohabitent harmonieusement, ce qui confère à la culture culinaire d'An Giang une grande diversité et une singularité qui contribuent à l'attrait touristique. Outre les spécialités traditionnelles de chaque groupe ethnique, les touristes qui visitent la région de Bay Nui apprécient particulièrement le poulet grillé, une spécialité qui laisse une impression particulière.
Poulet grillé - un plat délicieux de la région des Sept Montagnes
Le poulet brûlé est un plat originaire du Cambodge, devenu célèbre après son introduction dans la région de Bay Nui. Pour préparer ce célèbre plat, les restaurants privilégient des ingrédients de qualité, comme le poulet des collines, un poulet ferme et léger. Outre les épices habituelles utilisées pour mariner le poulet, comme le sel, le poivre, le piment et la citronnelle, il est indispensable d'utiliser un ingrédient typique de la région de Bay Nui : les feuilles de Chuc. Selon de nombreux restaurateurs de poulet brûlé de la commune d'O Lam, pour un poulet brûlé au goût unique, contrairement au poulet frit ou grillé, les restaurants utilisent souvent des feuilles de Chuc brûlées et de la citronnelle pour parfumer le poulet. Avant de faire cuire le poulet, tapissez le fond de la marmite d'une couche de citronnelle et de feuilles de Chuc, puis déposez le poulet dessus. Le feu doit être très vif, puis réduit progressivement pour une cuisson uniforme. Une fois cuit, le poulet présente une peau dorée et croustillante, une chair tendre et un arôme caractéristique.
À An Giang , dans les quartiers de Long Xuyen, Chau Doc et Rach Gia, il est facile de trouver des restaurants de nouilles au poisson, avec leurs bouillons fumants. Si les nouilles au poisson de Rach Gia ont un goût léger, mêlant les saveurs du poisson-serpent, des crevettes frites parfumées et des crudités, faciles à déguster et convenant à tous, celles de Long Xuyen et Chau Doc offrent un goût riche grâce à la combinaison d'ingrédients : poisson-serpent, porc rôti, rouleau de porc, œufs de cane, vermicelles, poudre de curcuma, pâte de crevettes et légumes. Il existe trois principaux types de sauces pour les tremper : la sauce de poisson au tamarin, la sauce de poisson claire et le sel pimenté. C'est un plat pratique et apprécié de tous, et les restaurants de nouilles d'An Giang, qu'ils soient grands ou petits, ou simplement des vendeurs ambulants, ont tous une clientèle nombreuse. Nombre d'entre eux existent depuis près de dix ans. Un autre plat très populaire à An Giang est le riz brisé Long Xuyen, préparé à partir de brisures de riz et servi avec de la peau de porc, de la viande grillée, des rouleaux de printemps, des cornichons et une sauce de poisson sucrée-salée. Bien que simple, ce plat a un attrait particulier car il est facile à déguster et pratique.
La soupe de nouilles au poisson Long Xuyen est très populaire auprès des convives.
Le Nguyen Tam Anh (de Hô-Chi-Minh-Ville) a déclaré : « Nous avons un groupe d'amis qui partagent la même passion pour les voyages , ce qui est utile pour le travail. Après avoir exploré de nombreux endroits et dégusté de délicieux plats, c'est la cuisine d'An Giang qui m'a le plus impressionné. Les plats délicieux tels que le porridge de bœuf aux fruits, le bun ken, le bun quay… ont tous leurs propres saveurs. En particulier, à chaque visite dans la zone spéciale de Phu Quoc, nous ne pouvons manquer la salade de hareng. » La salade de hareng est un plat célèbre et apprécié de nombreux touristes. Le hareng frais est soigneusement préparé, finement tranché et mélangé à des ingrédients tels que de la noix de coco râpée, des échalotes, des crudités, de la banane verte, puis roulé dans une feuille de riz et trempé dans une sauce de poisson aigre-douce. La douceur du poisson frais, l'acidité des légumes, le gras des cacahuètes et de la noix de coco créent un goût harmonieux et délicieux de la mer.
La cuisine de fruits de mer d'An Giang regorge également de délicieux plats à base de fruits de mer, notamment des fondues chinoises à base de poisson de mer à la chair ferme et sucrée, associées à des légumes pour un goût aigre-doux inoubliable. À Ha Tien, le mam ca xiu est un plat que de nombreux touristes qualifient de très spécial et qu'il faut absolument goûter. La viande de ca xiu est grasse, marinée dans une marinade salée et sucrée, légèrement pimentée et parfumée à l'ail. Accompagnée de riz blanc, elle est délicieuse. Ce plat est également servi avec de la poitrine de porc bouillie, enveloppée de feuilles de riz et de crudités.
Salade de hareng - un plat qui attire les touristes
La saison des crues approche et la cuisine d'An Giang est encore plus riche, car les produits de l'eau reviennent également sur le devant de la scène, notamment les délicieux plats à base de poisson linh qui font toujours regretter les convives. Do Phuong Nam (un touriste de Hô-Chi-Minh-Ville) a confié : « Quand je visite An Giang, surtout pendant la saison des crues, j'aime la soupe aigre au poisson linh, le pot-au-feu à la sauce de jeune poisson linh ou le poisson linh frit à la farine. La soupe aigre au poisson linh, cuisinée avec des fleurs de dien-dien sucrées et rafraîchissantes, se marie parfaitement avec du riz blanc. Le pot-au-feu à la sauce de jeune poisson linh servi avec des fleurs de dien-dien, des fleurs de dua, des fleurs de lotus… sont autant de produits délicieux de la saison des crues. Ce riche mélange d'ingrédients crée une saveur inoubliable. »
Source : https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html
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