Gâteau vietnamien à la télévision coréenne : un touriste commente : « Maintenant, je comprends pourquoi il est si populaire ! »

Le client a commenté que ce type de gâteau serait certainement très populaire s'il était vendu en Corée !

La cuisine vietnamienne, par sa diversité et sa richesse, fascine toujours les visiteurs étrangers, venus de tous les pays et continents. Ses spécialités régionales, notamment, sont élaborées avec des ingrédients et des méthodes de préparation uniques.

Le plat suivant en est un exemple, dégusté par le chef coréen chevronné Lee Gyeonggyu lors de son voyage au Vietnam, pour le tournage d'une émission diffusée sur KBS. Il s'agit du banh xeo. Après l'avoir dégusté, le chef s'est exclamé : « Maintenant, je comprends pourquoi il est si populaire. Les Coréens doivent l'adorer ! »

Dès que le personnel a apporté la crêpe, à côté de sa croûte dorée, ce qui a impressionné le chef coréen, c'était le bol de sauce de poisson. « Cette sauce ressemble à la sauce coréenne à l'anguille », a déclaré le touriste.

Il enroula soigneusement la crêpe avec des légumes et d'autres accompagnements, la trempa dans la sauce de poisson et en prit une grosse bouchée. Finalement, le sourire et le pouce levé du touriste coréen en dirent long. Il qualifia le plat de vraiment délicieux. Ne pouvant le terminer, le chef demanda au serveur de l'emballer pour qu'il puisse continuer à manger.

Banh Xeo - Un plat de spécialité populaire et attrayant dans toutes les régions

Dans la gastronomie vietnamienne, le banh xeo est toujours cité comme un plat rustique mais savoureux, étroitement associé à la vie des habitants des trois régions. Avec son agréable grésillement lorsque la pâte est versée dans la poêle chaude, ce plat séduit non seulement par sa saveur croustillante et parfumée, mais aussi par son histoire culturelle, ses origines et ses riches variations selon les régions.

Selon de nombreux documents, le banh xeo pourrait être originaire des régions du Centre-Sud et du Sud. Dans la région du Centre, le gâteau est petit, à la croûte épaisse et à la garniture simple, composée de fruits de mer frais comme des crevettes et des calamars. La version du Sud-Ouest, quant à elle, est plus grande, à la croûte fine et croustillante, dorée grâce au curcuma, et enrichie de lait de coco onctueux. Les garnitures sont variées, allant des crevettes à la poitrine de porc, en passant par les haricots verts, les tubercules de noix de coco et les champignons de paille. Cette variante a fait du banh xeo un plat emblématique de la créativité culinaire vietnamienne.

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Certains chercheurs pensent que la crêpe occidentale est originaire du peuple khmer, tandis que dans la région centrale, la crêpe de Hué est considérée comme une proche parente de la crêpe. Bien qu'il n'existe pas de consensus absolu sur son origine, il est évident que la crêpe s'est intégrée et est devenue profondément ancrée dans la vie culinaire du peuple vietnamien, des marchés de campagne aux célèbres restaurants urbains.

Les principaux ingrédients du banh xeo sont la farine de riz, le curcuma en poudre, le lait de coco, les œufs de poule, les crevettes, la poitrine de porc, les germes de soja et les oignons verts. Dans la région Centre, on mélange souvent la farine à de la bière pour rendre la croûte plus croustillante. Pour la préparation, on fait d'abord sauter la garniture de crevettes et de viande, puis on verse la farine dans une casserole d'huile bouillante, on la retourne uniformément pour lisser la pâte, on la saupoudre rapidement de germes de soja et d'oignons verts, et on la plie en deux.

Pour réussir un beau gâteau, le chef doit maîtriser avec brio la chaleur et la température de la poêle, facteur déterminant pour un croustillant et une belle couleur dorée. Le banh xeo se distingue par l'équilibre de ses saveurs grâce à une préparation méticuleuse.

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La croûte est croustillante, avec une pointe de curcuma et de lait de coco ; la garniture est sucrée grâce aux fruits de mer, grasse grâce à la viande et riche grâce aux haricots mungo. Le gâteau est servi avec un « jardin de crudités » frais : laitue, herbes aromatiques et feuilles sauvages comme les feuilles de coc coc, de lagerstroemia et de jeunes feuilles de goyavier en Occident.

La différence réside dans la sauce utilisée. Dans le Sud, il s'agit d'un bol de sauce de poisson aigre-douce agrémentée d'ail, de piment et de citron ; tandis que dans la région Centre, on utilise souvent un bouillon épais à base de cacahuètes, de foie de porc, de sauce soja ou de sauce de poisson. C'est cette diversité qui fait du banh xeo un plat qui touche les papilles de nombreuses régions.

Le banh xeo a non seulement conquis les gourmets vietnamiens, mais a également fait forte impression auprès de ses convives internationaux. Selon TasteAtlas , ce plat a été classé parmi les 31 meilleures crêpes du monde , avec une note de 4,2/5, preuve de son attrait international. Le site culinaire Tasting Table (États-Unis) a également salué le banh xeo comme un plat vietnamien croustillant, riche et savoureux.

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On constate que, sans ingrédients compliqués et à un prix abordable, le banh xeo affirme sa position grâce à son fort attachement à la culture et à la vie vietnamiennes. De plat populaire, il devient progressivement une spécialité incontournable lors d'un voyage au Vietnam, et dans les régions du Centre en particulier.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-banh-dac-san-viet-len-dai-han-quoc-du-khach-nhan-xet-gio-toi-da-hieu-vi-sao-no-lai-duoc-yeu-thich-172250826175923334.htm