Le Guide Michelin dit aimer le pho de Khoi Hoi, la pâte de crevettes Man Moi, les escargots farcis de Nha Tu...

Michelin Guide nói thích gầu phở Khôi Hói, mắm ruốc Mặn Mòi, ốc nhồi Nhà Tú…- Ảnh 1.

Selon le Guide Michelin, les établissements ci-dessus proposent tous des plats mémorables qui impressionnent les évaluateurs et leur donnent envie de les recommander largement.

La liste des restaurants sélectionnés par le Guide Michelin à Hanoi , Ho Chi Minh-Ville et Da Nang en 2024 sera annoncée le 27 juin, à Ho Chi Minh-Ville.

Pho Khoi Hoi (Hanoï)

Ici, le pho est riche en bœuf et parfumé au gingembre, à la cannelle, aux oignons rôtis et à bien d'autres épices.

Dans lequel, des tiges d'oignons verts sont également ajoutées pour rendre le bouillon pho plus savoureux.

Phở Khôi Hói - Ảnh: Michelin Guide — Pho Khoi Hoi - Photo: Guide Michelin

Ici, les clients peuvent choisir librement la partie de bœuf qu'ils aiment.

Les juges anonymes du Guide Michelin ont été particulièrement impressionnés par la poitrine de bœuf. La viande, coupée finement, préserve sa fermeté et son arôme.

De plus, le restaurant sert également des gressins frits, qui constituent le plat d'accompagnement parfait du pho au bœuf.

Vermicelles d'anguille Dong Thinh (Hanoï)

Ce restaurant, ouvert depuis 40 ans, est réputé pour son anguille frite croustillante. Selon le Guide Michelin, l'anguille est épaisse et croustillante, avec un arôme intéressant après la friture.

Le plat signature du restaurant est le vermicelle d'anguille mélangé (sec) ou la soupe de vermicelles d'anguille.

Miến lươn trộn Đông Thịnh - Ảnh: Michelin Guide — Vermicelles d'anguille mélangés Dong Thinh - Photo : Guide Michelin

Le plat de vermicelles d'anguille contient beaucoup de germes de soja, de concombres, d'herbes comme la périlla, des feuilles de menthe... Saupoudrez des cacahuètes grillées sur le dessus et arrosez d'un peu de sauce de poisson aigre-douce diluée.

Le propriétaire apporte également un petit bol de bouillon d'arêtes d'anguille mijotées. Sa riche saveur vous comblera.

Banh xeo chez Mr Bay Western (Hanoï)

Les critiques Michelin recommandent comment manger le banh xeo ici.

Il existe de nombreux types de Banh Xeo, préparés selon les souhaits du client. Au moment de déguster, parsemez de légumes et d'herbes sur une feuille de riz, puis enroulez le Banh Xeo et trempez-le dans une sauce aigre-douce.

Các chuyên gia Michelin — Les experts Michelin « notent » le plat de banh xeo du Mr Bay dans l'Ouest - Photo : Guide Michelin

Selon le Guide Michelin, le banh xeo est frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, garni de crevettes ou de porc et de germes de soja. Une sauce de poisson aigre-douce ajoute à son attrait.

Les experts Michelin conseillent d'ajouter plus de saveur à ce plat, essayez d'ajouter de la sauce chili maison.

Poitrine de porc Sa Pa à Luk Lak (Hanoï)

Il s'agit de l'une des créations phares du chef, souvent décrite comme « un cadeau des minorités ethniques du Vietnam ».

Selon le guide Michelin, chez Luk Lak, la poitrine de porc Sa Pa est marinée avec des sauces aux herbes puis grillée de manière professionnelle.

Thịt ba chỉ Sa Pa ở Luk Lak - Ảnh: Michelin Guide — Poitrine de porc Sa Pa à Luk Lak - Photo : Guide Michelin

Les gens mangent souvent ce plat avec des feuilles de mac mat frites et du riz gluant.

Les feuilles de mac mat ont une saveur unique, rappelant les saveurs tropicales, riche et noisetée. Frites, leur saveur est encore plus prononcée : non seulement elles conservent la saveur de la viande, mais elles la rehaussent même magnifiquement.

Saupoudrez une couche d'oignons frits sur le dessus du riz gluant au moment de servir, créant ainsi un croquant intéressant à chaque bouchée.

Escargots farcis à la vapeur à Nha Tu (HCMC)

Les critiques du Guide Michelin ont été impressionnés par les escargots cuits à la vapeur de Nha Tu.

Pour ce plat, les gens hachent de la viande d'escargot avec du porc et du gingembre, puis mélangent bien et mettent dans des coquilles d'escargots et cuisent à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Ốc nhồi thịt hấp ở Nhà Tú - Ảnh: Michelin Guide — Escargots farcis à la vapeur chez Nha Tu - Photo : Guide Michelin

La chair d'escargot est moelleuse et croustillante, tandis que le porc est sucré. Selon les juges, ce qui rend ce plat unique est la couche de citronnelle au fond lors de la cuisson à la vapeur, qui apporte un arôme herbacé et atténue l'odeur de poisson.

Ce plat d'escargots farcis cuits à la vapeur est encore plus délicieux lorsqu'il est servi avec une sauce au basilic.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Ici, le bouillon est mijoté à partir d'os de bœuf, d'os de porc, d'oignons...

Bún bò Huế 14B chủ yếu bán online - Ảnh: Michelin Guide — Le Bun Bo Hue 14B est principalement vendu en ligne - Photo : Guide Michelin

Dans un bol de soupe de nouilles au bœuf Hue, il y a du bœuf tranché, du tendon de bœuf, des boulettes de bœuf... La soupe de nouilles au bœuf Hue se déguste avec des garnitures telles que des germes de soja, du piment, du citron et de la sauce de poisson, le tout emballé séparément.

Dans l’ensemble, c’est un bol de nouilles avec un bouillon riche et délicieux.

Poitrine de porc sautée avec pâte de crevettes Man Moi (HCMC)

Ce plat a une saveur riche, composé de poitrine de porc (poitrine de porc) sautée avec de la pâte de crevettes, du poivre, puis cuite dans un petit pot en terre cuite, puis saupoudrée de quelques brins de coriandre.