Selon le Guide Michelin, introduit par les Français au milieu du XIXe siècle, le café au Vietnam a traversé les aléas de l'histoire pour devenir un incontournable de la gastronomie vietnamienne. Aujourd'hui, l'expression « prendre un café » ne se limite pas à savourer une tasse de café, mais englobe aussi l'amitié profonde que l'on ressent lors de rencontres amicales ou de discussions professionnelles.
Le café a été introduit au Vietnam au milieu du XIXe siècle.
« Au Vietnam, le café n’est pas seulement une boisson mais aussi un rituel social », a commenté le Guide Michelin.
Café au lait glacé : le café emblématique du Vietnam
Le Guide Michelin qualifie le ca phe sua da vietnamien de « véritable joyau » parmi les cafés vietnamiens. Cette boisson classique est préparée en laissant couler lentement du café moulu à travers un filtre dans un verre rempli de lait concentré et de glaçons.
Le café au lait glacé est le café emblématique du Vietnam.
Le mélange de saveurs, entre l'amertume du café et la riche douceur du lait concentré, est ce qui fait que le café au lait glacé impressionne les amateurs de café.
« Née dans les rues animées de la ville, cette boisson emblématique a évolué des étals de bord de route jusqu'à figurer sur les cartes des restaurants cinq étoiles. Aujourd'hui, le café au lait glacé est devenu un incontournable des restaurants vietnamiens du monde entier », ajoute le Guide Michelin.
Bac Xiu : Le café mélange trois cultures
Fabriqué par les Chinois vivant dans le quartier chinois de Saigon au début du XXe siècle, Bac Xiu est apparu comme un témoignage de la riche culture de Saigon, mêlant les influences des traditions chinoises, vietnamiennes et françaises.
Bac Xiu est un café que beaucoup de gens aiment.
Selon le Guide Michelin, le goût amer et prononcé du café noir et du café au lait étant un défi pour les femmes et les enfants peu habitués à ce goût, les Chinois ont trouvé une solution créative. Ils ont modifié la recette traditionnelle du café au lait, en ajustant les proportions de café et de lait pour le rendre plus agréable au palais.
Café aux œufs : chef-d'œuvre du café de Hanoï
« Dans les années 1940, alors que les prix du sucre et du lait montaient en flèche, M. Giang, fondateur du Giang Café à Hanoi, est passé aux jaunes d'œufs, inspiré par ses expériences à l'hôtel Métropole et l'attrait du cappuccino », a déclaré Michelin à propos de l'origine de ce café.
Le café aux œufs est considéré comme un chef-d'œuvre du café de Hanoi.
Michelin a noté que cette substitution astucieuse créait une crème dorée sur une base de café riche, entrelacée d'une pointe d'amertume et de l'onctuosité onctueuse des œufs, subtilement sucrée avec du miel.
Servi dans de petites tasses, le café aux œufs vietnamien est une expérience sensorielle, selon le Guide Michelin. Grâce à sa composition équilibrée, c'est une boisson à la fois envoûtante et séduisante.
Café salé : une aventure culinaire unique
Selon le Guide Michelin, le Café Salé allie tradition du café ancestrale et créativité du XXIe siècle. Originaire de l'ancienne capitale de Hué, ce mélange innovant associe des grains de café Robusta à une touche de sel, créant un équilibre délicat entre amertume et douceur.
Le café salé est populaire ces dernières années.
Servi en couches, avec du lait concentré en dessous, du café au milieu et de la crème sur le dessus, le café salé vietnamien est une aventure culinaire unique. Il associe des saveurs salées, sucrées et amères qui se marient harmonieusement. Une fois mélangé, le salé accentue la richesse du café tout en adoucissant l'amertume et en sublimant le goût sucré et crémeux du lait, décrit le Guide Michelin.
Café à la noix de coco : une symphonie de saveurs
Ce mélange de café, selon le Guide Michelin, témoigne de l'amour des Vietnamiens pour les délices à la noix de coco. Ce mélange séduisant allie l'arôme riche et l'amertume du café pur à la douceur et à la texture onctueuse du lait de coco et du lait concentré, créant une symphonie de saveurs qui captive les sens.
Préparer une tasse de café à la noix de coco est un processus méticuleux. On commence par mélanger du lait de coco avec du lait concentré et des glaçons jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Pendant ce temps, on secoue vigoureusement le café noir dans une bouteille jusqu'à ce qu'une mousse brun clair se forme à la surface.
Enfin, le café est délicatement versé dans un verre, suivi d'un lent et gracieux flux de lait de coco concentré, créant une boisson délicieusement parfumée et visuellement attrayante. « À chaque gorgée, le café à la noix de coco transporte le buveur vers un paradis tropical… », décrit le guide.
Infusion froide aux fruits frais
Apportant une nouvelle tournure à la culture du café au Vietnam, le café infusé à froid (café infusé dans de l'eau froide au lieu d'être infusé avec de l'eau bouillante) a rapidement conquis le cœur des convives dans des villes animées comme Ho Chi Minh-Ville et Hanoi.
Infusion à froid - café infusé à froid au lieu d'être infusé avec de l'eau bouillante
Cette innovation applique la méthode traditionnelle d'infusion à froid, permettant au café 100 % Arabica de se mélanger aux saveurs vibrantes de fruits ou de jus, comme l'orange, le litchi ou l'abricot, portant l'expérience de cette boisson à un nouveau niveau.
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