Une ménagère de Hanoi révèle des astuces « magiques » pour faire frire des rouleaux de printemps : croustillants longtemps, n'éclatent pas, mangez une bouchée et vous serez accro à vie

GĐXH - L'astuce pour faire frire des rouleaux de printemps sans les casser et les rendre croustillants comme ceux des restaurants a été partagée par Mme Thuy Duong (32 ans, Hanoi), incitant les ménagères à essayer de s'inspirer d'elle.

Rouleaux de printemps frits – un mets traditionnel et un défi pour de nombreuses femmes au foyer

Bien qu'ils soient fréquents lors des repas du Têt, des anniversaires de décès ou des repas quotidiens, beaucoup de gens abandonnent encore les rouleaux de printemps frits. Des erreurs courantes, telles que : les rouleaux de printemps se cassent à la friture, la peau ne reste pas croustillante longtemps, les rouleaux de printemps coulent ou se ramollissent rapidement, ce qui fait hésiter de nombreuses femmes à chaque fois qu'elles cuisinent.

Alors, quel est le secret pour avoir une assiette de rouleaux de printemps croustillants, uniformément dorés et qui n'éclatent pas ?

Alors, quel est le secret pour avoir une assiette de rouleaux de printemps croustillants, uniformément dorés et qui n'éclatent pas ?

Comment préparer une garniture parfaite pour rouleaux de printemps, sans eau, sans peau éclatante

Pour que les rouleaux de printemps frits soient croustillants, dorés et ne se cassent pas, de nombreuses ménagères ont constamment fait des recherches et expérimenté. Parmi elles, Mme Thuy Duong (32 ans, vivant à Hanoï ), passionnée de cuisine et partageant régulièrement des recettes sur les réseaux sociaux, a révélé des astuces simples mais extrêmement efficaces pour préparer des rouleaux de printemps aussi parfaits qu'au restaurant.

Découvrons le secret de Mme Duong pour rendre chaque rouleau de printemps frit croustillant et parfumé, sans eau ni peau qui se défasse. Un geste apparemment simple, mais qui représente un véritable défi pour de nombreuses ménagères.

Pour éviter que les rouleaux de printemps ne se cassent et restent croustillants longtemps après la friture, il est essentiel de bien doser les ingrédients. Ne les mélangez pas au gré de vos envies, mais suivez les conseils suivants :

Ingrédients qui doivent être inclus dans la garniture des rouleaux de printemps :

- Porc haché : Privilégiez une viande avec un ratio de 70% maigre, 30% gras, pour éviter que les rouleaux de printemps ne se dessèchent après la friture.

- Nouilles en cellophane : Faire tremper jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les couper en petits morceaux pour créer une texture moelleuse.

- Oreille de bois, champignons shiitake : Augmentent l'arôme et le croquant léger.

- Carottes, oignons, jicama ou chou-rave : Hachez finement, essorez pour éviter que la garniture ne fonde lors de la friture.

- Œufs de poule : Utiliser juste assez pour créer une adhérence, ne pas en utiliser trop.

Remarque importante : Mélangez la garniture juste avant de rouler. Si vous mélangez trop tôt, les légumes perdront de l'eau, ce qui ramollira la peau et la rendra plus susceptible de s'effriter à la friture.

Les ingrédients de la garniture des rouleaux de printemps doivent être équilibrés afin que les rouleaux de printemps ne perdent pas d'eau lorsqu'ils sont roulés.

Technique pour rouler fermement les rouleaux de printemps, sans craindre qu'ils se cassent

Les rouleaux de printemps qui se cassent à la friture sont généralement dus à un roulage mal effectué ou à l'utilisation d'une feuille de riz inadaptée. Voici quelques conseils :

- Choisissez du papier de riz fin, souple et élastique. Si le papier est sec, frottez-le légèrement avec du vinaigre ou de la bière pour le ramollir, mais sans trop l'humidifier.

- Ne roulez pas trop de garniture. Chaque rouleau doit en contenir une quantité modérée, et roulez-le uniformément, ni trop lâche, ni trop serré.

- Laissez reposer les rouleaux de printemps environ 10 minutes avant de les faire frire pour aider la peau à rétrécir, les rendant plus croustillants une fois frits et ne déchirant pas la peau.

- Utilisez du blanc d'œuf pour badigeonner légèrement les bords du rouleau de printemps afin de le faire adhérer plus fermement.

Conseils pour faire frire des rouleaux de printemps croustillants sans qu'ils explosent ou brûlent

Faire frire des rouleaux de printemps requiert également de la technique, et pas seulement de les « mettre dans la poêle et c'est prêt ». Pour des rouleaux de printemps uniformément dorés et croustillants pendant longtemps, il faut :

- Utilisez une poêle profonde ou une casserole large pour faire tremper les rouleaux de printemps dans l'huile, faites-les cuire uniformément sans avoir à les retourner plusieurs fois.

- Assurez-vous que l'huile soit chaude avant d'ajouter les rouleaux de printemps. Si elle n'est pas assez chaude, la peau des rouleaux de printemps absorbera l'huile et deviendra molle et moins croustillante.

- Faire frire deux fois :

+ Première fois : Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que les rouleaux de printemps soient cuits à environ 80 %, la peau légèrement dorée.

+ Deuxième fois : Avant de manger, faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce que les rouleaux de printemps soient dorés et croustillants.

- Ne faites pas frire trop de rouleaux à la fois, cela refroidirait facilement l'huile et ferait en sorte que les rouleaux de printemps absorbent trop d'huile.

- Déposez les rouleaux de printemps sur du papier absorbant ou sur une grille ventilée après la friture pour éliminer l'excès d'huile et les garder croustillants.

La croûte est uniformément dorée, non brûlée, mais présente une brillance dorée croustillante et attrayante.

Comment conserver et réchauffer les rouleaux de printemps pour les garder croustillants

Envie de préparer des rouleaux de printemps à l'avance et de les garder croustillants après les avoir réchauffés ? Suivez ces conseils :

- Après avoir roulé, vous pouvez mettre les rouleaux de printemps dans une boîte hermétique, les conserver au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures ou les congeler s'ils sont conservés pendant une longue période.

- Pas besoin de décongeler, peut frire directement de la même manière deux fois comme ci-dessus.

- Réchauffer des rouleaux de printemps frits avec :

+ Friteuse à air : 5 à 7 minutes pour rendre les rouleaux de printemps à nouveau croustillants.

+ Poêle antiadhésive sans huile : Faire revenir brièvement à feu doux.

- N'utilisez pas de micro-ondes car cela rendrait les rouleaux de printemps mous et détrempés.

Un plat aussi simple en apparence que les rouleaux de printemps frits requiert de nombreuses techniques sophistiquées. Du choix des ingrédients au mélange de la garniture au bon moment, en passant par un roulage serré et une double friture pour conserver longtemps leur croustillant, tout contribue à créer un plat de rouleaux de printemps dorés et parfumés qui plaira à toutes les générations.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/me-dam-ha-noi-tiet-lo-meo-ran-nem-than-thanh-gion-lau-khong-bung-an-mot-mieng-la-me-ca-doi-172250725140853718.htm