Les asperges sont-elles plus nutritives, crues ou cuites ?

L'asperge est un légume très nutritif. La façon dont vous la préparez influence la façon dont votre corps assimile ses nutriments. Cuites ou crues, les asperges offrent différents bienfaits nutritionnels.

Bien que les asperges ne soient pas une façon courante de les consommer, elles peuvent être consommées crues. Les asperges fraîches, non cuites, seront plus croquantes et pourront être utilisées comme ingrédient dans les salades, selon le site web santé Heathline (États-Unis).

Les asperges crues ou cuites contiennent de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé.

Les asperges crues sont très nutritives et regorgent de vitamines et minéraux essentiels. Elles constituent une bonne source de vitamine K, essentielle à la coagulation sanguine et au maintien de la solidité des os.

Les asperges crues contiennent également de la vitamine C, un puissant antioxydant qui renforce le système immunitaire et favorise la cicatrisation. Les vitamines B présentes dans les asperges crues sont essentielles à la synthèse et à la réparation de l'ADN. De plus, elles sont riches en autres nutriments importants tels que les vitamines A et E, les protéines, les fibres, le fer, le calcium, le magnésium, le phosphore et le potassium.

La valeur nutritionnelle de tout légume change à la cuisson. La chaleur modifie la structure de certains nutriments, augmentant la teneur de certaines substances et diminuant celle d'autres.

Plus précisément, une fois cuites, les asperges augmentent leurs niveaux d'acide folique, de potassium, de sélénium, de vitamine C et de vitamine K. Leurs antioxydants augmentent également après la cuisson. Ces antioxydants protègent vos cellules des dommages causés par les radicaux libres, réduisant ainsi l'inflammation, ralentissant le vieillissement et prévenant le cancer.

La cuisson, quant à elle, réduit la teneur en certains nutriments sensibles à la chaleur des asperges. Par exemple, les asperges cuites contiennent moins de fer et de calcium que les asperges crues.

Cuites ou crues, les asperges contiennent de nombreux nutriments bénéfiques. Selon les besoins et les préférences, chacun choisira de les consommer crues ou cuites.

Pour ceux qui consomment des asperges crues, les experts recommandent de bien les laver avant de les consommer afin d'éviter tout risque d'infection. Couper la tige et les émincer finement facilitera leur consommation. Les personnes souffrant fréquemment de ballonnements et de flatulences devraient limiter leur consommation d'asperges crues, car elles peuvent facilement aggraver ces troubles digestifs, selon Heathline .

Source : https://thanhnien.vn/mang-tay-an-song-hay-nau-chin-se-giau-dinh-duong-hon-185241107115339223.htm