Les patients souffrant de goutte peuvent-ils manger des œufs ?

J'ai 45 ans et je souffre de goutte au stade 2. J'aime beaucoup les œufs, mais je ne sais pas si je peux en manger et quelle quantité je dois en manger. (Manh Tuan, Hanoï )

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En cas de goutte, l'excès d'acide urique s'accumule dans l'organisme, formant des cristaux dans les articulations et provoquant des crises de goutte aiguës. Une alimentation équilibrée et saine pour les patients goutteux comprend tous les nutriments nécessaires, mais limite les aliments riches en purines comme la viande rouge, les fruits de mer, les organes d'animaux, etc., car la dégradation des purines produit de l'acide urique. Ces aliments sont également riches en protéines, ce qui entraîne une augmentation du taux d'acide urique dans le sang, provoquant ainsi la goutte.

Les œufs sont une bonne source de protéines pour les personnes souffrant de goutte, car ils sont pauvres en purines. Ils sont une protéine complète, contenant les neuf acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin. Ils contiennent également des graisses saines, des vitamines, des minéraux et d'autres nutriments. Les œufs durs sont souvent considérés comme plus sains que les autres modes de préparation, car ils sont cuits sans huile ni beurre. La façon dont vous cuisinez et consommez les œufs peut influencer leur valeur nutritionnelle.

Par exemple, le blanc d'œuf est plus riche en protéines et en vitamine B3, mais moins calorique, en cholestérol, en vitamines et en minéraux que le jaune. Un blanc d'œuf contient environ 3,6 grammes de protéines, 0 gramme de matières grasses et 18 calories. En revanche, le jaune est plus riche en matières grasses et en calories. Il est également plus riche en vitamines, contenant toutes les vitamines sauf la vitamine C. Un jaune d'œuf fournit environ 2,8 grammes de protéines, 4,9 grammes de matières grasses et 56 calories.

Les personnes souffrant de goutte peuvent consommer des œufs avec modération. Photo : Freepik — Les personnes souffrant de goutte peuvent consommer des œufs avec modération. Photo : *Freepik*

Selon la base de données nutritionnelles de l'USDA , les œufs durs sont légèrement plus riches en protéines et contiennent 13 calories de moins que les œufs brouillés. Globalement, leur profil nutritionnel reste très similaire.

Gérer son apport en purines est essentiel pour prévenir de futures crises de goutte. Parmi les aliments pauvres en purines qui se marient bien avec les œufs, on trouve : les produits laitiers allégés (lait, fromage, yaourt) ; les fruits et jus ; les pommes de terre ; les légumes ; le pain et les bonnes graisses et huiles (huile d'olive, avocat).

Il n'existe pas de recommandations officielles concernant la quantité d'œufs à consommer par une personne souffrant de goutte. Manger jusqu'à 12 œufs par semaine est sans danger et n'aura aucun effet négatif sur la santé. De plus, l'American Heart Association recommande de consommer un ou deux blancs d'œufs par jour dans le cadre d'une alimentation saine.

D'après les recherches actuelles, la plupart des adultes en bonne santé peuvent consommer sans problème un à deux œufs par jour. Si vous souffrez d'une maladie cardiaque, d'hypercholestérolémie ou d'autres problèmes de santé, consultez votre médecin ou votre diététicien pour déterminer la quantité d'œufs qui vous convient.

Si vous souffrez de troubles digestifs tels que nausées, ballonnements ou douleurs abdominales après avoir consommé des œufs, vous pourriez être intolérant à cet aliment. Consultez immédiatement votre médecin pour des examens appropriés ou un régime d'éviction afin de déterminer si les œufs sont à l'origine de vos symptômes. Si vous êtes allergique aux œufs, évitez de consommer des œufs et des aliments qui en contiennent afin de prévenir une réaction allergique potentiellement mortelle. Si vous êtes allergique aux œufs de poule, évitez également les œufs d'autres volailles comme l'oie, la dinde, la caille et le canard.

MSc. BSNT Nguyen Thi Phuong
Département d'orthopédie, hôpital général Tam Anh de Hanoi

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