Remarques sur le choix et l'utilisation de l'huile de cuisson

Lors du choix des huiles de cuisson destinées à la transformation des aliments, les consommateurs doivent clairement comprendre leur origine et choisir des huiles de cuisson provenant de fabricants réputés, recommande le ministère de la Santé.

Les cuisines collectives et les restaurants doivent garantir l’approvisionnement en matières premières.

En réponse à la découverte de dizaines de milliers de tonnes d'huile utilisée pour produire des aliments pour animaux « transformées » en huile de cuisson destinée à la consommation humaine, infiltrant des cuisines industrielles, des restaurants et des unités de production alimentaire, le Département de la sécurité alimentaire ( ministère de la Santé ) a averti qu'il s'agissait d'une grave violation des réglementations en matière de sécurité alimentaire, affectant la santé publique.

Selon le Département de la sécurité alimentaire, pour l'huile végétale utilisée dans la transformation des aliments, la supplémentation en vitamine A (rétinol) doit répondre aux normes émises par le ministère de la Santé ; la supplémentation en vitamine A dans l'huile végétale doit être auto-déclarée par les organisations ou les individus sur la base des résultats des tests d'un laboratoire d'essais désigné ou reconnu qui répond aux normes ISO 1702. Le Département a déclaré que pour l'huile ci-dessus, le produit est déclaré contenir de la vitamine A, mais les résultats des tests de l'autorité compétente ne contiennent pas cet ingrédient.

Lors du choix de l’huile de cuisson, vous devez connaître l’origine et avoir une facture d’achat.

PHOTO : LIEN CHAU

Conformément aux dispositions du décret 15/2018/ND-CP du gouvernement, l'huile végétale de cuisson appartient au groupe de produits sous la responsabilité du ministère de l'Industrie et du Commerce pour la gestion étatique de la sécurité alimentaire, y compris l'ensemble de la chaîne de production, de transformation, de commercialisation et de circulation sur le marché.

Concernant la santé des consommateurs, le Département de la sécurité alimentaire recommande aux établissements de production et de commercialisation de produits alimentaires, notamment aux cuisines collectives et aux fournisseurs de plats préparés, de demander aux fournisseurs, lorsqu'ils utilisent de l'huile de cuisson, de clarifier la déclaration du produit et les registres des matières premières, et de ne pas se fier uniquement à l'emballage et aux étiquettes. N'utilisez pas d'ingrédients non destinés à l'usage déclaré dans la transformation des aliments, même en présence de factures et de documents suffisants.

L'huile végétale de cuisson doit respecter des normes de sécurité avec des limites sur les métaux, des limites sur la contamination par les mycotoxines dans les aliments ; des additifs alimentaires, des arômes ; des normes de sécurité hygiénique pour les emballages... et des réglementations sur l'étiquetage des produits.

Le Département de la sécurité alimentaire recommande que les produits alimentaires qui ne respectent pas les normes de qualité soient distribués via les réseaux sociaux, les marchés traditionnels et introduits dans les cuisines collectives, les parcs industriels, les écoles, etc. Les unités et les entreprises fournissant des repas collectifs doivent appliquer strictement les principes de sécurité alimentaire, importer uniquement des ingrédients provenant de fournisseurs réputés disposant de licences commerciales et de certificats de sécurité alimentaire, et des ingrédients qui ne présentent aucun signe de dommage ou de moisissure.

Parallèlement, les unités disposant de cuisines collectives et fournissant des repas collectifs doivent signer des contrats d’approvisionnement en matières premières avec des unités qui s’engagent à garantir la qualité, à effectuer des contrôles périodiques et à assurer la traçabilité de l’origine.

Principes d'utilisation de l'huile de cuisson

Selon l'Institut de nutrition (ministère de la Santé), lorsque vous utilisez de l'huile de cuisson végétale, vous devez la conserver dans des endroits frais et secs, pas dans des endroits trop chauds, éviter la lumière et bien fermer le flacon après chaque utilisation.

Les restes d'huile et de graisse utilisés pour la friture doivent être jetés, car après avoir été exposés à des températures élevées pendant une longue période, les vitamines de l'huile seront détruites, rendant l'huile de cuisson moins nutritive.

En revanche, sous l’influence de températures élevées (plus de 180 degrés Celsius), les substances présentes dans l’huile vont provoquer des réactions de décomposition ou de synthèse et produire des substances très nocives pour l’organisme.

Lorsque vous choisissez une huile de cuisson, vous devez clairement comprendre son origine et choisir une huile de cuisson provenant de fabricants réputés.

Le Département de la sécurité alimentaire souligne que le respect de l'usage correct des ingrédients alimentaires n'est pas seulement une exigence technique, mais également une responsabilité légale obligatoire.

Toute utilisation intentionnelle d’ingrédients non destinés à l’usage enregistré pour la transformation des aliments, en particulier dans les cas où les ingrédients ne sont pas sûrs pour les consommateurs, sera examinée et strictement traitée par les autorités conformément aux dispositions de la loi.

En cas de suspicion, il est demandé aux personnes d'en informer rapidement les autorités afin qu'elles prennent les mesures nécessaires conformément à la réglementation.

Source : https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm