L'anguille - un mets délicat de Nghe An

Les anguilles vivent dans la vase et sont omnivores, facilement infectées par les parasites. Il faut donc les cuire et les faire sauter soigneusement. On peut les transformer en des dizaines de plats : vermicelles, soupes, porridges, braisés, mijotés, grillés, sautés, fondues, salades… Les anguilles du nord sont petites, environ 10 cm de long, et pèsent quelques centaines de grammes. Les anguilles du sud pèsent souvent un kilo.

Avant de nettoyer l'anguille, frottez-la avec de la cendre, du jus de citron et de l'eau de riz, puis essuyez la bave et rincez abondamment à l'eau. Vous pouvez également utiliser de l'eau tiède, la laisser tremper environ 15 minutes pour éliminer la bave, puis la rincer à l'eau salée.

L'anguille est un plat délicieux que l'on trouve dans toutes les provinces, mais à Nghe An, l'anguille a été élevée au rang de spécialité touristique et constitue également un plat nostalgique pour les habitants de Nghe An loin de chez eux.

L'anguille Nghe An est une petite anguille d'eau douce, transformée en de nombreux plats, les plus populaires étant les soupes, les bouillies, les vermicelles, les sautés et les grillades. Sa préparation est simple, mais sa saveur rustique est riche.

Une bonne soupe d'anguille doit être préparée avec le bouillon de tête et d'arêtes. Nettoyez l'anguille, coupez-la en longs morceaux, faites-la revenir avec des échalotes, de l'ail, du rocou et du curcuma jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis laissez mijoter. Au moment de déguster, versez-la dans un bol, ajoutez des oignons frais et de la coriandre vietnamienne, et dégustez avec du pain chaud, des feuilles de riz croustillantes et des feuilles de riz humides.

La bouillie d'anguille doit être cuite avec du riz complet, mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans riz finement moulu ni riz froid. Nettoyez l'anguille, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, retirez les arêtes, faites-la revenir avec de l'ail, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez-les à la bouillie. Au moment de déguster, ajoutez un peu de poivre, des oignons verts hachés, du piment et du curcuma en poudre pour obtenir un bol de bouillie d'anguille parfumée, dorée et chaude. Soufflez dessus et dégustez.

Pour les vermicelles d'anguille, utilisez de véritables vermicelles de dong. Le bouillon est clair et sucré, composé d'arêtes, de têtes d'anguille (vous pouvez ajouter des os de poulet ou de porc), d'un peu de champignons et d'un peu de gingembre et de citronnelle concassés. La chair d'anguille est fraîche, sautée aux épices, cuite à la perfection et sucrée. Disposez les vermicelles dans un bol, ajoutez l'anguille sautée par-dessus, versez le bouillon, ajoutez des oignons frais et des oignons frits et vous obtenez un plat délicieux qui réchauffera votre estomac.

Le plat d'anguille en feuille de riz est une feuille de riz Do Luong grillée sur des charbons ardents. L'anguille est nettoyée, assaisonnée d'épices, puis sautée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, dans une sauce onctueuse préparée par chaque restaurant. Au moment de déguster, déposez-la dans une assiette, ajoutez des herbes et des cacahuètes grillées. Cassez la feuille de riz en petits morceaux, récupérez l'anguille sautée, mettez-la dans votre bouche et mâchez lentement. La délicieuse saveur se répandra du bout de la langue.

L'anguille grillée est un peu plus élaborée. Le filet d'anguille est finement tranché et mariné avec du curcuma, de la citronnelle, du piment, etc. Une fois grillée, une fine couche de gras est enroulée à l'intérieur pour empêcher l'anguille de se dessécher, et l'extérieur est enveloppé de feuilles de pandan. La cuisson doit être effectuée sur des charbons ardents pour révéler tout l'arôme des feuilles de pandan et de l'anguille richement assaisonnée. Servie avec du riz blanc, l'anguille grillée vous comblera.

Aujourd'hui, les restaurants d'anguille Nghe à Ho Chi Minh-Ville non seulement la préparent correctement, mais importent également des ingrédients de leur ville natale, de l'anguille, du papier de riz, des échalotes à d'autres épices, elle est donc aussi délicieuse que dans la ville de Vinh.

Source : https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm