Voici quelques aliments germés sains.
Arachide
Le journal Lao Dong cite un nutritionniste de Secretchina affirmant qu'après la germination, les cacahuètes peuvent être consommées et que leur valeur nutritionnelle double. Les cacahuètes germées ont non seulement un goût croquant et rafraîchissant, mais contiennent également 100 fois plus de resvératrol que les cacahuètes.
Les arachides germées et les moisissures sont deux choses différentes. Les arachides germées ne sont pas toxiques, mais si elles sont stockées trop longtemps et germées dans un milieu humide, elles produiront de l'aflatoxine, une toxine cancérigène non comestible.
Gingembre
Ne jetez pas le gingembre germé, non seulement il n’est pas toxique, mais il peut également réduire la chaleur et l’irritation du gingembre.
Le gingembre germé peut être consommé, mais le gingembre pourri est déconseillé. Ce dernier produit du carcinole safrole, une substance hautement toxique qui peut provoquer une dégénérescence des cellules hépatiques et endommager le foie.
Certains aliments germés sont bons pour la santé.
soja
La valeur nutritionnelle du soja est très élevée. Après germination, il devient un germe de soja ordinaire que nous consommons quotidiennement, contribuant ainsi à accroître l'assimilation des nutriments.
Les données expérimentales montrent que chaque 100 g de soja non germé contient 0,35 g d'acides aminés libres, la teneur en acides aminés libres du soja après 1 jour de germination est de 0,5 g, au fil du temps la teneur en acides aminés libres augmente progressivement, atteignant 1,5 g le cinquième jour, quatre fois la teneur du soja non germé.
Selon QQ, après la germination du soja, la teneur en matières grasses et en sucre est réduite, tandis que les nutriments bénéfiques tels que les protéines, les isoflavones et la vitamine C augmentent, les protéines sont plus facilement absorbées par le corps, ce qui les rend plus adaptées aux personnes ayant une mauvaise digestion.
Riz brun
Lorsque le riz brun germe, une grande quantité d'enzymes sont activées et produisent de nombreux types différents d'enzymes hydrolytiques telles que l'amylase, l'hémicellulase, la protéase, l'oxydoréductase, etc. pour compenser les inconvénients du riz brun tels que l'indigestion et la cuisson lente.
Le riz brun germé contient davantage de tocophérols et de tocotriénols, et possède une plus grande capacité de résistance à l'amidon. Il peut ainsi réduire les dommages oxydatifs cutanés, maintenir des niveaux normaux d'EV dans les cellules cutanées, prévenir la sclérose vasculaire et avoir un effet synergique dans l'inhibition de la prolifération des cellules cancéreuses.
Ail
Des études ont montré que la teneur en antioxydants de l’ail germé est plus élevée que celle de l’ail frais et atteint son maximum le cinquième jour après la germination, ce qui lui confère de meilleurs effets anticancéreux et anti-âge.
De plus, les pousses d'ail sont riches en fibres, en vitamine A, en vitamine C et en carotène. Après la germination, tant que l'ail ne change pas de couleur ni ne moisit, il peut être consommé.
L'ail germé peut toujours être utilisé.
Arachide
Les pousses d'arachide sont connues sous le nom de « cerf de l'immortalité » et contiennent de nombreux nutriments riches, notamment du resvératrol, qui est plusieurs fois supérieur à celui des arachides, des dizaines de fois supérieur à la teneur en resvératrol du vin, ce qui est bon pour la santé.
Le resvératrol est un polyphénol naturel doté de fortes propriétés biologiques, de puissants effets antioxydants, anti-inflammatoires, antibactériens, anti-âge, anti-tumoraux et de prévention des maladies cardiovasculaires dans une certaine mesure.
De plus, pendant le processus de germination des arachides, les protéines sont hydrolysées en acides aminés pour une absorption plus facile, la teneur en huile est réduite et l'absorption et l'utilisation des oligo-éléments sont améliorées.
Attention, bien que les arachides germent bien, il faut faire la distinction entre les arachides germées et les arachides moisies. Les arachides qui germent naturellement grâce à l'humidité, qui présentent des taches jaunes de moisissure à la surface ou qui dégagent une forte odeur… il est préférable de les jeter.
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