Les fleurs d'artichaut sont connues sous le nom de « herbe dorée » et possèdent de nombreuses vertus. Dans notre pays, l'artichaut est réputé pour sa culture abondante à Da Lat, où le sol et le climat sont favorables. Selon le praticien de médecine traditionnelle Minh Phuc, l'artichaut a un goût sucré et légèrement amer, des propriétés rafraîchissantes et est riche en nutriments. Cette fleur nourrit le foie et les reins, est diurétique et est bénéfique pour les femmes après l'accouchement. En particulier, malgré sa douceur naturelle, l'artichaut peut contribuer à stabiliser la glycémie grâce à ses principes actifs qui stimulent la sécrétion d'insuline. Il contribue ainsi à prévenir le diabète et à maintenir une glycémie stable.
Non seulement la fleur, les artichauts peuvent également être utilisés pour leurs racines, tiges, feuilles... En plus d'être utilisés frais, ils peuvent également être séchés pour faire du thé, de la confiture... Les artichauts sont connus comme ingrédient pour préparer de nombreux plats délicieux et nutritifs, notamment les soupes ci-dessous.
3 délicieuses soupes aux artichauts
* Soupe d'artichauts et de cuisses de porc
Ingrédients pour la soupe de pieds de porc braisés et d'artichauts :
+ 1 fleur d'artichaut environ 300 - 500gr
+ 1 pied de porc
+ Oignon violet, oignon vert
+ Assaisonnement : MSG, sel, poivre
Comment préparer une soupe de pieds de porc braisés et d'artichauts :
+ Étape 1 : Préparez les ingrédients : Lavez d'abord les pieds de porc avec du sel, nettoyez-les, puis coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Faites-les mariner avec du sel, de la poudre d'assaisonnement et du poivre pour laisser les épices s'imprégner. Épluchez les échalotes, ramassez et lavez les oignons verts.
Ensuite, préparez les fleurs d'artichaut. Pelez les tiges et coupez-les en petits morceaux. Coupez les pétales verts des fleurs, puis coupez-les en 4 ou 6 morceaux. Retirez le pistil violet à l'intérieur, car il rendrait la soupe trouble. Pour conserver la fraîcheur des artichauts et éviter qu'ils ne se décolorent, faites-les tremper dans un bol d'eau additionnée d'un peu de sel, de jus de citron et de glaçons.
+ Étape 2 : mijoter les pieds de porc aux artichauts.
Mettez les pieds de porc dans la marmite et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite de l'eau et laissez mijoter. Pendant ce temps, retirez toute l'écume de la marmite. Ajoutez ensuite les échalotes, les racines d'oignons verts et les artichauts et laissez mijoter environ 40 minutes. Enfin, assaisonnez à votre goût une fois les ingrédients cuits.
La soupe de pieds de porc braisés et d'artichauts a un arôme léger et un goût sucré très rafraîchissant pendant les journées d'été.
* Soupe d'artichauts et de queue de bœuf
Ingrédients pour préparer la soupe aux artichauts et à la queue de bœuf :
+ 300gr de queue de bœuf
+ 3 petites fleurs d'artichaut
+ Sel d'assaisonnement, glutamate monosodique, huile de cuisson
Fabrication:
+ Couper la queue de bœuf en morceaux, laver, blanchir avec du sel et du gingembre pour enlever l'odeur.
+ Retirez les vieux pétales de l'artichaut, coupez-le en quatre, retirez le pistil et pelez la peau extérieure de la tige, puis coupez-le en morceaux. Ensuite, lavez-le soigneusement, faites-le tremper dans de l'eau salée pendant 20 minutes, ajoutez un peu de citron pour le nettoyer et réduire le noircissement, puis retirez-le et égouttez-le.
+ Faites d'abord mijoter la queue de bœuf. Lorsqu'elle est presque tendre, ajoutez l'artichaut et laissez mijoter environ 30 minutes. Laissez le couvercle ouvert pendant la cuisson pour que l'artichaut reste vert et beau. Assaisonnez à votre goût.
* Soupe d'artichauts au canard
Ingrédients pour réaliser une soupe d'artichauts au canard :
+ 2-3 petites fleurs d'artichaut
+ Un demi-canard
+ Maïs doux, 1 carotte, champignons
+ Oignon haché
+ Assaisonnement : MSG, sel, huile de cuisson, poivre, sauce de poisson
Comment faire une soupe d'artichauts au canard :
Étape 1 : Lavez le canard avec du gingembre et du sel. Vous pouvez le laisser mijoter entier ou le couper en morceaux. Faites-le mariner avec 1/2 cuillère à soupe de sucre, du glutamate monosodique, de la sauce de poisson, du poivre et de l’oignon émincé pendant 15 minutes pour que les épices s’imprègnent.
Faire tremper les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les rincer et les égoutter. Couper le maïs en morceaux, peler et couper les carottes en morceaux.
Coupez la fleur et la tige de l'artichaut séparément. Lavez la fleur, retirez la partie dure à l'extérieur, puis coupez-la en quatre. Retirez le pistil à l'intérieur, car s'il reste intact pendant la cuisson, il deviendra trouble et perdra sa douceur. Retirez les fibres de la tige et coupez-la en morceaux.
Étape 2 : Versez l’huile dans la marmite et faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez ensuite la viande marinée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Ajoutez l’eau et laissez mijoter. Après environ 10 minutes, ajoutez les artichauts et le maïs et laissez mijoter. Lorsque le canard est presque cuit, ajoutez les champignons et les carottes et laissez mijoter jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres. Assaisonnez à votre goût.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-hoa-la-thao-duoc-vang-co-vi-ngot-giup-ha-duong-huyet-bo-gan-than-lam-3-mon-canh-ngon-nay-cang-bo-duong-17224073118525727.htm
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