Le célèbre village de papier de riz de Binh Dinh profite du temps ensoleillé pour allumer le feu de papier de riz à temps pour servir le Têt.

20/01/2025 | 09:12

TPO – Le village de Truong Cuu, commune de Nhon Loc, ville d'An Nhon, situé à environ 30 km au nord-ouest de la ville de Quy Nhon (Binh Dinh), est célèbre pour son artisanat traditionnel de fabrication de papier de riz. Cet artisanat contribue à promouvoir les valeurs culturelles traditionnelles et à améliorer les conditions de vie de la population.

Selon les habitants du village de Truong Cuu, bien que la fabrication du papier de riz soit un travail pénible, il y a du travail toute l'année, notamment pendant le Têt, période où la consommation de papier de riz est très élevée. Le papier de riz de Truong Cuu a toujours été fabriqué à partir de riz gluant parfumé, très apprécié des consommateurs. Photo : Truong Dinh

Depuis plusieurs jours, Binh Dinh subit des pluies persistantes. Le village de Truong Cuu, spécialisé dans la fabrication de papier de riz, a également été interrompu. M. Nguyen Dinh Tan (64 ans) a déclaré que depuis plus d'un mois, il ne peut plus ouvrir le four pour fabriquer du papier de riz. « Ce travail se fait toute l'année : on travaille au soleil et on s'arrête sous la pluie, mais le temps est maussade ces derniers temps, alors je n'ose pas fabriquer du papier de riz. Il y a des centaines et des milliers de feuilles de riz ; s'il pleut, comment les transporter à temps ? », a-t-il déclaré. Photo : Truong Dinh

Ces deux derniers jours, profitant de l'absence de pluie prévue, M. Nguyen Van Quang, 64 ans, et son épouse, Mme Ho Thi Bay, 62 ans, se sont levés tôt pour allumer le poêle et préparer des galettes de riz à temps pour les vendre pour le Têt. Selon M. Quang, la quantité de galettes de riz consommée pendant cette période a triplé à quadruple par rapport aux jours normaux.

Balles de riz à cuire au four pour confectionner des galettes de riz. Photo : Truong Dinh

Comme dans de nombreux autres villages de fabrication de papier de riz à Binh Dinh, les femmes de Truong Cuu jouent un rôle majeur. Après plus de 40 ans de métier, Mme Bay ne s'arrête jamais. Elle explique que fabriquer du papier de riz n'est pas difficile, il suffit de s'y mettre et on s'y habitue. Le plus difficile est d'étaler la pâte : il faut l'étaler uniformément, sinon le papier de riz sera épais par endroits et fin par ailleurs.

Pour produire de délicieuses galettes de riz, les ouvriers s'affairent à de nombreuses étapes. Après avoir trempé le riz dans l'eau, il est moulu pour le mélanger à la farine. Une fois le four allumé, les ouvriers placent une grande casserole d'eau sur laquelle est tendu un linge pour former un moule. Lorsque l'eau bout, ils utilisent une petite louche pour verser la farine sur le linge, l'étaler en fine couche et la recouvrir.

Le gâteau est cuit à la vapeur dans la marmite pendant un moment, puis le boulanger utilise une éclisse de bambou ou de grandes baguettes pour le démouler. Photo : Truong Dinh

Ensuite, étalez le gâteau sur un plateau en bambou et séchez-le. Photo : Truong Dinh

Le gâteau est séché au soleil et au vent. Selon les conditions météorologiques, ce processus peut être plus ou moins rapide. Photo : Truong Dinh

Selon les habitants, pendant le Têt, la consommation de papier de riz est très forte. Partout où l'on vend du papier de riz, on trouve des acheteurs. Le papier de riz Truong Cuu se décline en plusieurs variétés, comme le papier de riz au sésame pour griller, le papier de riz trempé pour rouler, etc., ce qui explique la diversité des prix. Photo : Truong Dinh

Le papier de riz Truong Cuu est depuis longtemps fabriqué à partir de riz gluant parfumé et est très apprécié des consommateurs. Lors de la fête du Têt, le papier de riz est un plat incontournable pour les habitants de la région centrale, qu'il soit sur l'autel ou à table. Photo : Truong Dinh

Après séchage, le papier de riz est assemblé en paquets (piles), contenant généralement une vingtaine de feuilles. Photo : Truong Dinh

Aujourd'hui, en plus du papier de riz traditionnel fabriqué à la main, certains ménages du village de Truong Cuu investissent également dans la production mécanique. Les principaux produits sont le papier de riz carré utilisé pour le roulage, qui est plébiscité par de nombreux clients. Photo : Truong Dinh

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