Mme Gai transvase de la sauce de poisson dans des bouteilles pour la livrer aux clients - Photo : TP
Le restaurant Chan Cau, situé dans la ville de Cua Viet, dans le district de Gio Linh, est une destination prisée des amateurs de fruits de mer, dans la province comme ailleurs. Selon Mme Vo Thi Huyen My, chef du restaurant, outre le choix d'ingrédients frais, le restaurant est toujours méticuleux dans la transformation et l'utilisation des épices pour créer des plats des plus délicieux.
Le restaurant Chan Cau fait confiance à la sauce de poisson Hong Gai depuis plus de dix ans. Mme My explique que cette marque a été choisie non seulement pour sa qualité et sa propreté, mais surtout parce qu'elle est élaborée à partir d'ingrédients locaux. « Nous faisons confiance à la sauce de poisson Hong Gai pour cuisiner pour notre famille et nos clients. De nombreux clients venus de loin louent son goût délicieux et recommandent d'acheter cette sauce pour cuisiner ou offrir », explique Mme My.
On sait que la sauce de poisson Hong Gai est l'un des produits que M. Trong et son épouse ont commencé à produire en 2006. « Avant, je travaillais comme marchand de poisson frais pour subvenir à mes besoins et élever mes enfants. C'était un travail pénible : je partais tôt et rentrais tard, mais je ne gagnais pas grand-chose. Constatant l'abondance de matières premières sur la terre où nous sommes nés et avons grandi, ma femme et moi avons pensé : pourquoi ne pas essayer de fabriquer de la sauce de poisson ? C'est là qu'est née la marque de sauce de poisson Hong Gai », se souvient Mme Bui Thi Gai, l'épouse de M. Trong.
Se remémorant les débuts de leur entreprise, ils ont rencontré de nombreuses difficultés, principalement dues au manque d'expérience. Bien que la sauce de poisson produite fût délicieuse, une grande partie se perdait lors de la transformation. Ne baissant pas les bras, M. Trong et Mme Gai ont activement participé aux formations organisées par le Centre de promotion industrielle du district de Gio Linh, s'inspirant ainsi de l'expérience des fabricants de sauce de poisson expérimentés de la région. Grâce à cela, la quantité et la qualité de la sauce de poisson ont été améliorées au fil du temps.
Mme Gai explique que le processus de préparation de la sauce de poisson est simple. Après avoir ramené le poisson frais à la maison, lavez-le, égouttez-le, puis mettez-le dans un récipient et mélangez-le avec du sel à raison de 4 kg de poisson pour 1 kg de sel. Couvrez hermétiquement, tassez pendant un mois et remuez chaque semaine pour accélérer la maturation de la sauce.
Après environ 10 mois, la sauce de poisson est filtrée et mise en bouteille. La sauce de poisson préparée par Mme Gai présente une couleur jaune doré, un arôme riche, une légère sensation de picotement sur le bout de la langue et un arrière-goût sucré, totalement différent de certaines sauces de poisson actuellement vendues sur le marché. Cette différence laisse une impression durable chez de nombreux consommateurs.
En 2010, afin d'élargir leur marché, M. Trong et son épouse ont décidé de construire une usine de production de sauce de poisson fermée de plus de 300 m². Cette usine fournit en moyenne chaque année environ 6 000 litres de sauce de poisson à base d'anchois et de maquereau. Afin de diversifier ses produits, Mme Gai produit également de la sauce de poisson à base de crevettes et de sauce de poisson.
En décembre 2024, la sauce de poisson Hong Gai a été récompensée par le Comité populaire de la province de Quang Tri et a obtenu la certification OCOP 3 étoiles. Il s'agit non seulement d'une reconnaissance de la qualité du produit, mais aussi d'une étape importante dans les 20 ans d'efforts déployés par M. Trong et son épouse pour faire découvrir au monde la quintessence de la ville de Cua Viet.
Actuellement, les sauces de poisson Hong Gai sont vendues entre 60 000 et 70 000 VND le litre ; la sauce à la pâte de crevettes est vendue à 120 000 VND le litre. Outre leur vente traditionnelle aux ménages des environs, les produits de Mme Gai ont également conquis de grands marchés nationaux comme Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville, grâce à leur promotion sur les réseaux sociaux.
« Nous signons des contrats avec des pêcheurs qualifiés pour garantir l'approvisionnement en matières premières. La sauce de poisson est produite en rotation, ce qui garantit un approvisionnement constant tout au long de l'année. Avant, nous ne vendions que quelques dizaines de litres par mois, mais aujourd'hui, ma femme et moi en vendons 40 à 50 litres par jour », explique Trong avec enthousiasme. Ce modèle rapporte à sa famille près de 200 millions de VND par an, créant ainsi des emplois saisonniers pour deux ou trois travailleurs locaux.
À propos de ses projets, M. Trong a confié : « Actuellement, l'usine familiale de production de sauce de poisson n'est pas en mesure de se développer, car elle est située dans un quartier résidentiel. Par conséquent, mon souhait le plus cher, à moi et à ma femme, est que la localité construise un village artisanal afin de pouvoir rapidement déménager et développer notre production familiale de sauce de poisson. »
Truc Phuong
Source : https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa
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