En plus des rangées de fleurs de phénix rouge vif, l'été de Hai Phong laisse également une impression sur les convives avec une tasse de glace à la noix de coco sucrée et grasse.
La gelée de noix de coco est disponible dans de nombreux endroits, mais celle de Hai Phong est une spécialité bien connue. Les habitants de Hai Phong ont un dicton : « La pluie trempe le sol, la gelée de noix de coco trempe longtemps, et la déguster longtemps est rafraîchissant. » Cette gelée de noix de coco blanche et onctueuse, accompagnée de lait de coco épais, a un goût riche et sucré qui ravit les papilles dès la première dégustation.
La gelée de noix de coco est une collation estivale populaire à Hai Phong.
La gelée de noix de coco existe depuis longtemps à Hai Phong, mais elle est devenue célèbre il y a environ cinq ans. L'un des premiers établissements à vendre de la gelée de noix de coco à Hai Phong est Hien Beo Coconut Jelly, rue Lach Tray (district de Ngo Quyen). Le restaurant figure également sur la carte culinaire de Hai Phong, publiée par le Département du Tourisme de Hai Phong.
Forte de plus de 40 ans d'expérience dans la vente de boissons sans alcool, Mme Hien, propriétaire du magasin, explique qu'elle vend de la glace à la noix de coco depuis plus de 10 ans. Initialement, sa boutique était située en face du 118 Lach Tray, près de l'embranchement vers le lac An Bien. Il y a 3 ou 4 ans, elle a déménagé au 124 Lach Tray.
La devanture du magasin est assez spacieuse, avec une dizaine de tables et chaises en plastique pour quatre personnes. Aux heures de pointe, il peut accueillir une trentaine de clients simultanément. Le matin, le magasin est situé dans une petite ruelle adjacente, et les vendeurs sont à votre disposition. À partir de 14h30, le magasin ouvre au 124 Lach Tray et vend ses produits jusqu'à environ 22h tous les jours. Les heures de pointe sont généralement de 10h à 2h du matin (avant le départ du train) et de 16h à 18h.
En temps normal, Mme Hien vend en moyenne entre 1 000 et 2 000 coupes de glace à la noix de coco. Le week-end, elle reçoit de nombreux visiteurs de tournées gastronomiques et de passage, jusqu'à 3 000 coupes. Comme les clients commandent souvent de grandes quantités à emporter, Mme Hien pré-emballe la glace à la noix de coco dans des coupes et les conserve dans des glacières. « Cela permet aux clients de gagner du temps et de conserver la saveur de la glace à la noix de coco plus longtemps », explique Mme Hien.
La noix de coco est l'ingrédient principal de la gelée de noix de coco de Hai Phong. Une tasse de gelée de noix de coco contient du lait de coco, de la chair de noix de coco, de la gelée de noix de coco, du lait frais, du lait concentré et des perles de tapioca maison. Mme Hien explique qu'elle choisit généralement des noix de coco jeunes et fraîches pour que leur chair soit moelleuse. Le lait de coco fabriqué à partir de chair de noix de coco jeune est plus parfumé, plus sucré et plus puissant que la noix de coco vieillie, tout en étant plus épais et plus onctueux.
Le lait de coco de Mme Hien est fabriqué à partir de chair de noix de coco jeune, filtrée et cuite pendant 4 heures en remuant constamment. Une partie de la chair est effilochée en filaments. La gelée de coco est préparée à partir d'eau de coco pure, coupée en fines tranches de plus de 5 cm. Les perles de tapioca sont blanc ivoire légèrement jaunâtre, plus grosses que la pointe d'un crayon, et non fourrées.
Tenez la coupe de glace à la noix de coco en main et remuez-la une fois pour obtenir une cuillerée de nappage. La noix de coco fraîche est croquante, les perles de tapioca moelleuses, la gelée de noix de coco moelleuse, onctueuse et transparente. Tous les ingrédients sont enrobés d'une épaisse couche de crème de noix de coco onctueuse, parfumée au lait de coco, créant une riche douceur. Une coupe de glace à la noix de coco coûte 20 000 VND.
Mme Hoang Thi Thu Huong ( Hanoï ) se rend à la boutique de Mme Hien à chaque fois qu'elle revient à Hai Phong pour en déguster et en acheter à emporter. Cliente fidèle depuis six ans, Mme Huong explique avoir goûté la glace à la noix de coco dans plusieurs autres boutiques de Hanoï et de Hai Phong, mais ne l'avoir pas appréciée. « Le lait de coco ici est épais, parfumé, gras et sucré. La garniture remplit presque le verre, mais ma préférée est la gelée de noix de coco, qui est fraîche à la dégustation », explique-t-elle. Après l'avoir dégustée, elle a également acheté 20 coupes de glace à la noix de coco à emporter.
La gelée de noix de coco de Hai Phong est un plat pour les amateurs de noix de coco. Cependant, sa douceur est assez prononcée, elle ne convient donc pas aux palais légers ou aux amateurs de plats fades. Trinh Thi Hong Hanh (23 ans, Hai Phong) explique qu'elle n'en mange pas souvent, même si sa maison est proche de la boutique. « Une tasse de gelée de noix de coco est tout sucrée, on s'en lasse facilement. La plupart des boutiques la préparent à l'avance, il est donc impossible d'en ajuster le goût à son goût », explique Hanh.
La noix de coco est l'un des fruits à la nature yin, elle a un effet rafraîchissant, aide à réduire les problèmes urinaires et intestinaux, aide à renforcer le système immunitaire et est bénéfique pour les systèmes digestif et cardiovasculaire.
Le meilleur moment de la journée pour consommer des produits à base de noix de coco est le matin ou à midi. Évitez de consommer de la noix de coco tard le soir, car elle peut facilement provoquer des rhumes et endommager vos os et vos articulations. La noix de coco ne doit pas être consommée en même temps que les fruits de mer (qui sont également froids et peuvent provoquer des rhumes) et le chocolat (qui entrave l'absorption du calcium par l'organisme), selon le portail d'information du Centre médical du District 6 de Hô-Chi-Minh-Ville.
La glace à la noix de coco de Hai Phong est très prisée lors des journées chaudes. Après une visite gastronomique et savoureuse, savourer une coupe de glace à la noix de coco bien fraîche vous aidera à vous rafraîchir.
Article et photos : Quynh Mai
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