Saveur unique du pot-au-feu à la sauce de poisson

Combinant subtilement des ingrédients rustiques avec des saveurs uniques, le hotpot est depuis longtemps devenu un plat familier avec un amour profond pour la campagne, imprégné de la culture culinaire typique des habitants de la région de la rivière occidentale en général, ainsi que d'An Giang.

An Giang est une terre fertile dotée d'un réseau dense de rivières et de canaux, et dotée par la nature d'une source abondante de poissons d'eau douce, notamment pendant la saison des crues annuelles. Pour conserver le poisson longtemps, on le fait sécher et on prépare des sauces de poisson pour une consommation ultérieure, comme la sauce de poisson thaï, la sauce de poisson sac, la sauce de poisson chot, la sauce de poisson tête de serpent, la sauce de poisson linh, la sauce de poisson ba khia, la sauce de crevettes, la sauce de crevettes… La sauce de poisson est devenue un plat incontournable des repas de toutes les familles de la région fluviale. De nombreuses spécialités à base de sauce de poisson ont ainsi vu le jour, comme la sauce de poisson braisée, la sauce de poisson vapeur, la sauce de poisson frite… Parmi elles, impossible de ne pas mentionner le pot-au-feu à la sauce de poisson.

Le pot-au-feu à la sauce de poisson a été développé à partir du plat de sauce de poisson braisé. La sauce de poisson braisée est un plat quotidien cuisiné par les familles du delta du Mékong pour accompagner le riz. On le prépare à l'occasion des anniversaires de décès, des réunions de famille ou pour recevoir des invités, partager un repas et discuter. Au fil du temps, les ingrédients et les méthodes de cuisson du pot-au-feu à la sauce de poisson ont évolué et se sont adaptés aux goûts et préférences de chacun. Cependant, la recette de base est toujours préservée, créant ainsi sa saveur délicieuse et unique.

Mme Nguyen Thi Bich Lien (71 ans, arrondissement de Tan Chau) explique que, bien que la fondue chinoise soit un plat rustique, sa préparation est complexe. La première étape, et la plus importante, est de choisir la sauce de poisson pour le bouillon. Il existe de nombreuses sauces de poisson, préparées à partir de différentes espèces de poissons, mais les meilleures restent la sauce de poisson linh et la sauce de poisson sac. Ces deux sauces donnent au bouillon son arôme sucré et gras. « Après avoir fait cuire la sauce de poisson linh et la sauce de poisson sac avec de l'eau de coco, filtrez les arêtes et récupérez l'eau. Ajoutez l'ail haché, la citronnelle, le piment et la poitrine de porc sautée, puis versez dans le bouillon. La densité du bouillon est ajustée selon le goût, et le cuisinier possède ses propres méthodes d'assaisonnement et ses propres secrets de cuisson. C'est l'étape la plus importante : déterminer la saveur du bouillon », explique Mme Lien.

Il n'existe probablement aucune autre fondue chinoise occidentale combinant autant d'ingrédients et de légumes que la fondue chinoise à la sauce de poisson. Contrairement à d'autres plats, l'attrait de la fondue chinoise à la sauce de poisson réside dans la diversité de ses ingrédients. On y trouve toutes sortes de poissons d'eau douce, tels que le basa, le poisson-serpent, le linh, le poisson-serpent, le poisson à ventre blanc, le tilapia rouge, la perche… ainsi que des escargots, des anguilles, des poireaux, des crevettes, des calmars, des gobies… On y trouve également de nombreux légumes, tels que le mimosa d'eau, les légumes amers, les fleurs de sesbania, de courge, de lotus, de jacinthe d'eau, l'épinard d'eau, l'aubergine, les haricots ailés, les fleurs de pilon, le melon amer, les fleurs de bananier, le chou vert, les légumes à la noix de coco… tous peuvent être mélangés pour créer une fondue chinoise à la sauce de poisson. Le goût sucré et gras du poisson frais, associé à la fraîcheur des légumes, se marie au goût salé et aromatique de la sauce de poisson, ainsi qu'au piquant de la citronnelle et du piment, créant une sensation à la fois étrange et familière, riche en saveurs et inoubliable. « J'adore le ragoût de poisson, un plat unique en Occident. Ce plat est délicieux car son bouillon est préparé à partir d'une sauce de poisson riche, associée à du poisson frais et des légumes de la rivière. Chaque année, lors de mes voyages à An Giang, toute ma famille doit absolument déguster un ragoût de poisson avant de rentrer », a confié Mme Le Thi Yen Linh, une touriste originaire de Hô-Chi-Minh-Ville.

Si vous avez l'occasion de visiter le delta du Mékong, en particulier An Giang, n'oubliez pas de déguster le riche et attrayant hotpot à la sauce de poisson qui captive de nombreux visiteurs de loin, pour ressentir la chaleur, la gentillesse et l'affection des gens d'ici.

CONFIANCE

Source : https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html