Gâteaux traditionnels uniques du peuple Cham

Mme Rophyah, résidant dans la commune de Chau Phong, a expliqué que les gâteaux traditionnels du peuple Cham sont variés et riches. Leur forme et leur méthode de préparation leur confèrent des noms spécifiques. Lors des fêtes et des fêtes traditionnelles du peuple Cham, ces délicieux gâteaux sont des cadeaux précieux que l'hôte offre à ses invités. À la fin de la fête, chacun se voit offrir de délicieux gâteaux en guise de dessert, en signe de respect. Manger des gâteaux, boire de l'eau et discuter rend l'ambiance festive plus animée.

Autrefois, presque toutes les familles préparaient des gâteaux pour les grandes occasions, mais aujourd'hui, seules les personnes âgées ou celles qui vivent de la pâtisserie se souviennent de la confection des gâteaux traditionnels cham. Des gâteaux populaires comme le gâteau éponge, le gâteau Namparang… aux gâteaux plus élaborés, généralement réservés aux mariages ou aux fêtes importantes cham, comme le gâteau au gingembre, le gâteau aux œufs, le gâteau étoile, le gâteau nid d'oiseau… tous ont leur propre signification. Certains gâteaux sont servis lors des mariages pour féliciter les jeunes mariés, tandis que d'autres sont servis lors du Têt pour souhaiter la bienvenue aux enfants et les retrouvailles familiales.

Les Chams préparent des gâteaux traditionnels

Mme Hasanah, habitante de la commune de Chau Phong, possède près de 20 ans d'expérience dans la confection de gâteaux traditionnels Cham. Selon elle, la méthode de fabrication des gâteaux Cham est simple, mais il est tout à fait exact de dire qu'elle est élaborée et compliquée. Elle est simple car les ingrédients utilisés sont principalement de la farine de riz, de la farine de blé, du sucre, des œufs de poule et presque tous les types de gâteaux utilisent du lait de coco, car il augmente la matière grasse et l'arôme, sans pour autant rendre le gâteau trop gras. La fabrication des gâteaux traditionnels est particulièrement longue, car presque toutes les étapes doivent être réalisées à la main.

Pour réaliser des gâteaux Namparang, il faut préparer les ingrédients la veille afin de pouvoir les vendre le lendemain matin. Le boulanger doit être expérimenté et maîtriser les proportions. Étalez ensuite la pâte uniformément sur le moule, couvrez-le rapidement et enfournez jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Les couvercles en terre cuite sont chauffés sur un réchaud à charbon de bois afin que le dessous et le dessus du gâteau soient chauds pendant la cuisson, ce qui lui permet de gonfler encore plus joliment. Il n'est pas nécessaire de retourner le gâteau, mais on le laisse cuire sur un réchaud à bois jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, avec un petit pic moelleux au milieu. Avant la cuisson, on le saupoudre de graines de sésame grillées. Les gâteaux Namparang ont une croûte croustillante à l'extérieur, et une mie moelleuse, sucrée, grasse et parfumée. « Préparer des gâteaux traditionnels Cham est difficile, mais je suis heureuse de contribuer à préserver le métier et la culture traditionnelle du pays », a confié Mme Hasanah.

Depuis son enfance, Mme Faty, résidant dans la commune de Chau Phong, a appris auprès de sa grand-mère et de sa mère à confectionner les gâteaux traditionnels du peuple Cham. Grâce à son apprentissage du métier et à sa maîtrise de nombreux types de gâteaux, elle a ouvert un petit stand devant sa maison, vendant une grande variété de gâteaux traditionnels aux habitants et aux touristes. Selon Mme Faty, un gâteau délicieux doit allier saveur riche, esthétique attrayante et couleurs harmonieuses. Le pâtissier doit donc être méticuleux à chaque étape. Mme Faty confectionne ses gâteaux du petit matin jusqu'en fin d'après-midi, puis les apporte à la maison pour les vendre. Ses gâteaux sont délicieux et toujours très demandés. En les apportant aux clients, Mme Faty explique : « D'habitude, je ne vends pas autant de gâteaux qu'au Ramadan. À cette époque, je préparais de nombreux gâteaux, et les gens venaient chez moi pour en acheter et les commander. » Tenant le sac de gâteaux qu'elle venait d'acheter, Mme Le Thi My Ngoc, résidant à Ho Chi Minh -Ville, a déclaré : « Les gâteaux traditionnels des Cham d'An Giang sont beaux et délicieux. Même si je les goûtais pour la première fois, je les ai tellement appréciés que j'en ai acheté beaucoup pour les déguster et les offrir à ma famille. »

Les gâteaux traditionnels du peuple Cham deviennent non seulement la quintessence culturelle associée à la vie des gens d'ici, mais contribuent également à rendre la culture culinaire du Vietnam en général et la cuisine d'An Giang en particulier riche et diversifiée.

Article et photos : TRONG TIN

Source : https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html