Venez à Thao Dien pour apprendre à envelopper le banh chung, à braiser de la viande avec des feuilles de jacquier et à préparer un repas du Têt.

L'espace vert Organica Thao Dien était très animé le 4 janvier, de nombreuses familles ont amené leurs enfants pour apprendre à emballer le banh chung, à faire de la confiture de gingembre et à préparer les repas du Têt lors de l'événement Tet Viet - Regional Imprints.

Mau Thuy, finaliste, avec le banh chung qu'elle a emballé - Photo : LAN HUONG

L'espace dédié à l'emballage du banh chung est décoré d'un lit rustique en bambou. Des feuilles de dong vertes fraîches, du riz gluant blanc pur et des haricots mungo jaunes parfumés sont soigneusement préparés pour créer un espace imprégné des saveurs du Têt.

Bien que l'événement ait commencé à 8h30, il n'était que 8h00 lorsqu'un certain nombre de jeunes se sont rassemblés à Organica Thao Dien (ville de Thu Duc, Hô-Chi-Minh-Ville) pour se laisser guider par des artisans et confectionner eux-mêmes des banh chung traditionnels. Certains étaient accompagnés de leurs enfants.

Ils s'assoient ensemble, choisissent les feuilles, mesurent le riz et exécutent méticuleusement les étapes de fabrication des gâteaux.

Apprenez à emballer le banh chung, apprenez à aimer

« Voici du banh chung, mon fils. C'est le gâteau qu'on mange le jour du Têt », dit Mme Ha en désignant la zone d'emballage du banh chung à ses deux fils, âgés de 6 ou 7 ans.

Elle a confié avec joie à Tuoi Tre Online : « Mon mari est américain. À l'occasion de mon retour au Vietnam, j'ai amené mes enfants ici pour vivre cette expérience, dans l'espoir qu'ils comprennent à quoi ressemble le Nouvel An vietnamien traditionnel. Mes deux enfants sont nés et ont grandi en Amérique.

Mes parents aux États-Unis préparent aussi des banh chung pour le Têt, mais les gâteaux ne sont pas aussi délicieux que ceux de leur pays d'origine. Les enfants sont encore jeunes, mais je veux qu'ils comprennent et aiment la culture vietnamienne. Attendre qu'ils grandissent est trop tard.

Adultes et enfants s'entraînent à envelopper le banh chung ensemble - Photo : LAN HUONG

La finaliste Mau Thuy s'est patiemment assise pour emballer son « premier banh chung » de sa vie, selon elle.

Avant, quand mes parents préparaient les gâteaux, je pouvais juste m'asseoir et regarder le feu en attendant qu'ils cuisent, mais je ne pouvais pas participer. Aujourd'hui, j'ai été guidée par des artisans professionnels et j'ai trouvé cela très intéressant. Je vais marquer mes gâteaux et demain, je reviendrai les chercher pour les déguster et voir s'ils sont délicieux.

Même si je ne sais pas si c'est bon ou mauvais, voir tout le monde venir et s'asseoir ensemble pour préparer les gâteaux me procure un sentiment de bien-être. Cette activité permet aux gens de se connecter à la culture traditionnelle vietnamienne.

Mme Ngoc, qui habite près du lieu de l'événement, a également amené sa fille de 4 ans en visite.

Elle sourit et dit : « Je ne sais pas emballer les gâteaux, alors j'ai amené mon enfant ici pour qu'il puisse découvrir les activités traditionnelles du Têt vietnamien et apprendre à distinguer les différents types d'arbres. Les enfants des villes n'ont pas souvent ce genre d'occasions. »

Repas du Têt vietnamien de trois régions

Une fois emballés, les banh chung sont cuits. Les clients pourront venir le lendemain, payer les ingrédients et emporter leur produit fini pour le déguster.

Le calligraphe écrit des calligraphies pour les visiteurs - Photo : LAN HUONG

C'est la deuxième fois que Tet Viet - Impressions régionales est organisé dans le but de créer un petit espace de Têt vietnamien traditionnel pour que les familles puissent venir en profiter et en faire l'expérience.

En plus de l'activité d'enseignement sur la façon d'emballer les gâteaux, Tet Viet - Impressions régionales présente également le repas du Têt préparé par le chef Ngoc Son, notamment la soupe aux pousses de bambou, le riz gluant aux fruits de gac, le poulet bouilli, la soupe au melon amer, la salade de chou et les indispensables crevettes séchées, échalotes marinées et banh tet.

Repas du Têt - Photo : LAN HUONG

En regardant le plateau, une cliente plaisanta : « Ce plateau est un concentré de Têt des trois régions du Sud, du Nord et du Centre. Du riz gluant aux fruits de gac et aux cacahuètes, ça a l'air étrange. »

De nombreux clients demandent le secret de la sauce attrayante versée sur la salade, le chef révèle : « Du lait frais, du lait concentré, du sucre plus un peu de sel rose, puis mélangez bien pour créer une sauce délicieuse qui n'est pas ennuyeuse. »

Dans un autre coin, le calligraphe écrit avec diligence des « mots » pour les visiteurs.

Mme Truong Thuy Kieu (Thao Dien, ville de Thu Duc) a déclaré :

"Cette année je demande une calligraphie   « An Yen » avec le souhait de toujours vivre une nouvelle année paisible et stable. Mon travail n'est pas trop chaotique, mais « An Yen » m'aide à réfléchir à ce que j'ai fait et vécu.

Marmite de porc braisé aux feuilles de jacquier pour le Têt

Le chef Ngoc Son guide les visiteurs à travers le processus simple de préparation du porc braisé aux feuilles de jacquier pour le Têt dans sa ville natale :

Marmite de porc braisé et œufs aux feuilles de jacquier - Photo : LAN HUONG

Lavez la poitrine de porc avec du sel, coupez-la en morceaux selon vos envies, ajoutez l'ail, l'assaisonnement pour légumes, les œufs durs, mélangez avec la viande et l'eau de coco et laissez mariner toute la nuit.

Faites ensuite braiser la viande et les œufs avec de l'eau de coco à feu moyen-doux pendant environ 5 à 5 heures et demie.

La particularité du pot de porc braisé et d'œufs est qu'il n'est pas recouvert d'un couvercle mais recouvert de feuilles de jacquier cueillies dans le jardin, lavées à l'eau salée et dont les tiges ont été retirées pour éviter la sève des feuilles.

« Cuisinée de cette façon, la viande ne noircit pas, le bouillon est jaune doré et possède l'arôme unique des feuilles de jacquier », explique le chef Ngoc Son.

Source : https://tuoitre.vn/den-thao-dien-hoc-goi-banh-chung-cach-kho-thit-voi-la-mit-va-bay-mam-com-tet-20250104151059823.htm