Les internautes se disputent à propos du Pho Khoi Hoi et du Bun Bo Hue 14B choisis par Michelin

Man Moi est un nouveau nom dans la liste Bib Gourmand de cette année - Photo : FBNH

C'est l'une des questions qui se posent après que le Guide Michelin a annoncé le 20 juin la liste des établissements de restauration de Ho Chi Minh-Ville et de Hanoi nommés dans la catégorie Bib Gourmand.

La catégorie Bib Gourmand récompense les restaurants qui proposent « une bonne cuisine à des prix abordables ».

La liste a suscité des opinions mitigées.

Selon les informations du Guide Michelin, cette année, il y a 18 établissements à Hanoi et 24 établissements à Ho Chi Minh-Ville sur cette liste.

Il convient de noter qu'il y a 5 nouveaux noms à Hanoi sur cette liste, dont Bun Cha Chan, Luk Lak, Dong Thinh Eel Vermicelli, Mr Bay Mien Tay et Pho Khoi Hoi.

8 nouveaux noms à Hô Chi Minh-Ville incluent Banh Xeo 46A, Bo Kho Ganh, Bun Bo Hue 14B, Nha Tu, Man Moi (Thu Duc City), Vi Que Kitchen, Tiem Com Tho Chuyen Ky, Sol Kitchen & Bar.

En plus du Bib Gourmand, les Prix Spéciaux du Guide Michelin, les Établissements de Restauration Sélectionnés Michelin et les Établissements de Restauration Étoilés Michelin les plus convoités seront également annoncés à cette occasion.

Parmi eux, la liste Bib Gourmand suscite une vive controverse. Outre quelques noms convaincants et appréciés comme Hu Tieu Hong Phat, Pho Minh, Pho Hoang, Man Moi, Com Tho Chuyen Ky, Bo Kho Ganh, Nha Tu…, de nombreux Vietnamiens estiment que cette liste est encore insuffisante.

Selon le calendrier, les restaurants sélectionnés par le Guide Michelin à Hanoi, Ho Chi Minh-Ville et Da Nang seront officiellement annoncés le 27 juin à Ho Chi Minh-Ville.

Xoi Bat et Vi Que Kitchen sont nommés dans la catégorie Bib Gourmand - Photo : FBNH

Chaque personne a ses propres goûts

De nombreux restaurants locaux répondant aux deux critères de la catégorie Bib Gourmand et appréciés par de nombreux Vietnamiens ne figurent pas sur la liste. Parallèlement, certaines adresses (anciennes et nouvelles) figurant sur la liste des évaluateurs Michelin ont été vivement critiquées par un groupe de Vietnamiens.

Selon eux, cela vient du fait que « les évaluateurs Michelin ne comprennent pas la culture locale ».

Sur le groupe Saigon Dining Guide, Tan Nhan a commenté « c'est la première fois que je connais le restaurant Bun Bo 14B » dans le 4e arrondissement.

Selon cette personne, par rapport au Bun Bo 14B, de nombreux restaurants de bun bo dans la zone centrale du District 1 ou du District 3 ont « jusqu'à 8 888 grands et petits restaurants de bun bo parmi lesquels choisir ».

Par exemple : de Nam Giao, rue De Tham, à Ut Hung, rue Tu Xuong (désormais déplacée à Tran Quoc Toan). Ou encore le « légendaire » Ngu Binh sous le pont Cong Ly, la soupe flottante de nouilles au bœuf et à la graisse de porc de Co Nhu, ruelle 274 Vo Van Tan, ou la soupe de nouilles au bœuf et à la graisse de porc « sur la rive » 725 Hoang Sa…

Tu's House - l'établissement nommé dans le Bib Gourmand de cette année - Photo : FBNH

De nombreuses personnes ont également partagé que sur 24 établissements, on compte… 8 restaurants de pho. Par ailleurs, « l'âme culinaire de Saïgon réside dans le pain, le riz brisé, le hu tieu et le bun bo… », « Saïgon regorge de délicieux restaurants de riz brisé, mais pourquoi n'y a-t-il que du riz brisé Ba Ghien cette année ? »

Sur le groupe Pho Week Club - un forum pour les amateurs de pho à Hanoi, de nombreuses personnes ont également commenté avec enthousiasme les établissements qui ont été présélectionnés cette fois-ci.

"Le bouillon de Pho Ga Nguyet est fade", "Débarrassez-vous du Khoi Toc Long (Pho Khoi), je ne sais pas ce qu'il a de si bon", "La qualité du Pho Ly Quoc Su et du Pho Khoi Hoi a beaucoup baissé, l'attitude du service est incohérente", "Bun Cha Ta est vraiment drôle sur la liste",...

Ragoût de bœuf Ganh, Chuyen Ky Rice Shop et Luk Luk ont ​​été sélectionnés - Photo : FBNH

S'adressant à Tuoi Tre Online , M. Nguyen Thai Chau (35 ans) - l'un des deux propriétaires du restaurant Bun Bo Hue 14B dans le district 4 - a partagé qu'il était lui-même « très surpris lorsque son restaurant a été choisi car c'est un restaurant très normal ».

« Je pense qu'il existe de nombreux restaurants plus délicieux et mieux présentés que le mien. Pour l'expliquer, je suppose que la seule façon de l'expliquer, c'est la chance », a déclaré M. Chau.

L'année dernière, le riz brisé Ba Ghien figurait également sur la liste Bib Gourmand et a suscité la controverse, de nombreux internautes estimant que le restaurant ne remplissait pas les critères pour être récompensé. Répondant à Tuoi Tre Online à l'époque, M. Truong Vinh Thuy (41 ans), propriétaire du restaurant, a déclaré que les clients devaient venir le voir pour l'apprécier.

« Je peux vous garantir qu'à Saigon, aucun restaurant ne vend de panier-repas à 81 000 VND avec une côte aussi grosse que la mienne. Mes côtes pèsent en moyenne 125 grammes, certaines même 140 grammes. Je reçois de la viande fraîche et chaude tous les jours », a confié M. Thuy.

Dans un commentaire sur l'article concernant le riz brisé Ba Ghien sur Tuoi Tre Online, de nombreux lecteurs ont également déclaré que le restaurant ne répondait pas aux critères pour figurer dans Bib Gourmand - Photo : TRAM MAC

Selon M. Thuy, sa mère, Mme Nguyen Ngoc Diep, vendait du riz avec de très grosses côtes depuis 1995. Plus tard, il a agrandi la taille de ses côtes jusqu'à leur taille actuelle, dans le but d'en faire le plat signature du restaurant.

Pourquoi y a-t-il un écart entre le « goût » de nombreux Vietnamiens et celui des évaluateurs Michelin ?

Certaines personnes pensent que ces juges regardent la cuisine vietnamienne à travers les yeux d’un touriste étranger et ne connaissent donc pas tous les bons restaurants.

D'un autre côté, chaque personne a des goûts différents. Quelqu'un trouve ça délicieux, mais pas forcément quelqu'un d'autre. Les compliments et les critiques sont tout à fait normaux.

Par conséquent, la liste des établissements nommés dans la catégorie Bib Gourmand notamment, ainsi que dans d'autres catégories, est donnée à titre indicatif seulement.

Source : https://tuoitre.vn/dan-mang-cai-nhau-vi-pho-khoi-hoi-bun-bo-hue-14b-duoc-michelin-chon-20240621151947721.htm