L'histoire des nouilles de riz à Tan Ha B...

À midi, en mai, un soleil de plomb s'abattait sur le hameau de Tan Ha B, commune de Tan Hiep, district de Tan Hiep (province de Kiên Giang). Dans la vaste cour en briques derrière un bungalow, des nouilles de riz blanches séchaient soigneusement au soleil. Un vieil homme aux cheveux gris et à la chemise trempée de sueur retournait soigneusement chaque plateau de nouilles pour s'assurer qu'elles étaient uniformément exposées au soleil. Pas d'enseigne, pas de marque, mais les nouilles de riz qu'il préparait étaient le « secret de famille » de nombreux restaurants, de Tan Hiep à Rach Gia.

M. Nguyen Quoc Chuyen sèche personnellement les nouilles sous le soleil de midi.

L'homme s'appelle Nguyen Quoc Chuyen, il a 70 ans et est propriétaire d'une fabrique de nouilles de riz – un nom familier et pourtant étrange dans un village artisanal anonyme. « Dieu m'a donné cette chance, mon fils », dit M. Chuyen en souriant, tout en retirant délicatement les nouilles collées les unes aux autres. « À l'époque, je ne connaissais rien à ce métier ! » Il raconte qu'il y a une quinzaine d'années, lors d'un voyage dans le Nord, il avait visité par hasard une fabrique de nouilles de riz. Attiré par l'arôme de la farine de riz cuite et des nouilles blanches séchant au soleil, il avait osé demander à apprendre le métier. Le propriétaire de l'usine avait refusé de lui enseigner, mais ne l'avait pas chassé non plus, le laissant… à regarder « dehors ». « En voyant les gens faire, j'ai mémorisé chaque étape, les regardant mélanger la farine, presser les nouilles et les sécher. J'ai d'abord appris le métier, puis je suis rentré chez moi et je l'ai fait moi-même », dit-il d'une voix calme.

De retour chez lui, il a rassemblé toutes ses économies, soit exactement 20 millions de VND, pour acheter des machines et s'est lancé dans des expériences. Mais « la vie n'est pas comme au cinéma ». La pâte était molle, les gâteaux cassaient et les nouilles ne prenaient pas forme. Toute la famille le voyait essayer et échouer, et tout le monde était découragé. Lui, lui, a continué à travailler dur. « J'ai versé tellement de riz que ce n'était pas amusant. Mais j'étais accro, je ne pouvais pas m'arrêter », a-t-il dit avec un sourire à la fois triste et fier. Après six mois d'autoformation et d'expérimentation, il a réussi. La première fournée de nouilles qui est sortie du four était blanche, moelleuse, parfumée et moelleuse, surprenant toute la famille.

« Pour préparer des nouilles de riz, le plus important est de savoir choisir le riz. Si le riz n'est pas de bonne qualité, les nouilles ne seront ni moelleuses ni transparentes, et vous le saurez immédiatement en les mangeant », explique M. Chuyen. Il est spécialisé dans le choix du bon type de riz gluant, ni trop jeune ni trop vieux, afin qu'une fois moulu, il acquière une adhérence naturelle. Toute la farine est soigneusement filtrée, sans additifs. Grâce à cela, ses nouilles sont toujours inspectées et certifiées conformes par les autorités pour leur sécurité alimentaire. « On peut manger sans se soucier des produits chimiques, c'est la vertu de celui qui prépare ce plat », explique M. Chuyen. Contrairement à de nombreux endroits qui le font encore manuellement, son usine a mécanisé les étapes de mouture de la farine et de pressage des gâteaux. Mais l'étape la plus importante, le séchage des nouilles, reste la méthode traditionnelle : les faire sécher au soleil pendant deux jours. Il a un jour essayé un séchoir pour être plus réactif pendant la saison des pluies, mais sans succès. « Le séchage mécanique rend les nouilles sèches et dures. Une fois cuites, elles n'absorbent pas le bouillon et, une fois consommées, elles n'ont pas bon goût », a-t-il secoué la tête, soulignant : « Le séchage au soleil est l'âme des nouilles. » C'est pourquoi, à chaque saison des pluies, il accepte d'arrêter la production quelques jours, plutôt que de manquer de marchandises plutôt que de les fabriquer sans précaution.

Actuellement, son petit atelier de fabrication de nouilles est le lieu de vie de sa famille de cinq personnes. Son fils, M. Nguyen Kieu Hung, est le conducteur direct de la machine. Son épouse, assise, coupe les nouilles, les dispose et les fait sauter. Après séchage au soleil, les nouilles sont conditionnées en paquets de 200 g pour être livrées aux clients réguliers. Chaque jour, l'usine produit environ 100 kg de nouilles, au prix de 17 000 VND/kg, inchangé depuis plusieurs années. « Les gens nous achètent depuis de nombreuses années ; nous ne pouvons pas anticiper les pénuries et augmenter les prix. Nous vivons aux crochets de nos clients, nous devons donc penser à eux », explique M. Chuyen d'une voix ferme.

Après déduction des frais de riz, d'électricité et d'eau, la famille gagne environ 1 million de VND par jour. Il n'est pas riche, mais il dit : « J'ai de quoi manger et un travail près de chez moi pour mes enfants. C'est le bonheur. » Sans enseigne ni publicité sur les réseaux sociaux, le restaurant de nouilles de riz de M. Chuyen jouit toujours de la confiance de nombreux restaurants. Ses clients réguliers sont principalement des restaurants de nouilles, de bun nuoc leo et de bun bo de Tan Hiep, Giong Rieng. Même des habitants de Rach Gia viennent acheter leurs produits. Nombreux sont ceux qui lui ont suggéré d'imprimer des emballages et de déposer une marque pour vendre davantage. Il a ri : « Je suis vieux, j'y réfléchirai quand quelqu'un d'autre reprendra. Pour l'instant, je fais autant que je peux, et mes clients habituels mangent tout. » Sur le feu, les nouilles blanchissent peu à peu, scintillant comme de la soie. Sous le soleil brûlant de la campagne, M. Chuyen travaille toujours dur pour retourner chaque plateau de nouilles. Ses mains étaient calleuses, mais sa passion pour le métier ne s'est jamais éteinte.

Article et photos : DANG LINH

Source : https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html