Comment identifier les champignons vénéneux et les champignons comestibles

Notre pays bénéficie d'un climat chaud et humide, avec des précipitations abondantes, propice à la croissance des champignons naturels, dont de nombreux champignons vénéneux. Certains champignons vénéneux ne poussent qu'au printemps ou au printemps-été, d'autres principalement en été ou en été-automne, et d'autres encore toute l'année. Les changements de taille, de forme et de couleur sur une courte période peuvent facilement prêter à confusion lorsqu'il s'agit de distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux.

Selon le Dr Bui Thi Tra Vi, du Département de nutrition et de diététique de l'Hôpital universitaire de médecine de Hanoï , les champignons vénéneux présents dans la nature présentent souvent des couleurs vives et attrayantes, avec des chapeaux, des plaques et des tiges gonflées et bulbeuses, ou des champignons aux spores rose clair, des chapeaux rouges à écailles blanches et un mycélium émettant de la lumière. Certaines espèces de champignons peuvent avoir une teneur en toxines qui varie selon la saison, la croissance (jeunes champignons ou champignons matures), le sol et l'environnement. Par conséquent, il peut arriver que des personnes consommant la même espèce de champignon soient intoxiquées, parfois non. De plus, les champignons vénéneux ont souvent une odeur âcre et sont laiteux.

Il existe cependant de nombreuses exceptions : certains champignons vénéneux ont la même couleur et la même forme que les champignons ordinaires. Il est donc difficile de distinguer les champignons sains des champignons vénéneux sans expérience et connaissances suffisantes. C'est pourquoi, selon le Dr Tra Vi, il est préférable de considérer tous les champignons de la forêt comme vénéneux et de ne pas les consommer.

Champignons vénéneux blancs Quelques champignons vénéneux courants

Champignon parapluie blanc : C'est un champignon qui pousse en groupes ou seul au sol, dans les forêts et ailleurs. Dans notre pays, on le trouve souvent dans les provinces montagneuses du nord, comme Ha Giang , Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai, Bac Can et Phu Tho. On le trouve souvent en bordure des forêts de bambous, de palmiers et de certaines forêts aux arbres clairsemés.

La principale toxine des champignons parapluie blancs est l'amanitine (amatoxine), une substance hautement toxique. Cette toxine agit sur les cellules hépatiques et provoque une nécrose hépatique. Elle est excrétée dans l'urine et le lait, provoquant une intoxication chez les nourrissons allaités. Les premiers symptômes après la consommation de champignons apparaissent tardivement (6 à 24 heures), en moyenne après 10 à 12 heures, avec des symptômes tels que nausées, douleurs abdominales, vomissements et diarrhées aqueuses fréquentes. S'ensuivent une insuffisance hépatique, une insuffisance rénale (ictère, polyurie, oligurie, coma) et le décès.

Aspect : Le chapeau du champignon est blanc, parfois jaune sale au milieu. Sa surface est lisse et brillante lorsqu'elle est sèche, visqueuse et collante lorsqu'elle est humide. Le jeune chapeau a une tête ronde, dont le bord incurvé adhère fermement au pied. Il se développe progressivement en forme de cône et, à maturité, il est plat et mesure environ 5 à 10 cm de diamètre. Les lamelles sont blanches, le pied est blanc, avec un anneau blanc, la base du pied est bulbeuse et en forme de calice. La chair est blanche, tendre et légèrement parfumée.

Champignon tacheté gris-brun : Ce champignon contient de la muscarine et pousse généralement au sol dans les forêts ou là où il y a beaucoup de feuilles en décomposition. Le champignon tacheté gris-brun possède un chapeau conique à en forme de cloche avec une extrémité pointue et des filaments jaunes à bruns rayonnant de l'extrémité jusqu'au bord du chapeau.

À maturité, le bord du chapeau du champignon est divisé en rayons distincts. Son diamètre est de 2 à 8 cm. Les jeunes lamelles sont légèrement blanches et solidement fixées au pied ; à maturité, elles sont grises ou brunes et séparées du pied. Le pied du champignon est légèrement blanc à brun-jaune, long de 3 à 9 cm. Sa base n'est pas bulbeuse et il n'y a pas d'anneau. Sa chair est blanche.

La principale toxine de ce champignon est la muscarine, qui affecte le système nerveux parasympathique et provoque des symptômes tels que sueurs, difficultés respiratoires, respiration sifflante, ralentissement du pouls, coma et convulsions. Les symptômes apparaissent entre 15 minutes et plusieurs heures.

Champignon parapluie blanc à lamelles vertes.

Champignon parapluie blanc à lamelles vertes : Ce champignon appartient au groupe des toxines qui stimulent le tube digestif. Le poison provoque rapidement des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, des crampes et des diarrhées. Il pousse souvent en touffes ou isolément aux abords des enclos à bisons et à vaches, sur les pelouses, les champs de maïs et dans certains endroits humides et meubles. Le jeune chapeau est long et hémisphérique, jaune clair, avec de petites écailles brun clair ou gris clair. À maturité, le chapeau est en forme de parapluie ou plat, blanc, d'un diamètre de 5 à 15 cm. La surface du chapeau est recouverte de fines écailles brun sale, qui s'épaississent progressivement vers le haut. Les lamelles (face inférieure du chapeau) sont blanches lorsqu'il est jeune, vert clair ou gris-vert lorsqu'il est vieux, la couleur verte s'accentuant avec l'âge. Le pied du champignon rétrécit, passant du blanc au brun ou au gris, avec un anneau sur la partie supérieure près du chapeau. La base de la tige n'est ni bulbeuse ni recouverte d'une gaine basale ; elle mesure de 10 à 30 cm de long. Sa chair est blanche. Ce champignon contient des toxines qui provoquent des troubles digestifs (douleurs abdominales, vomissements, diarrhée sévère) et peuvent entraîner la mort par déshydratation, perte d'électrolytes et s'accompagner d'autres maladies chroniques.

Comment prévenir l'intoxication aux champignons

Le Dr Bui Thi Tra Vi recommande de ne jamais cueillir ni utiliser de champignons inconnus, d'origine inconnue ou suspectés d'être impropres à la préparation des aliments, même une seule fois. Privilégiez les champignons vendus dans des établissements réputés.

En montagne, lorsque vous mangez des champignons, demandez conseil à des personnes expérimentées pour identifier les champignons vénéneux. Ne cueillez pas les champignons trop jeunes, dont le chapeau n'est pas encore déployé, car vous ne pourrez pas visualiser toutes les caractéristiques structurelles du champignon et déterminer clairement s'il est vénéneux ou non.

Lorsque des symptômes d’intoxication liés à la consommation de champignons apparaissent, rendez-vous immédiatement au centre médical le plus proche pour recevoir les premiers soins, les soins d’urgence et un traitement rapide.

vov.vn

Source: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html