Poisson d'argent - « Perle des neiges » de la rivière Da

À la surface de l'immense rivière Da, au début de l'été, lorsque l'eau prend une couleur caractéristique « fleur d'abricotier », les pêcheurs expérimentés entament la saison de la chasse à une précieuse spécialité : le poisson argenté. Ce petit poisson d'un blanc immaculé, transparent comme de la fibre de verre, est un mets dont quiconque l'a goûté une fois se souviendra à jamais.

Les anchois sont vendus au marché de Tan Thanh, quartier Hoa Binh.

Les habitants du lac appellent le lépisme argenté « morue » – et ce n'est pas un hasard. Son corps est fin, transparent, argenté et brillant au soleil ; ses yeux noirs, tels des graines de sésame, se détachent sur son corps pur. Il ne possède qu'une rangée de petites écailles devant la nageoire anale, une tête pointue et de nombreuses dents, et ses os sont principalement constitués de cartilage, ce qui rend chaque morceau de chair tendre tout en conservant sa dureté caractéristique.

Selon les pêcheurs de longue date de Hoa Binh (anciennement Hoa Binh), la carpe argentée est une espèce de poisson entièrement naturelle et impossible à élever artificiellement. Elle se rassemble en bancs dans les eaux en amont, se nourrissant d'algues, de plancton et de jeunes pousses d'herbe – une source de nourriture pure et abondante. C'est pourquoi sa chair a une couleur blanche claire et rare, un goût sucré et ne sent absolument pas le poisson. On se le répète encore : les poissons de la rivière Da sont sains, mais la carpe argentée est la plus saine de toutes.

La carpe argentée est considérée comme la « perle des neiges » de la rivière Da.

Pêcher des anchois n'est pas chose aisée. Ils nagent vite et, au moindre bruit, retournent l'eau et disparaissent, ne se rassemblant en bancs que par temps calme. À chaque lancer, on peut attraper quelques kilos. La saison est courte, avec une forte affluence en mai et juin, puis une baisse progressive en août, ce qui rend la production rare. C'est pourquoi les anchois figurent toujours parmi les « denrées rares » recherchées par les gourmets, même si leur prix de vente de 100 000 à 120 000 VND/kg n'a jamais diminué leur attrait.

Les habitants du lac et les chefs expérimentés ont de nombreuses façons de sublimer la saveur de l'anchois. Il suffit de le faire mariner juste assez, de l'envelopper dans des feuilles de bétel, de figuier, de nhoi ou de gingembre, puis de le faire frire ou griller ; sa chair sera à la fois moelleuse, sucrée et parfumée. Frit dans la graisse ou l'huile, l'anchois devient croustillant, mêlé aux arômes des feuilles de pamplemousse et de bétel ; un en-cas irrésistible.

La soupe de poisson aigre est un plat chaud et réconfortant pour l'été, apprécié par de nombreuses personnes.

Mme Nguyen Thi Minh, du quartier Hoa Binh, a partagé : « Par les chaudes journées d'été, un bol de soupe aigre aux anchois et aux feuilles des bois, ou cuisiné avec des tomates, de l'ananas, des caramboles et des herbes comme l'oignon, l'aneth et la coriandre vietnamienne, est le choix idéal. Son goût acidulé, combiné à sa douceur rafraîchissante, rafraîchit le corps et procure une sensation de bien-être et de détente. Les ménagères se disent que les plats à base d'anchois sont également bons pour la santé : ils réduisent les lipides sanguins, sont bons pour le cœur, régulent la tension artérielle et aident à se ressourcer. »

Sur les marchés de Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong, Hoa Binh ou Hanoï , les lots d'anchois frais présentés sur des plateaux en bambou attirent toujours le regard des acheteurs. Cependant, il est difficile d'en acheter beaucoup ; la plupart des gens doivent commander à l'avance et attendre la chance pour recevoir quelques kilos. Pour ceux qui en ont déjà goûté, la saveur des anchois laisse une impression profonde, les incitant à attendre avec impatience les nouvelles de nouveaux poissons chaque été.

Plus qu'un simple plat, l'anchois de la rivière Da est aussi un symbole de pureté et de rareté, étroitement associé à la vie de la région du lac. La saison de la pêche est rapide, mais le souvenir du goût sucré et de la clarté de la « perle des neiges » de la rivière Da demeure, devenant une histoire culinaire transmise de génération en génération.

Huong Lan

Source : https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm