Les cuisines scolaires doivent être des « secondes salles de classe »

Les cuisines scolaires doivent être des « secondes salles de classe » et le personnel de cuisine, les nounous, les agents de santé scolaire… doivent être des éducateurs car ils ont tous une forte influence sur les élèves.

Le Dr Le Van Tuan, expert principal au Département de l'éducation physique du ministère de l'Éducation et de la Formation, a souligné ce point lors des séances de formation sur l'organisation des repas en internat pour garantir la sécurité alimentaire et une nutrition adéquate dans les écoles primaires, qui se sont tenues à Ho Chi Minh-Ville la semaine dernière.

Les étudiants travaillent comme nounous, aidant à répartir les repas pour leurs amis afin d'apprendre l'esprit du travail aimant.

K NE PEUT PAS ÊTRE PRIS À LA LÉGÈRE

Selon le Dr Tuan, la société est de plus en plus préoccupée par la qualité de l’éducation, des repas sains et de l’entraînement physique des étudiants, en particulier depuis la pandémie de Covid-19.

Il a indiqué qu'à Hô-Chi-Minh-Ville, il existe actuellement trois types de cuisines d'internat dans les écoles primaires : celles gérées et exploitées directement par l'école ; celles qui sont assurées par une unité de cuisine interne ; et celles qui sont commandées auprès d'un fournisseur extérieur. M. Tuan a souligné que, quel que soit le type de cuisine, toutes les cuisines doivent respecter les règles de sécurité alimentaire.

Le Dr Tuan exige que toutes les étapes et conditions de la cuisine de l'internat, depuis les installations jusqu'à la zone de transformation, en passant par la salle à manger, la zone de présentation et de conservation des aliments, en passant par le personnel de cuisine et le système de registres d'enregistrement et de contrôle des aliments et des échantillons, soient strictement respectées. Il est également nécessaire d'affirmer la grande responsabilité de l'école et du conseil d'administration dans la mise en place des mécanismes, la garantie des ressources humaines, le contrôle et la supervision de la cuisine.

M. Tuan a récemment donné l'exemple de certaines provinces du Nord où des élèves ont dû manger des aliments nocifs pendant longtemps, car la commission scolaire s'en fichait et laissait tout faire à la cuisine et à l'entreprise de distribution alimentaire ; personne n'a vérifié ni supervisé, ce qui a permis à cette situation de perdurer. Dans certains endroits, le directeur n'est même pas allé à la cuisine pendant un mois entier pour manger avec les élèves…

LEÇONS APPRISES

La cuisine n'est pas seulement un endroit où les élèves peuvent manger rapidement et finir leur repas. Le Dr Tuan a expliqué que l'organisation des repas doit également être pédagogique. Il s'agit avant tout de discipline, de manger et de dormir à l'heure. Les repas doivent être organisés de manière humaine et scientifique : les élèves doivent savoir se servir et ranger…

J'ai visité de nombreuses écoles au Japon, où les repas sont très bien organisés. Les enfants sont ravis car ils peuvent déguster de délicieux plats. Tout le monde sourit en rencontrant le personnel de cuisine. Les élèves reçoivent les plateaux de riz des enseignants et s'inclinent pour les remercier. Chaque élève mange son repas. J'en ai demandé la raison, et les enfants ont répondu : « Nous avons visité le potager et la cuisine, et nous avons vu les enseignants et les oncles travailler d'arrache-pied pour préparer ce repas. » La cuisine scolaire est un lieu où les élèves apprennent qu'on prend soin d'eux, qu'ils apprécient le fruit du travail des adultes, qu'ils apprécient, qu'ils sont reconnaissants et qu'ils respectent le travail des enseignants », a déclaré le Dr Tuan.

Pour ce faire, selon le Dr Tuan, dès leur arrivée dans une école, les chefs, traiteurs, nounous et agents de santé scolaire doivent tous être des éducateurs. La façon dont chacun se présente aux élèves, par sa démarche, son regard, son comportement en cuisine, à la cafétéria, etc., peut grandement influencer les élèves. Par conséquent, chacun, quel que soit son poste, doit bien s'acquitter de ses responsabilités. Le conseil d'administration doit également se rendre régulièrement à la cuisine et vérifier si l'éclairage de la cafétéria est adéquat, s'il fait trop chaud ou s'il est bruyant ; si les tables et les chaises sont propres ; si les élèves sont à l'aise ; si la salle mérite d'être leur « deuxième amphithéâtre ».

Les nounous, les agents de santé scolaire… sont aussi des éducateurs car ils ont une forte influence sur les élèves à travers les repas scolaires.

G AIDE LES ÉTUDIANTS À AVOIR UN ESPRIT D'AMOUR POUR LE TRAVAIL

Il ne s’agit pas seulement de l’heure des repas, mais de chaque repas dans les écoles primaires de Ho Chi Minh-Ville, où les élèves acquièrent de nombreuses compétences générales et où chaque membre du personnel scolaire est un éducateur.

La cloche a sonné pour l'heure du déjeuner. Les élèves de CE1 et CE2 de l'école primaire Dinh Tien Hoang, district 1, à Hô-Chi-Minh-Ville, se sont levés et ont fait la queue pour se laver les mains. De retour à leur place, ils ont pris leurs propres serviettes et ont écouté l'enseignante présenter les plats du menu, leurs principaux groupes nutritionnels et leurs bienfaits pour la santé. Ensuite, les élèves ont été répartis en groupes pour se relayer pour manger du riz et de la nourriture, avec l'aide de la nounou. Les élèves qui mangeaient lentement faisaient la queue pour manger du riz en premier ; les élèves en surpoids mangeaient d'abord de la soupe et des légumes, puis du riz et de la nourriture. Après le repas, les élèves nettoyaient leurs bols et cuillères et triaient les déchets.

À la cantine des élèves de CM1, chaque jour, deux élèves jouent à tour de rôle le rôle de nounou et distribuent les repas de leurs camarades avec l'aide de l'enseignant. Après environ 30 minutes de service, ces élèves se changent et mangent. Être nounou est un honneur et une responsabilité pour de nombreux élèves. Chacun attend son tour avec impatience. Après le déjeuner, chaque élève trie les déchets et range soigneusement les plateaux et les assiettes. Parallèlement, certains élèves tiennent un balai pour aider l'enseignant à balayer la cantine, d'autres une serviette pour nettoyer et ranger soigneusement les tables et les chaises… Mme Ngo Ngoc Mai, nounou pour les CM1/6e et CM2/5e à l'école primaire Dinh Tien Hoang, a raconté que certains élèves ont confié avec beaucoup d'émotion qu'en participant à ce travail avec les enseignants, ils ont réalisé combien il était difficile pour eux à l'école et pour les parents à la maison de préparer de bons repas.

À l'école primaire Trung Trac, dans le 11e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville, nous avons vu les élèves attendre avec impatience le repas. Beaucoup d'entre eux apprécient de partager un repas entre amis. Avant le repas, les enseignants ont trois minutes pour discuter avec eux des légumes, de la viande et du poisson du déjeuner. À la cafétéria, chaque classe est assise dans son espace, les élèves font la queue pour obtenir leur riz ; le directeur et les enseignants principaux sont présents pendant le repas pour rappeler aux élèves de manger davantage de légumes et de poisson. Les agents de santé scolaire et le personnel de cuisine surveillent l'espace repas des élèves, vérifient s'ils ont terminé leur repas du jour, quels plats restent et recueillent leurs avis sur chaque plat.

Durant l'année scolaire, la commission scolaire invite souvent les parents à venir manger en cuisine avec leurs enfants. Cela permet non seulement de mieux superviser les repas, mais aussi de mieux comprendre le processus d'éducation nutritionnelle en milieu scolaire, qui peut ensuite être appliqué aux repas familiaux pour favoriser le développement global des élèves.

Cuisiner pour les étudiants devrait être comme cuisiner pour vos propres enfants.

S'adressant au journaliste de Thanh Nien , le docteur Huynh Trung Tuan, agent de santé scolaire de l'école primaire Trung Trac, 11e arrondissement de Ho Chi Minh-Ville, a déclaré que les repas scolaires doivent créer une atmosphère heureuse et confortable pour les élèves, sans intimider ni gronder les enfants, et que lorsqu'ils mangent avec des amis, les enfants mangeront plus et apprécieront plus que de manger seuls.

« Pour proposer des repas sains, standardisés et savoureux aux élèves, le conseil scolaire doit y mettre tout son cœur et considérer ceux qui mangent comme ses enfants. Si vos enfants mangent bien et finissent leur repas, vous serez heureux. Il en va de même pour le directeur et la nounou : ils doivent considérer leurs enfants comme s'ils mangeaient à l'école », a déclaré le Dr Tuan, ajoutant : « De nombreux parents et élèves estiment que le riz est sec, peu abondant et peu savoureux, et que les enfants laissent beaucoup de restes. Le conseil scolaire doit donc examiner la situation et poser des questions pour y répondre. Si une solution s'impose, il convient de rencontrer les parents pour trouver une solution. Lorsque les écoles proposent des repas sains, savoureux et copieux, les parents peuvent être totalement rassurés. »

Source : https://thanhnien.vn/bep-an-truong-hoc-phai-la-giang-duong-thu-2-185241215215051324.htm