Avantages de la transformation de certains fruits et légumes
En réponse aux journalistes de Thanh Nien , la professeure associée, Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice de l'Institut national de nutrition, a commenté : « Les aliments crus ne sont pas encouragés, car dans les aliments crus, à l'exception des épices que nous mangeons fraîches, crues sans aucune transformation, de nombreux types de légumes et de fruits seront durs s'ils sont consommés crus, certains types contiennent des antinutriments, qui ne sont perdus que par la transformation. »
Le Dr Lam a également expliqué : « Manger cru peut affecter certaines personnes souffrant de problèmes de santé, car cela rend les aliments durs et difficiles à digérer. Avec ces aliments, les personnes souffrant de gastrite et de colite sont facilement irritées et enflammées. »
Les experts soulignent que chaque personne doit s’assurer que son corps reçoit suffisamment de nutriments nécessaires pour protéger sa santé.
« Pendant le processus de cuisson, certaines substances présentes dans les aliments sont partiellement perdues, notamment les vitamines B et C. C'est acceptable, mais vous pouvez manger plus de fruits mûrs pour compenser les vitamines perdues pendant la transformation », a déclaré le Dr Lam.
Les experts évoquent également les bienfaits de la transformation de certains fruits et légumes. Par exemple, le lycopène contenu dans les tomates cuites est mieux absorbé et métabolisé que consommé cru. Quant aux légumes jaunes et vert foncé riches en bêta-carotène, lorsqu'ils sont transformés dans le cadre d'une alimentation riche en matières grasses, ces substances sont absorbées et métabolisées, tandis que consommés crus, elles ne le sont ni.
Pourquoi devrions-nous manger pleinement et de manière équilibrée ?
Selon l'Institut de médecine appliquée (Association médicale vietnamienne), les débats sur une alimentation humaine raisonnable sont de plus en plus vifs dans la société moderne, notamment sur la question de savoir si l'on doit manger de la viande ou non. Certains arguments plaident en faveur de l'interdiction de la viande, fondés sur des considérations évolutives, biologiques ou éthiques, mais il existe également de nombreux autres points de vue.
Un expert de l'Institut de médecine appliquée a déclaré : « D'un point de vue biologique, les humains peuvent consommer des graines, des fruits, des légumes, des racines et de nombreuses autres parties de plantes, mais ne peuvent pas digérer complètement ces composants. Selon la science , la couche la plus externe de chaque cellule végétale est la paroi cellulaire, composée de composés tels que la cellulose, l'hémicellulose et les fibres de lignine. Le corps humain ne peut pas digérer ces composés fibreux, car nous manquons naturellement de l'enzyme cellulase nécessaire à leur décomposition. Ceci est différent des herbivores tels que les vaches, les chèvres, les buffles… qui ne peuvent pas produire eux-mêmes de cellulase, mais possèdent des bactéries intestinales qui la produisent, contrairement aux humains. C'est pourquoi ces animaux peuvent manger des plantes et digérer plus de types de plantes que les humains. »
En revanche, le corps humain peut produire toutes les enzymes, telles que la protéase et la lipase, nécessaires à la décomposition et à l'absorption de la viande. C'est pourquoi les humains peuvent manger de la viande, contrairement aux herbivores.
Un autre fait qui le prouve est la structure des dents humaines. Elles sont conçues pour être omnivores, c'est-à-dire pour pouvoir manger à la fois des aliments d'origine animale et végétale. Par conséquent, l'évolution humaine lui permet de consommer une grande variété d'aliments.
La science nutritionnelle moderne a démontré que les aliments d'origine animale fournissent certains nutriments essentiels que les aliments d'origine végétale ne contiennent pas, ou très peu, ou sont difficiles à absorber lors de la digestion. C'est pourquoi il est essentiel d'adopter une alimentation complète et équilibrée, incluant à la fois des aliments d'origine animale et végétale, a ajouté l'expert.
AVANTAGES ET RISQUES
Le régime cru est un régime qui consiste à manger uniquement des aliments d’origine végétale, crus et non transformés.
Selon des études compilées sur le site Medical News Today, grâce à sa forte consommation de fruits, légumes, haricots et noix frais, et à la faible consommation d'aliments transformés riches en sucre, sel et graisses saturées, l'alimentation crue peut apporter des bienfaits pour la santé à certains groupes de personnes. Par exemple, le risque de maladie cardiaque est réduit de 17 % et le risque d'hypertension artérielle de 75 % grâce à un apport accru de fruits et légumes. Le surpoids et l'obésité peuvent augmenter le risque de diabète de type 2 et de maladies cardiaques. Adopter une alimentation crue peut aider à perdre du poids et à réduire le risque de ces maladies. Une étude a montré qu'en près de 4 ans de régime cru, les personnes suivant ce régime ont perdu entre 9,9 et 12 kg. Il convient toutefois de noter qu'environ 14 à 25 % des participants à l'étude présentaient une insuffisance pondérale.
D'autre part, selon Medical News Today , les problèmes de santé qu'un régime cru peut causer incluent :
Carences en vitamines et minéraux : Les régimes alimentaires crus ne sont pas variés, ce qui expose à un risque de ne pas obtenir toutes les vitamines et minéraux nécessaires. La recherche indique également que la cuisson contribue à la dégradation des fibres et des parois cellulaires des aliments, ce qui peut améliorer leur valeur nutritionnelle dans certains cas. Une étude de 2005 a révélé que 38 % des consommateurs d’aliments crus souffraient d’une carence en vitamine B12. Une carence en vitamine B12 peut provoquer : jaunisse, langue douloureuse ou enflammée, aphtes, troubles de la vue, irritabilité, dépression, troubles de l’humeur et du comportement, et pertes de mémoire.
Os fragiles : une étude sur les régimes alimentaires à base de plantes crues a révélé que les personnes suivant ces régimes avaient une faible densité osseuse, ce qui les expose à un risque plus élevé de fractures et d’ostéoporose.
Carie dentaire : une étude a révélé que 97 % des participants à l’étude développaient des caries dentaires lorsqu’ils suivaient un régime alimentaire cru.
Règles irrégulières : Environ 30 % des personnes de moins de 45 ans qui mangent des aliments crus ont des cycles menstruels irréguliers ou leurs règles s'arrêtent complètement.
Intoxication alimentaire : Lorsque vous consommez des fruits et légumes crus, il est important d'éviter toute contamination croisée en vous lavant les mains et en conservant les aliments dans un environnement hygiénique. Les médecins recommandent de bien les cuire pour réduire les risques d'intoxication alimentaire.
Compte tenu des avantages et des risques mentionnés ci-dessus, les experts soulignent que chaque personne doit veiller à ce que son corps reçoive suffisamment de calories et de nutriments pour préserver sa santé. Les scientifiques ne considèrent pas le régime crudivore comme une alimentation sûre à long terme.
Phuong An
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