Les haricots verts sont riches en antioxydants, en vitamine C et en fibres qui aident à réduire l’inflammation et à combattre les radicaux libres qui endommagent les cellules et conduisent au cancer.
Les haricots verts sont très nutritifs et très appréciés en cuisine. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, une tasse de haricots verts crus (125 g) contient 31 calories, 1,8 g de protéines, 7 g de glucides, 2,7 g de fibres et 0,2 g de matières grasses, ainsi que de nombreux micronutriments bénéfiques pour la santé.
Une étude de 2020 de l'Université Bellarmine (États-Unis), basée sur dix études, a révélé que les haricots mungo contiennent de nombreux phytonutriments tels que des phénols, des caroténoïdes et des flavonoïdes. Ces substances agissent comme des antioxydants qui favorisent l'action anti-inflammatoire de l'organisme, alors que l'inflammation est à l'origine de maladies chroniques. Par conséquent, ils peuvent réduire le risque de développer certains cancers, l'arthrite, le diabète…
Selon les Instituts nationaux de la santé des États-Unis, la consommation d'aliments riches en antioxydants, comme les haricots verts ou d'autres fruits et légumes, contribue à réduire le risque de cancer et de diabète. En effet, les composés présents dans les haricots verts combattent le stress oxydatif, un état dans lequel l'organisme produit trop de radicaux libres qui endommagent les cellules et entraînent des maladies.
Les haricots verts sont riches en fibres et en antioxydants, bénéfiques pour la santé. Photo : Freepik
Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, les haricots verts sont riches en vitamine C. Une alimentation riche en légumes, haricots et fruits riches en vitamine C favorise le bon fonctionnement du système immunitaire et l'absorption du fer non héminique par l'organisme. Le fer non héminique est un fer d'origine végétale présent dans les haricots verts.
La vitamine C joue également un rôle important dans la lutte contre les infections et la cicatrisation des plaies, selon la Harvard TH Chan School of Public Health (États-Unis). Consommer ce type de haricot accélère non seulement la cicatrisation des plaies, mais combat également les radicaux libres dans l'organisme, contribuant ainsi à prévenir le cancer et les maladies cardiaques.
Les haricots verts sont également riches en fibres. Selon l'American Dietetic Association, les fibres sont plus longues à digérer, ce qui augmente la sensation de satiété. Cela permet de manger moins, contribuant ainsi à la perte de poids et à la prévention de l'obésité. Les fibres contenues dans les haricots verts peuvent réduire le cholestérol et la glycémie, limitant ainsi le risque de diabète. Le surpoids et le diabète sont également deux facteurs de risque de cancer.
Les haricots verts peuvent être cuisinés dans des soupes, des ragoûts, des soupes sucrées, des gâteaux ou ajoutés aux salades pour profiter de leurs nombreux bienfaits. Cependant, il ne faut pas les cuire trop longtemps, car cela peut réduire leur apport en nutriments bénéfiques.
Mai Cat (selon Everyday Health )
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