Quelles sont les conditions qui provoquent le développement de la toxine botulique ?
Selon le Centre de contrôle des maladies de Ho Chi Minh-Ville (HCDC), les conditions de croissance et de production de toxines par les spores de Clostridium botulinum sont des environnements avec peu ou pas d'oxygène, une faible acidité, peu de sucre et de sel, à une certaine température et avec une certaine quantité d'eau.
Par conséquent, les aliments mal mis en conserve ou fermentés à la maison peuvent créer des conditions propices à la prolifération des spores et à la production de toxine botulique. Leur consommation peut entraîner une intoxication.
Outre les intoxications alimentaires, le botulinum peut également provoquer d'autres types d'intoxications, comme l'intoxication infantile (lorsque des spores bactériennes pénètrent dans les intestins de l'enfant, se développent et produisent des toxines pathogènes) ; l'intoxication par plaie, par exemple lorsque des spores pénètrent dans des plaies suite à des injections de médicaments, des accidents de voiture, etc., et produisent des toxines ; et l'intoxication iatrogène, par exemple lorsqu'une dose excessive de toxine botulique est injectée, par exemple lors d'une chirurgie esthétique. L'intoxication intestinale chez l'adulte est similaire à celle du nourrisson.
Quels sont les symptômes d’une intoxication botulique ?
Tous les symptômes du botulisme sont dus à une paralysie musculaire causée par la toxine. En l'absence de traitement, la maladie peut évoluer vers une paralysie complète de certains muscles, comme les muscles respiratoires, les bras, les jambes et le tronc. En cas de botulisme d'origine alimentaire, les symptômes apparaissent généralement 18 à 36 heures après l'ingestion d'aliments contaminés.
Les signes et symptômes d'une intoxication botulique peuvent inclure des difficultés à avaler, une faiblesse musculaire, une vision double, des paupières tombantes, une vision floue, des troubles de l'élocution, des difficultés respiratoires et des difficultés à bouger les yeux. De plus, les signes et symptômes d'une intoxication alimentaire peuvent également inclure des vomissements, des nausées, des douleurs abdominales et de la diarrhée.
Les signes et symptômes chez les nouveau-nés peuvent inclure la constipation, une mauvaise alimentation, des paupières tombantes, une réponse lente à la lumière, un visage moins expressif que d’habitude, des pleurs faibles qui sonnent différemment de la normale, des difficultés respiratoires.
Cependant, les personnes atteintes d'une intoxication botulique peuvent ne pas présenter tous ces symptômes simultanément. Si vous présentez des symptômes d'intoxication botulique, consultez immédiatement un centre médical pour un traitement rapide.
N’utilisez pas de produits en conserve périmés, gonflés ou aplatis.
8 clés pour prévenir l'intoxication botulique
Pour garantir de manière proactive la sécurité alimentaire, le HCDC recommande aux gens de suivre les clés suivantes :
- Dans la production et la transformation, nous devons utiliser des ingrédients qui garantissent la sécurité alimentaire et respectent les réglementations d'hygiène dans le processus de production.
- Dans la production d'aliments en conserve, un régime de stérilisation strict doit être suivi.
- N'utilisez que des produits alimentaires et des ingrédients d'origine claire.
- N'utilisez absolument pas de produits en conserve périmés, gonflés, aplatis, déformés, rouillés, non intacts ou présentant des odeurs ou des couleurs inhabituelles.
- Mangez des aliments cuits et buvez de l'eau bouillie. Privilégiez les aliments fraîchement préparés et cuits.
- Ne pas sceller les aliments et les laisser pendant de longues périodes dans des conditions non congelées.
- Pour les aliments fermentés, conditionnés ou recouverts de manière traditionnelle (comme les cornichons, les pousses de bambou, les aubergines marinées…), il est nécessaire de veiller à ce qu'ils soient acides et salés. Une fois l'acidité éliminée, l'aliment ne doit plus être consommé.
- Lorsque des symptômes d’intoxication botulique apparaissent, rendez-vous immédiatement à l’établissement médical le plus proche pour un diagnostic et un traitement rapides.
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